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壽司物語:內行人才知道的壽司美味與文化

壽司物語:內行人才知道的壽司美味與文化

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9789571374871
宮尾重男
王華懋
時報出版
2018年8月28日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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ISBN:9789571374871
  • 叢書系列:生活文化
  • 規格:平裝 / 272頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    生活文化


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      蘊含文化故事與美味關鍵的壽司知識大全

      讓你學會品嚐壽司的極致美味




      要怎麼吃才能嘗到壽司的醍醐味?

      魚要怎麼切?哪些部位適合做什麼壽司?

      怎樣的海苔才是頂級的上品?

      吃壽司應該配什麼茶?

      哪裡產的山葵才是上品,不僅夠嗆,

      又具備濃厚的高雅甘甜,散發獨特香氣?

      壽司的浮世繪述說著什麼故事?

      俳句詩人如何描寫壽司?

      稻荷壽司跟狐仙有關?

      古時候還有水上壽司攤販?



      看了這本書,才算真正會吃壽司!

     

      壽司,人人會吃,但怎麼吃,才能達到最和諧的美味?

      宮尾重男說:

      坐到「付台」前,從置於台上的握壽司中,

      用兩根手指拿起靠近自己的這一個,

      若尺寸較大,就再輕輕添上中指。

      以這樣的感覺拿好壽司向左傾,

      讓魚料的一側稍微蘸上備好的醬油。

      米飯儘量不要碰到醬油……

      然後,讓舌頭第一時間同時品嚐到魚料的甘甜與米飯的美味,

      才能品嚐壽司的醍醐味。



      單單〈壽司的吃法〉,作者就花了大篇幅仔細描述,

      並介紹壽司的歷史,捏製壽司的訣竅與知識,

      包括相關食材、捏製手法、營養價值、各地的魚肉等等。

      他更帶領讀者一一細看浮世繪中的壽司世界,

      從壽司師傅的手勢、擺盤、招牌,到客人的穿著等等,都蘊藏著有趣的故事。

      不僅賣壽司的人與買壽司的人都有故事,

      連壽司師傅的性情都列入他探討的內容中,

      最後甚至聊到跟壽司有關的怪談……

      在他的筆下,壽司極簡而純粹,卻具有讓人鑽研一生的深度,

      舉凡與壽司有關的一切,都在本書中。







    壽司的吃法

    何謂壽司

    壽司的歷史

    江戶前二三事

    關西的壽司

    各式壽司料

    壽司的時令

    壽司料的營養價值

    壽司的材料

    壽司的行話

    壽司的捏製

    小鰭壽司

    壽司料理師

    料理師的職人性情

    壽司與客人

    壽司的各種文獻

    明治時代的壽司店

    大壽司

    一次握兩顆壽司的起源

    吟詠壽司的川柳

    俳句裡的壽司

    壽司名店

    各地壽司百態

    壽司笑話

    鯽魚壽司的招牌

    天皇與壽司

    勸進能販賣的壽司

    路邊攤

    關於鮪魚

    壽司的怪談

    与兵衛

    補記




    其 他 著 作