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好吃又澎湃!創意熱炒40道:一鍋三步驟,從家常到宴客,豐盛食材美味上桌!

好吃又澎湃!創意熱炒40道:一鍋三步驟,從家常到宴客,豐盛食材美味上桌!

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9789862487570
瓦勒利.多樂
王晶盈
山岳
2018年10月03日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789862487570
  • 叢書系列:日日好食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 20 x 20 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    日日好食


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      1個鍋X3個步驟=怦然心動的好滋味!

      在家也能輕鬆搞定宴客菜,享用熱騰騰的澎湃好味道

      雞鴨牛豬X海鮮X蔬食X水果X主食=中西融合+創意熱炒

      40道豐盛美味炒鍋X嶄新食譜X味蕾饗宴,你家就是幸福小食堂!



      芒果炒蝦仁與青江菜,爽脆香甜。

      香菇炒豬里肌再放些小番茄,滋味絕妙。

      鴨肉炒米粉加點蜂蜜與薄荷葉,齒頰留香……



      吃慣了台式熱炒、中華料理,是否想試試不同的熱炒滋味?法國主廚的一鍋餐,煮出中西合併的味覺美妙新體驗!隨手可得的食材,卻以嶄新的食譜搭配,給你另一種美妙的味蕾饗宴!



      從雞鴨牛豬到海鮮及蔬食,無論你喜愛傳統或想試試新口味,都能找到適合你的食譜。



      只要一點小小的嘗試與改變,就能讓日常煮食充滿驚喜。青蔥炒牛肉加點蜂蜜和檸檬汁提味,激盪出意想不到的味蕾體驗;炒鴨胸肉加點柳橙汁增添香氣,風味令人難忘!



      只要運用新鮮食材,少許的準備手續,並遵循二至三道烹調步驟,隨時都能煮出一桌豐富澎湃的好滋味。



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    炒鍋小祕訣

    泰式炒牛肉 ?

    紅椒洋蔥炒牛肉 ?

    荷蘭豆炒牛肉 ?

    黑胡椒牛柳

    小洋蔥炒青檸牛肉 ?

    小黃瓜炒牛肉 ?

    咖哩牛肉炒蔬菜 ?

    沙嗲炒培根豬肉 ?

    竹筍炒豬肉

    焦糖香菇炒豬里肌

    鳳梨香菇炒豬肉

    焦糖豬肉炒高麗菜 ?

    芝麻蔥爆豬肉

    檸檬香茅泰式炒豬肉

    荷蘭豆豬肉炒飯

    花椰菜炒松子檸檬雞 ?

    彩椒炒紅咖哩雞肉 ?

    花生雞肉炒菠菜

    橙汁鴨胸肉

    薄荷蜂蜜鴨肉 ?

    薑汁焦糖鴨胸肉 ?

    糖醋鯛魚 ?

    香料鱈魚

    洋蔥花枝佐箭葉橙

    培根豌豆炒江鱈 ?

    南薑醬炒甲殼類海鮮 ?

    蛤蜊炒辣醬

    白菜石榴炒蝦

    芒果蝦子炒青江菜

    咖哩芹菜蟹肉棒 ?

    蝦子炒綠茶麵

    大蒜薑末甘茴香球莖炒蝦子

    亞麻籽蔬菜咖哩

    廣東海苔炒飯 ?

    花椰豆芽菜炒飯

    香菇青江菜炒麵

    荷蘭豆炒秀珍菇 ?

    彩椒豆芽菜炒辣椒 ?

    豆腐炒紫色高麗菜 ?

    黑芝麻炒鳳梨芒果丁 ?

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    度量換算表



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    前言



    【炒鍋小祕訣】




      當你使用炒鍋烹調時,瞭解某些烹調方法能幫你成功做好這道菜。

      使用圓底炒鍋較好,也有平底炒鍋,但這種炒鍋比較不這麼實用。圓底炒鍋能讓你在烹調時較方便拌炒。

      先從準備材料開始,所有材料應該全部事先準備妥當,食材應當細切,因為拌炒時間得快速才會好吃。

      用大火加油來加熱炒鍋,此時應該會開始冒煙,請使用能耐高溫的油脂類,才不會很快達到燃點。除了烹煮甜點以外、避免使用奶油。

      先從需要烹煮較長時間的食材炒起;炒好後將它起鍋,再拌炒烹煮時間較短的食材,接著將所有食材一起放入炒鍋中拌炒。

      炒鍋烹調的精神為快速且不斷拌炒。這是一種能確保食物風味恰到好處、最佳的烹調方式。

      接下來,就準備進廚房,開始炒一鍋好菜吧!



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    其 他 著 作