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臺灣紅藜:城市農夫的紅藜故事、栽種技法與料理手帖

臺灣紅藜:城市農夫的紅藜故事、栽種技法與料理手帖

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9789863362708
鄭世政
太雅出版社
2018年10月01日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863362708
  • 叢書系列:生活良品
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活良品


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      臺灣紅藜──除了眾所皆知的營養價值外,

      身為臺灣原生作物,還有更多與土地連結的故事,

      身世之謎、產地分布、栽種技法、生活應用以及料理手帖

      城市農夫從栽種到料理,從田中央到舌尖上一一詳介



    本書特色



      ◎城市農夫的第一手栽種技法,從播種到脫粒儲藏一一解祕




      作者於臺北、臺東與屏東等地開墾臺灣紅藜田、自產自銷,對這些臺灣紅寶石瞭若指掌。紅藜如同所有的作物,若要長得高壯就必須用心經營合適的生存環境,臺灣各區適合栽種的季節、紅藜種植的方式,如何撒播、育苗等培育技巧大有玄機,還要注意各式的蟲害與病害,更多許多不為人知的栽種技巧與辛勤農事也一併收錄,從播種到儲藏的程序完整解析。



      ◎細說藜麥家族歷史沿革,由古至今的飲食小史躍然紙上



      曾經被稱為「糧食之母」的藜麥為何會被小米、稻米所取代?藜麥在春秋戰國時期竟然曾經救過至聖先師孔子一命?工業革命竟是將藜麥飲食地位推至谷底的元兇?



      距今7000年前地球上已有藜麥的蹤跡,然而直至近年,藜麥才因為眾明星加持與醫師背書,在世界各地掀起一股飲食狂潮。書中詳細記載藜麥與紅藜盛衰興廢的故事,搭配作者的手繪插圖,宛如人類的飲食小史精采呈現。



      ◎尋訪寶島農人栽種故事,踏遍紅藜田區體驗鄉村之美



      全臺紅藜田遍及北東南部各區,臺北內湖區的信豐農場宛如城市桃花源,田裡的紅藜苗欣欣向榮;苗栗縣獅潭鄉紅藜田竟遇難得一見的降雪,摧殘後東山再起的紅藜各個飽滿像巨人;臺東南迴四鄉鎮,四位青年返鄉勤於開墾、推廣臺灣紅藜,逐漸打開紅藜原鄉知名度……還有更多農人背後辛勤栽種的故事不容錯過。



      除了農人及田區故事外,更收錄遊覽資訊,只要事前預約便可參觀美麗的紅藜田;最後亦介紹各田區的順遊景點,例如:汶水老街、杉原美麗灣及125K百茶觀光工廠等,深度領略田園秀美如畫的場景。



      ◎一種作物百種變化,紅藜料理手帖引領餐桌食得健康



      除了清洗紅藜小撇步,以及料理前如何準備備用紅藜外,本書收錄創意、健康、親子、大廚、古早味與原住民料理等各類型共70道食譜。將紅藜麵用皮裹起的韓式泡菜春捲,適合夏季開胃又清爽;添加清香甘甜紅藜茶的咖哩,讓孩子一碗接一碗;從麵皮、內餡到湯頭都吃得到紅藜營養的客家鹹湯圓,每道都是營養卻不失美味的健康料理,高鈣、高蛋白、高纖維的紅寶石,不論是需要順暢排便、有三高困擾的民眾、需攝取大量營養的孩童,或是需要補鈣的銀髮族,都是十分合適的穀物。


     





    自序

    前言



    【Chapter1紅藜身世之謎】

    01藜麥的沒落與再起

    02臺灣紅藜的傳說故事

    03終於正式正名──臺灣紅藜



    【Chapter2紅藜種子遍撒全臺】

    01北部及東北部

    02南部與東南部



    【Chapter3親手種出美麗紅藜田】

    01創造一塊有機紅藜田

    02選對季節種紅藜

    03養出優良臺灣紅藜的撇步



    【Chapter4營養價值與生活應用】

    01國產進口兄弟營養比一比

    02臺灣紅藜對那些人有益呢?

    03臺灣紅藜的迷思

    04臺灣紅藜的多種用途

    05紅藜的未來



    【Chapter5紅藜料理手帖】

    料理之前:紅藜料理基本功

    01創意料理

    繽紛水果罐沙拉

    鑲蛋

    上海鹹豬肉菜飯

    炸鯛魚饅頭漢堡

    法式薄餅佐奶酥醬

    壽司蛋糕球

    三絲日式冷麵

    三色蛋披薩

    松露野菇燉飯

    清燉牛腩湯麵

    抹茶蛋捲餅

    韓式牛肉湯麵

    韓式泡菜春捲

    肉醬乾麵

    起士豬肉捲

    白酒蒜味透抽佐紅藜

    奶油絲瓜蛤蜊金針菇

    02健康料理

    洋蔥番茄盅

    多蔬果雞肉沙拉

    紅藜旗魚地瓜五穀飯

    芝麻牛蒡紅白絲

    地瓜葉佐堅果

    紅藜清涼水果茶

    日式豆腐佐地瓜蘿蔔泥

    彩椒佐鮪魚醬

    桂圓紫米粥

    藥膳雞湯

    百合蓮子排骨湯

    紅藜四神湯

    當歸鱸魚湯

    紅棗木耳湯

    金沙脆山藥

    秋葵開胃碟

    03親子料理

    紅藜冰棒

    紅藜綠豆湯

    ?仔魚粥

    香蕉巧克力蛋糕

    蟹黃豆腐

    檸檬茶凍

    甜橙起士燒

    奶酪

    紅藜鮮奶茶

    紅藜咖哩飯

    法式吐司

    紅藜葉蝦水餃

    起酥包香腸

    蛤蜊巧達濃湯

    04宴客料理

    鹽酥牛小排

    口水雞

    泰式檸檬魚

    水煮牛

    佛跳牆

    香煎鮮蝦佐鳳梨莎莎醬

    打拋豬佐麵包

    羅漢素齋

    生菜蝦鬆

    烤雞佐辣椒醬

    紅藜麵蟹煲

    五彩海皇羹

    豆鼓鮮蚵

    05古早味料理

    紅藜年糕

    客家鹹湯圓

    甜湯圓

    金針燉排骨湯

    蛋黃鹹肉粽

    八寶甜粽

    06原住民料理

    吉納福佐紅藜葉

    花生粉涼拌紅藜葉

    紅藜葉炒燻鮭魚

    南瓜小米粥

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    附錄-臺灣紅藜哪裡買




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