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餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學

餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學

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9789578587458
李秀英,李鴻鈞,錢嘉琪
四塊玉文創
2019年3月07日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789578587458
  • 叢書系列:名人堂
  • 規格:平裝 / 264頁 / 14.8 x 21 x 1.57 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    名人堂


  • 飲食 > 飲食文化 > 名廚/美食家傳記











    經典的煎豬肝,片片皆是對美味的堅持。

    豐厚的菜脯蛋,樸實裡有個充滿感恩的故事。

    滑潤的杏仁豆腐,

    蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。



      四十年來,欣葉的每一道菜,

      不只是好吃而已,還有滿滿的真情與用心。




      四十年來,欣葉的故事,

      還是部讓台菜站穩腳步的發展史,

      更是企業轉型與接班的最佳案例。



      這次,欣葉人,自己說自己的故事。



    本書特色



      ★一份菜脯蛋、一份煎豬肝,有你不知道的深厚情感


      大家熟知的煎豬肝,藏著的是大廚不斷精進的用心,以及對客人用餐無微不至的觀察。台灣人熟知的菜脯蛋,除了是日本331地震募款的大功臣,更有著欣葉大家長李秀英對日本的無盡感激。



      ★二代接班與轉型,傳承與革新的變與不變

      餐飲業要面對的,是天天不同的客人,是天天都有變化的食材,開門營業的一瞬間,就是變化的開始。更別說各種飲食風潮的更迭,如何讓台菜以及欣葉品牌屹立不搖,更是一大課題。而迎來接班轉型的時刻,如何完整交接,欣葉的經驗,值得參考。



      ★欣葉人,說自己的故事

      今年已經80歲的大家長李秀英、台菜料理總監陳渭南、副董事長鍾雅玲,在創辦人、主廚與經營者三種身分的相互配合之下,40年來,有的是說不盡的美味故事。



    真情推薦



      夏惠汶院士|開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人

      韓家寅|大成集團副總裁

      (順序按姓氏筆畫排列)

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    推薦序-欣葉的美味是人與人之間流動的愛�開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 夏惠汶院士

    推薦序-有情、用心、真知味的欣葉美味�大成集團副總裁 韓家寅



    第一篇? 有情,成就一切

    第一章�點點滴滴累積而成的欣葉

    第二章�欣葉四十年風華

    第三章�餐廳,沒有劇本的即興劇場

    第四章�欣葉的幸福學分



    第二篇 用心,無所不在

    第五章�成為欣葉餐廳的一員

    第六章�仁愛大店的磨練

    第七章�生命中的各種貴人

    第八章�不只一間餐廳,更是一門事業

    第九章�機會與風險的選擇題

    第十章�家族企業與專業經理人

    第十一章�不怕遇見危機,只怕沒有領會

    第十二章�欣葉二十年之後

    第十三章�找出亂源

    第十四章�員工,最關鍵

    第十五章�傳遞餐桌的力量



    第三篇 食藝,真知味

    第十六章�美食,是一生的熱情

    第十七章�廚神上身,有「心」就能成就

    第十八章�在細微之處,看見心意



    欣葉大事紀



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    推薦序



    欣葉的美味是人與人之間流動的愛



    開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 夏惠汶院士




      談到台菜,欣葉這家老字號餐廳大概不少台灣人都耳熟能詳,從清粥小菜、家常料理、酒家菜到宴客海鮮,皆是令人口齒留香的記憶,近年來更多角化經營,展店全球。為什麼欣葉的美味能傳承將近半世紀,仍然受到客人歡迎?我想,不單純是因為菜色好吃,更多是因為其中蘊含的人情味。而在這本書裡,我更加清楚地得知了很多關於欣葉茁壯背後的心路歷程,透過李秀英董事長與鴻鈞的故事,我再次深切地感受到一個企業的精神與文化,深深影響著整體發展。



      我認識執行董事李鴻鈞很多年,在他學習關係動力學的這一路上,看見他的成長與轉變,是很寶貴的,二O一一年,欣葉集團引進「關係動力學」定期舉辦工作坊,集團內部副店長以上夥伴分批投入學習處理關係,轉化矛盾內耗為相互扶持。



      餐飲是人的事業,但對於企業經營來說,「人」一直是最難的課題,許多企業遇到了困境,都是在與人的關係處理上出現了問題,尤其對於家族企業來說,中間難免會穿插情緒糾葛,往往導致衝突、爭執、對立此起彼落,很多企業因此停滯不前,但欣葉卻能漂亮地往前邁步,我想,董事長的願意與鴻鈞的改變是很重要的契機,而他開啟了企業內部「對話平台」,讓員工能「說真話」更是重要關鍵。



      「對話」是處理關係的一把重要鑰匙,過去幾十年來,我在教學現場、企業組織中處理過大量的關係困境,發現到有品質的對話才能帶來好的關係,處在關係中的人才會開心。但企業內部要能夠「說真話」是很不容易的,有時候一個不小心就會引起對立,然而,當「系統中一個人改變,整個系統就會跟著改變」,領導人身先士卒改變,從願意傾聽做起,激發員工的信任與歸屬感,進而打造出「用心,無所不在」的組織文化。



      在《餐桌的力量》一書中,可以看見欣葉如何屹立四十多年的美味故事,「有情、用心、真知味」蘊含著人間美味,也涵容著用心與人交流的點滴。透過閱讀本書,能看出餐飲業真是造福人群的修煉道場。



    有情、用心、真知味的欣葉美味



    大成集團副總裁 韓家寅




      「欣葉」是我最愛也最常去的餐廳,二十年前和鴻鈞結交好友,時間飛快,沒想到今年「欣葉」已經四十歲了。在這裡,我恭賀她「持續創新,永不顯老」迎接輝煌燦爛的下個四十年。



      《餐桌的力量》非常細緻真誠地敘述了創辦人如何創業、創品牌、革新改變,邁出國門異地展店,待心、待人、待客人的種種小故事,可以學習到許多如何成功與如何面對挫折的經驗,除了讓我更佩服李董事長一路走來始終如一的態度,及面對困難克服挑戰的勇氣外, 相信可以讓很多人學習了解到如何開創一個品牌,並且讓它保持歷久不衰,又如何轉型從一個家庭餐廳買賣,升級至一個國際餐飲品牌的歷程。這本書不只敘述了成功的一面,也講述了如何面對挑戰,甚至挫折省思的心得,全然分享,非常難得,也非常欽佩。



      我認識的欣葉阿嬤,她總是開朗地激勵年輕人,見到我總是叫我「殺雞的!」,跟她在一起總覺得「有勁」。記得她以九十歲高齡搭上飛行傘的經驗,樂觀、不畏難、願挑戰,都給我很大的啟發。



      「有情、用心、真知味」是欣葉的經營理念,從李董事長身上也可以完全看到這七個字的實現。 董事長將台灣的小吃,加上酒家菜,融合從大陸來的各地菜系,造就出台灣的宴席菜,讓台菜在中華料理中也能佔一席之地。她的求新好學的精神,八十幾歲依然如此,遠勝過一般的年輕人,更是我更佩服的地方。對人的真誠、大量,也是我們學習的榜樣。



      欣葉從「真美味、優服務」開始, 進而升級到系統改革,到團隊組建專業培訓、同仁的心靈及默契的提升,一步步往多品牌,多區域的餐飲王國前進, 我們有幸能與欣葉合作,一起在大陸開展台菜推廣, 目前在廈門與青島都有餐廳,希望未來可以讓更多人享受到「有情、用心、真知味」的欣葉美味。



      加油!相信這個品牌,未來會更光更亮,欣葉生日快樂!





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