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Bread Party 宴會料理師的堅持:麵包X料理的盛宴!利用3 種基本麵團自製口味豐富的麵包,搭配招待客人的美味食譜

Bread

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訂購需時10-14天
9789864013166
佐川久子
顏雪雪
瑞昇
2019年3月27日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789864013166
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.8 x 25.7 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    主角是麵包的下午茶

    主食到配菜一應俱全

    享受充滿大人味的宴客料理



      難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師,邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會!



      從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持,就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅,或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。



      也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品,更從桌巾與餐具的搭配,營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進,春天就是要來場充滿全白器具的下午茶,藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。



      快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧!



      季節主題宴會

      夏日蔬菜的義式派對


      當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時,通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌,也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式,我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具,當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理,嘗試創造出清爽口感。



      秋天的和風演出,午間大集合

      葡萄藤延伸至車棚上,迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情,像是和?子般的栗子麵包,或是這季節的蘋果開始收成,也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包,於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架,配上彩繪的中盤子,集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。



      高雅的豪華聖誕夜

      若包含像甜點的麵包在內,歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜,我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎,所以我會每年改變內餡或外觀裝飾,享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象,無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題,用水晶調和出高雅的色調。



      Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持

      7個原則

      1.選材不妥協


      決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持,會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味,也是做麵包的魅力之一。



      2.在麵團加入季節感

      將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味,更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。



      3.判斷發酵是最重要的關鍵

      一次發酵、最後發酵的判斷,不只會影響到烤焙後的體積與口感,甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化,發酵的判斷至關重要。



      4.不囿於製作麵包的固有觀念

      雖然製作麵包有基本流程,但製作方法每日都在進化與變化,不存在絕對標準,這也是製作麵包的深邃魅力,為了到達美味的目的,不要囿於製作流程等相關常識,自由嘗試各種發想。



      5.與麵團對話

      即使按照食譜製作也會有不順利的時候,此時嘗試看看觸摸麵團,麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。



      6.美麗的圓形通往一切

      捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳,也更容易整形,最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。

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      7.安排時間表

      從揉麵團到烤焙,事前安排好每道工序的時間表,不只心情上會有餘裕,也能仔細的作業。



    本書特色



      •各具特色的季節菜單&擺盤

      •多樣令人驚豔的麵包食譜

      •搭配麵包全方位餐點

      •最仔細的步驟教學



    讀者好評



      【日本Amazon讀者好評】

      ★★★★★照片超美的~

      ★★★★★有很詳細的教學

      ★★★★★不只是節日,日常也能享受的麵包餐點



    ?


     





    p.2

    prologue-----------4

    Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則-----------5



    製作麵包? 材料的基礎知識-----------6



    基本麵包的作法

    基礎麵團-----------8

    布里歐修麵團-----------12

    高水量鄉村麵團-----------15

    column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包-----------17

    column 星野天然酵母的醒發方式-----------18



    Chapter1

    四季的麵包派對

    身為主角的麵包與料理-----------19

    Bread Party



    春Spring

    主角是麵包的下午茶-----------20

    天然酵母甜司康-----------26

    天然酵母鹹司康-----------26

    醃泡紫甘藍-----------27

    檸檬果凍-----------27

    桑格利亞水果茶-----------27

    驚喜麵包-----------28

    春色螺旋麵包-----------30

    column讓驚喜麵包的底部、蓋子、側面變得好吃-----------31



    初夏 Early Summer

    充滿蔬菜的義式派對-----------32

    鯛魚冷盤 芥末醬----------38

    義式水煮魚----------38

    迷迭香串燒----------39

    蘋果和胡桃的古岡左拉沙拉----------39

    烤綜合蔬菜----------39

    麵包棒(芝麻、原味)----------40

    蓬鬆佛卡夏----------41

    蔬菜麵包----------42



    盛夏Midsummer

    用優雅的舊殖民時代風格妝點越南料理----------44

    蝦子和豬肉的越式沙拉----------50

    生春捲----------50

    檸檬草蒸蛤蜊----------50

    炸魚餅佐小黃瓜醬----------51

    越式鳳梨冰沙----------51

    越南三明治用軟法麵包----------52

    辣捲餅----------54

    Condiments 調味料MEMO----------55

    EV橄欖油、醋、醬料類 等



    秋Autumn

    享受季節的和風演出,午間大集合----------56

    海膽與山藥佐黃瓜醋凍----------62

    柿子與菊花的和風芝麻沙拉----------62

    雞肉佐青蔥醬、三色捲----------63

    南瓜布丁----------63

    栗子麵包----------64

    反轉蘋果麵包----------65



    晚秋 Late Autumn

    充滿酒香的大人麵包派對----------66

    無花果與生火腿沙拉----------72

    酪梨慕斯與醃泡紫甘藍----------72

    和風煎牛肉----------72

    鄉村麵包的開面三明治4種----------73



    p.3

    冬 Winter

    用豪華的麵包度過歐式聖誕夜-----------74

    蔬菜法式醬麋----------80

    串烤海鮮佐雙色醬----------80

    紅酒燉牛肉 馬鈴薯泥----------81

    烤蘋果----------81

    白巧克力奶油圓蛋糕----------82

    天然酵母史多倫麵包----------84

    column 冬天的醍醐味 金山乳酪----------86

    ?? ?

    正月 New Year

    以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88

    西班牙小點Pinchos 2種----------94

    胡蘿蔔湯----------94

    蔬菜棒佐甜菜醬----------94

    古斯米塔布蕾沙拉----------94

    雞蛋塔----------95

    開面三明治2種----------95

    迷你鬆餅----------96

    布利尼薄餅----------97

    甜披薩----------98



    陽春 Early Spring

    招來福氣的中國新年-----------100

    茼蒿和章魚沙拉---------106

    糖醋香菇和甜椒---------106

    烤豬肉---------106

    芝麻山芋雞湯---------107

    椰奶凍---------107

    花捲? 原味---------108

    花捲? 焙茶�蔥花---------109

    燒餅? 蝦子和韭菜---------110

    Chapter 2

    製作話題麵包

    Deil Roll & Pastry-----------111



    豪華的手工炸麵包

    咖哩麵包---------113

    皮羅什基----------113



    高水量鄉村麵包的變化

    紅酒果乾黑麥鄉村麵包----------115

    雙層巧克力鄉村麵包---------115



    使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味

    蔬菜麵包的變化----------117

    column Kiredo蔬菜園---------117



    派對麵包,變化自由自在

    潛艇堡---------118



    用天然酵母格子鬆餅招待客人

    天然酵母格子鬆餅----------120



    甜甜的杯子蛋糕,超適合派對和送禮

    香水檸檬杯子蛋糕---------123

    咖啡奶油杯子蛋糕---------125

    肉桂捲杯子蛋糕----------125



    造型三明治2種

    竹炭三明治---------126

    酪梨三明治----------127

    Condiments 調味料Memo 稀有鹽巴----------126



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      麵包的起源約在西元一萬年前,由埃及人所製作。

      在那之前人們的主食是像麥片一樣的食物,在某次偶然烤成煎餅形狀後,因為香氣和美味,加上易於保存,人們才注意到麵包。

      後來經過不斷嘗試,將馬鈴薯、小麥煮熟,加入糖發酵,做成天然酵母後,麵包開始得以膨脹。

      一直到19世紀中期巴斯德發現酵母菌為止,人們都相信膨脹的麵包是「神的禮物」。



      我無論是在家或在各種機會中教導各位做麵包時,製作出來的成品都會因為季節和食材的不同,而有完全不同的成果,這使我更加開心,也真切感覺到這真的是「手作的神的禮物」。

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    佐川久子




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