第一章 概述 001
一、西南地區的地理歷史概況 002
二、西南地區的飲食文化特色 006
第二章 史前至先秦時期 013
第一節 四川地區飲食文明之濫觴 014
一、巴蜀地區原始經濟的開發 014
二、巴蜀先民的飲食生活 028
第二節 雲貴桂地區飲食文化之萌起 037
一、石器時代的生計方式及青銅文化 037
二、青銅時代的飲食習俗 040
第三節 西藏地區的早期文明 041
一、各具特色的三大早期文明 041
二、高原飲食結構及炊餐用具 043
第三章 秦漢時期 047
第一節 巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮 048
一、巴蜀經濟的全面興盛 048
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯 062
第二節 西南地區設郡縣與各地文化交流 072
一、秦漢政府西南設郡促進了西南農業發展 073
二、多地區飲食文化的相互影響 076
第四章 魏晉南北朝時期 079
第一節 四川地區遠離戰亂的穩定與富足 080
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊 080
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色 085
第二節 雲貴桂地區的平穩發展 089
一、農牧業生產與社會生活狀況 090
二、農作物食物資源與飲食習俗 093
第五章 隋唐五代時期 097
第一節 四川地區農豐國富空前繁榮 098
一、川地經濟大開發 098
二、飲食文化空前繁榮 109
第二節 雲貴桂地區的經濟大發展 121
一、社會經濟大發展 121
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗 125
第三節 吐蕃王朝的興旺 131
一、吐蕃王朝建立後的諸業興旺 131
二、飲食文化漸臻成熟 134
第六章 宋朝時期 141
第一節 四川地區經濟繁榮文化興盛 142
一、社會經濟高度繁榮 142
二、巴蜀飲食文化走向成熟 154
第二節 雲貴桂地區的穩定發展 169
一、經濟發展迅速 169
二、飲食特色鮮明 172
第七章 元朝時期 177
第一節 四川地區的移民潮及宗教飲食文化的興起 178
一、移民促進生產恢復 178
二、蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的興起 183
第二節 雲貴桂地區行省的建立與經濟的恢復發展 188
一、雲貴桂地區發展的新階段 188
二、多民族特色的飲食習俗 194
第八章 明朝時期 197
第一節 四川地區經濟的持續發展 198
一、農商經濟的持續發展 198
二、川菜調味、製茶工藝的重大進步及民族食俗 203
第二節 雲貴桂地區經濟發展文化成熟 209
一、軍戶移民與雲貴桂經濟的全面發展 209
二、融合吸納發展的雲貴桂地區飲食文化 215
第三節 宋元明時期的西藏地區 219
一、漢藏貿易的發展 219
二、多民族融合的飲食習俗 222
第九章 清朝時期 225
第一節 川地的經濟發展與川菜體系的形成 226
一、第二次移民潮與川地的經濟發展 226
二、川菜體系的形成 238
三、四川少數民族的生計方式及飲食習俗 248
第二節 雲貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本成熟 249
一、西南地區大開發 249
二、地域特色濃郁的日常飲食風味 255
三、雲貴桂地區少數民族的飲食習俗 262
第三節 西藏地區的經貿發展與特色食俗 271
一、清代西藏的經濟貿易發展與制約因素 271
二、藏地特色的飲食習俗 274
第十章 中華民國時期 279
第一節 四川地區抗戰大後方的穩定與繁榮 280
一、農興糧旺酒盛茶衰 280
二、川地大後方內涵豐滿厚重的飲食文化 284
三、民國川地少數民族飲食文化 305
第二節 雲貴桂地區抗戰大後方的平穩發展 313
一、雲貴桂地區的食品工業與農業 313
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗 315
第三節 西藏地區的生產與食俗 324
一、注重鹽糧生產 324
二、飲食等級差別顯著與藏地食俗 328
第十一章 中華人民共和國初期 339
第一節 四川地區的建國新貌 340
一、翻天覆地的社會變革 340
二、飲食生活新氣象 344
第二節 雲貴桂地區在曲折中發展 351
一、在曲折和困難中求發展的三十年 352
二、傳統飲食文化的嬗變 354
第三節 西藏的民主改革與特色民族文化 357
一、農畜業的發展和日常傳統飲食 357
二、特色鮮明的民族飲食 361
三、日常飲食禮俗與禁忌 374
四、年節飲食習俗 379
第十二章 改革開放以後 385
第一節 四川地區的迅猛發展 386
一、四川美食迅跑，川菜走出國門 386
二、繁花似錦的四川飲食文化 391
第二節 雲貴桂地區的經濟振興與文化思考 406
一、社會經濟的恢復與振興 406
二、飲食文化的繁榮與思考 408
第三節 西藏地區飲食文化空前發展 414
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費 414
二、藏式飲食文化的形成 422
三、其他少數民族的飲食文化 432
參考文獻 439
索引 447
後記 451
編輯手記 453
