庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
極餡美味:60道甜點職人的完美蛋糕 剖開令舌尖餡入瘋狂的美味極餡!


沒有庫存
訂購需時10-14天
9789868170148
班尼食夫
?玥文化
2019年8月01日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789868170148
  • 叢書系列:食•趣Luscious
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    食•趣Luscious


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











      完全傳授!由美時客班尼食夫親訪甜點職人級獨門配方

      切開蛋糕就露餡,誘人香氣,令舌尖餡入瘋狂的美味無極限!

    ?????????????????????????????? ?

      ★海綿蛋糕、經典的起司塔、療癒的戚風蛋糕、需要技巧的蒙布朗與馬卡龍等等收錄最豐富的蛋糕款式!數十種蛋糕類型任你選擇!



      「你喜愛烘焙,更熱衷追求創意與技巧嗎?」本書蒐羅各式蛋糕,更貼心附上主廚的烘焙小秘訣,讓你輕鬆駕馭各種蛋糕款式,嘗遍鬆軟香滑的豐盛美味。無論是基礎的海綿蛋糕、經典的起司塔、易於搭配的手指餅乾、療癒的戚風蛋糕,還是需要技巧的蒙布朗與馬卡龍,在家也能輕鬆出爐,享用令人魂牽夢縈的日日美味。



      ★美味的奧義!職人級抹醬&餡料大公開!



      「即使成功烘烤出鬆軟蛋糕體,吃起來還是少一味嗎?」別擔心,讓3位主廚教你煮果醬、熬焦糖,更傳授你獨門配方,讓你簡單做出滑順又濃郁的內餡。無論是清新的檸檬餡、悠長的茶香鮮奶油、爆漿的卡士達餡,還是各種口味的甘納許,都能輕鬆一次擁有,讓你的自家蛋糕美味無極限。



      ★3位甜點主廚親授!曝光主廚的烘焙心法!



      收錄烘友最常烘烤失敗Q&A,一次解惑!



      「明明按照說明製作,為什麼還是烘烤出軟塌的蛋糕?」-讓擁有多年烘焙經驗的主廚,教你精準控制火力,分辨何時該開旋風,何時該以蒸烤方式製作甜點。



      「為什麼自己擠的鮮奶油總是歪七扭八?」-親愛的,你需要的不是多加練習,而是主廚的貼心叮嚀。讓主廚教你拌打完美鮮奶油,搭配適合的擠花嘴,你也能做出精緻又好吃的甜點。



      「外面賣的蛋糕好漂亮,自己卻怎麼都做不出來?」-蛋糕的美麗外表在於淋面。無須精確要求火候,也不用特地冷藏。只要控制「溫度」,就能輕鬆做出精緻如寶石的美型蛋糕。



    本書特色



      ★[如果你是重度「螞蟻人」,想一探蛋糕的美味機密]



      本書以完全解剖的方式,解構蛋糕的每層滋味,讓你發現裡頭隱藏的美味秘密。一切開飽含香氣的咖啡淋面,濃郁巧克力瞬間流出。咬下一口,豐富的水果夾餡混合著鬆軟的海綿蛋糕,再佐上一湯匙的鮮奶油。就以層層推疊的美味,讓你從此深陷在甜點的夢幻世界裡。



      ★[創新的「剖面式教學」,解構層層內餡,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,搭配職人級烘烤秘訣,「名店款」蛋糕誕生!!]



      本書以創新的「剖面式教學」,教你運用各種食材堆疊出層層好滋味。從基礎的2層甜點開始,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,烘烤出鬆軟的蛋糕體。再介紹4層的進階甜點,讓你懂得製作華麗的蛋糕淋面,以及多樣的甜點款式。最後直達極限,以6層的高級甜點,教你搖身一變成為蛋糕達人。只要靠著主廚手把手的細心教學,你也能一路闖關,做出各種「名店款」的精緻甜點。



    ?

    ?


     





    推薦序

    自序

    前言



    Chapter1給新手的烘培基礎課 The Basic Skill of Baking

    1-1烘焙器具介紹

    1-2烘焙材料介紹

    1-3常見的烘焙技巧(製作麵糊、打發鮮奶油、抹面、夾餡、擠花、蛋糕組合)



    Chapter2 2層的美妙樂章 Twice Layers Cake

    2-1焦糖檸檬、茶香伯爵馬卡龍

    2-2心型覆盆子馬卡龍

    2-3芭芭諾瓦

    2-4橙香黑松露乳酪蛋糕

    2-5常溫起司蛋糕

    2-6老奶奶檸檬海綿蛋糕

    2-7抹茶戚風

    2-8抹茶咕咕洛夫

    2-9國王派

    2-10烏龍茶蛋糕捲



    Chapter3 3層的舌尖芭蕾 Three Layers Cake

    3-1米香提拉米蘇慕斯蛋糕

    3-2脆皮焦糖香緹千層

    3-3法式香緹閃電泡芙

    3-4野莓甘納許覆盆子可可蛋糕

    3-5起司塔

    3-6法式栗子蒙布朗

    3-7法芙娜花樣生巧克力蛋糕

    3-8 -咖啡戚風奶油晶凍乳酪蛋糕

    3-9威士忌焦糖胡桃塔佐巧克力甘納許

    3-10草莓修多蛋糕

    3-11香檳巴巴露亞洋梨鮮果蛋糕

    3-12卡士達草莓塔

    3-13焦糖茶香堅果塔

    3-14巴黎花圈泡芙

    3-15經典巧克力蛋糕



    Chapter4 ?4層的美味多重奏 Four Layers Cake

    4-1檸檬乳酪白巧覆盆子蛋糕

    4-2法式創意提拉米蘇

    4-3阿薩姆榛果茶香蛋糕

    4-4咖啡可可乳酪三重奏

    4-5莓果醬起司蛋糕

    4-6生乳酪蛋糕

    4-7法式橙香檸檬蛋糕

    4-8濃香乳酪三重奏

    4-9鐵觀音鳳梨塔佐芒果起司布丁

    4-10金瓜芋香烤布蕾天使蛋糕

    4-11巴瑞香檸乳酪慕斯塔

    4-12草莓芙蓮蛋糕

    4-13栗子焦糖布蕾巧克力海綿蛋糕

    4-14檸檬塔



    Chapter5 5層的味蕾圓舞曲 Five Layers Cake

    5-1桂花芝麻荔香蛋糕

    5-2紅玉鮮果乳酪蛋糕

    5-3普洱菊花蜂蜜堅果蛋糕

    5-4舒芙蕾鳳梨雙乳酪

    5-5莓果秋栗蒙布朗

    5-6巧克甘納許乳酪榛果酥脆可可蛋糕

    5-7玫瑰情人慕斯布丁塔

    5-8栗香乳酪奶凍費雪南蛋糕

    5-9日式野莓濃厚乳酪達克瓦茲蛋糕

    5-10巧克力伯爵茶覆盆子蛋糕

    5-11巧克力洋梨慕斯蛋糕

    5-12柑橘金萱茶香蛋糕



    Chapter6 6層以上的華麗饗宴 Six Layers Cake and More

    6-1熱帶水果伯爵茶水果蛋糕

    6-2咖啡櫻桃巧克黃金戚風佐英式咖啡奶醬

    6-3美式濃乳酪蛋糕三部曲

    6-4檸檬達克瓦茲覆盆子雙乳酪

    6-5伯爵酥波蘿橙香乳酪塔

    6-6黑森林蛋糕

    6-7 日式抹茶芝麻慕斯蛋糕

    6-8玫瑰香草繽紛彩虹蛋糕

    6-9聖誕經典歐貝拉





    自序



    摩登烘焙人,美色與味蕾的新創意




      一口咬下糕點,輕乳酪的口感如冰淇淋般綿密,剛咬下的花漾水果凍,如水晶般細緻明亮,還崴顫顫地抖動著。這樣兼具美色的新意,讓人打從心裡地舒暢,心情瞬時開朗了起來──這就是糕點新氣質,是一種讓人發自內心讚嘆,令人安心舒適的美麗風景。



      「甜點」兼具色與味的平衡,擁有一種讓人幸福的力量。做出讓人吃了會感動和溫暖的作品,是現代摩登烘焙人追求的新方向。我們追求的甜點,不只具有和諧優美的外型,保有食材的原味,也不失豐富的味覺層次。這樣的「新烘焙本色」,就是「手繹」,也是出版這本食譜的初心。



      「不斷追求新意」很辛苦,期望藉由這本書,向三位甜點主廚請益,就是希望帶給熱愛甜點及烘焙的您有更多的突破,甜點就是為了療癒人心而存在,唯有親手烘焙,才能真正食踐美色與味蕾的玩味之道,獻給每一位追求美味人生的你!


    Benny Eating Man

    班尼食夫




    其 他 著 作