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烘焙學姊的只講重點愛心筆記

烘焙學姊的只講重點愛心筆記

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9789869788212
超超超圓腳豆
柏樂出版有限公司
2019年8月28日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869788212
  • 叢書系列:樂活
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    知名烘焙店人氣款的親身實做!

    從零開始做麵包,來到知名食譜網站被讚爆!

    13款歐式軟麵包×11款日式甜麵包×12款司康×17款蛋糕×12款餅乾

    烘焙新手也能做出名店人氣款!



      「烘焙這條路,踏上了,胖暈也要走完!」

      別!別胖,別暈,烘焙學姊出手相救來了!



      茫茫網海裡、深深市坊間,琳琅滿目的烘焙食品們,

      正是人們對麵包糕點的喜愛與渴求,

      族繁不及備載的餐廚烘焙玩具器材們,滿足了人們的樂趣與成就感。



      烘焙是共業也是共筆。



      江湖俗稱「圓腳豆」的烘焙學姊,

      她說她不是專職,卻用職人的姿態在對待每一道與之相遇的烘焙作品,

      追求天然健康 簡單、成功率高,

      沒有一道不是千錘百鍊、含淚總結經得起你一烤再烤的經典之作。



      烘焙學姊是追求完美的偏執狂,也從不辜負美食的吃貨,

      烘焙路上,唯愛與美食不可辜負。

      烘焙,是吃貨表達愛情的方式。



      ???烘焙學姊的(含淚)愛戀筆記???



      奢華的浪漫滋味,紅酒起司軟歐包

      將紅酒作為液體材料製作麵包,麵包散發淡淡的紅酒香和微微的酸味,切開後,漂亮的淡粉色包裹著乳酪櫻桃,如同歐包中的柔情少女,牽動著你的味蕾。



      ?奶酥虐我千百遍,我仍待你如初戀?

      我所有配方中最受歡迎的麵包之一,紅茶奶酥,同時也是「原麥山丘」的熱銷款。伯爵紅茶帶著地中海佛手柑的芬芳,私房特調奶黃酥流淌出醇厚的奶香,搭配千層的口感,沒理由不去嘗試它。



      混跡於香港街頭,鳳梨菠蘿包

      懷念香港的菠蘿油,隨便一家茶餐廳做的都不錯。剛出爐的菠蘿包夾上一大塊冰冷的奶油,奶油被熱氣融化開來,咬上一口,唇齒和身心都是滿滿的幸福。自己做因為不敢生吞奶油,所以改成鳳梨菠蘿包。選用了鳳梨罐頭,順便將液體材料換成鳳梨罐頭糖水。不只物盡其用,麵團裡還多了一份鳳梨香。



      我的情人貝禮詩,貝禮詩奶酒葡萄乾司康

      貝禮詩奶酒是我逛商場時遇上商家路演,被帥氣的金髮男模推銷試喝,購入兩瓶,一直喝不完,這下不會浪費了。醇厚的貝禮詩奶酒香氣,家人說是最好吃的一款!



      ?溫柔甜美的簡單女孩,紅棗山楂司康?

      紅棗山楂的氣質很適合女孩食用,司康餅,做起來更是簡單隨意。搭配在一起,就像個外表普通、內心溫暖的簡單女孩。一定要用好的棗子,烤起來才會有滿屋香氣。



      ?清新的味道撲鼻香,酪梨葡萄乾馬芬?

      夏天的甜點就是要清新,用酪梨和優酪乳代替了奶油和鮮奶油,糖量已減至最低,吃起來健康無負擔。酪梨淡淡的綠比抹茶更自然。



      ?來自大都會的貴族,紅絲絨蛋糕?

      傳說在18世紀,紅色天鵝絨蛋糕是紐約一家餐廳的鎮店之寶,因其尊貴眩目的紅色和柔軟滑順的口感,讓無數食客流連忘返。曾經只有富豪才能享用的美食,如今在家也能製作出它的華麗。



      向排隊名店say goodbye,輕乳酪蛋糕

      輕乳酪蛋糕剛火紅時,曾經在「徹思叔叔」家門口排了一小時的隊才買到一塊。它輕盈的口感立刻征服了我,從此迷戀。烤了多個不完美的輕乳酪蛋糕,經歷過開裂、皺皮、縮腰、高度不夠、乳酪沉底等問題,含淚總結出這個配方。



      ?掌控派對的女王,無花果塔?

      塔派在歪果仁的甜品中佔據著舉足輕重的位置,如果說蛋糕適合當作生日的主角,那麼,塔派就是派對女王。這款洋溢著地中海風情的無花果塔非常適合做伴手禮,在派對的甜品中脫穎而出。



      ?當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐,抹茶瑪格麗特餅乾?

      來自日本的宇治抹茶遇上了來自義大利的瑪格麗特,自然清新的味道遇上酥鬆纏綿的口感,一入口茶香裹著蛋香,綿到化開黏在嘴巴裡,擦撞出奇妙的味蕾感覺。



      完整收錄學姊獨家配方,成功的失敗的統統給你看!



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    「烤」前需知

    本書工具圖鑑

    本書材料圖鑑



    歐式軟麵包

    蔓陀羅�原麥山丘的經典人氣款

    紅酒乳酪軟歐包�浪漫的味道在裡面

    紅茶葡萄乾軟歐包�來自地中海佛手柑的芬芳

    黑巧克力歐包�巧克力就是要與眾不同

    咖啡旋風歐包�執迷於咖啡的香醇

    烏嘛嘛歐包�各家麵包坊都奔向黑芝麻主題

    馬鈴薯起司歐包�馬鈴薯馬鈴薯,我愛你

    高纖乳酪歐包�女漢子的外表,軟妹子的心

    芬蘭肉桂卷�在下雨天的咖啡店裡溫暖靈魂

    可頌可頌�優雅的牛角包

    黑麥無花果核桃乾酪卷�就愛你特別的調性

    樹葉果實歐包�包裹著滿滿果實的落葉

    紅茶奶酥�奶酥虐我千百遍,我仍待你如初戀



    日式甜麵包

    肉鬆麵包�不得不做的入門級麵包

    乳酪葡萄毛毛蟲�震驚小夥伴的炫酷造型

    鮮奶油螺旋麵包�探望我們童年的三寶樂

    起司熱狗包�可以永遠只做這一款

    鳳梨菠蘿包�混跡於香港街頭的麵包

    奶咖墨西哥麵包�從「墨西哥冰室」飄出的華人麵包

    芝心大咖�來自原麥山丘的麵包界超級大咖

    發酵果子�原色原味的吸引

    雪球乳酪麵包�網路上爆紅的乳酪麵包

    北海道煉乳手撕麵包�來自北國柔軟的風

    紅豆巴布卡�Babka,東歐老奶奶的節日麵包



    簡易司康

    起子饃�和英國的原味司康是孿生兄弟,同樣老實可愛

    葡萄乾司康�和它一起在星巴克等你

    紅豆司康�樸實又珍貴的相思

    肉桂卷司康�有著曬太陽般溫暖的安全感

    貝禮詩奶酒葡萄乾司康�我的情人──貝禮詩奶酒

    紅棗山楂司康�溫柔甜美的簡單女孩

    鮮藍莓司康�細細感受那一刻的爆漿

    妙可可司康�可可的奇妙感覺

    黑芝麻司康�黑芝麻粒、黑芝麻醬、黑芝麻粉的三重享受

    板栗司康�小巧可愛的進補零食

    蔥香培根鹹司康�百吃不厭的溫情關懷

    脆腸起司鹹司康�簡單過癮的熟食風



    誘惑蛋糕

    牛油果葡萄馬芬(無油)�青春的彼岸花開滿園,清新的味道撲鼻香

    藍莓優酪乳馬芬(無油)�馬芬界的女神

    無花果馬芬�來自地中海的健康問候

    抹茶蜜豆杯子蛋糕�烘焙控愛上抹茶控

    巧克力馬芬�星巴克好吃到無可撼動的蘑菇頭

    肉鬆優格蛋糕(無油)�排也排不到的傳說名物

    蘋果肉桂磅蛋糕�喜歡它細膩的毛毯般的厚重感

    紅棗核桃磅蛋糕�左心房暖暖的好溫度

    巧克力布朗尼�一輩子的濃郁愛人

    巧克力舒芙蕾�稍縱即逝的矜持高貴

    紅絲絨蛋糕(戚風)�來自大都會的貴族天鵝絨

    巧克力戚風蛋糕�輕揚的,彷彿徜徉雲朵間;香濃到,像是與可可繾綣

    重乳酪蛋糕�誰動了我的乳酪

    輕乳酪蛋糕�向「徹思」叔叔、爺爺、奶奶、阿姨家say goodbye

    榴槤千層蛋糕�風靡蛋糕界的榴槤香

    無花果塔�掌控派對的女王

    檸檬乳酪塔�咖啡店、烘焙店的經典甜品



    人氣餅乾

    奶油曲奇�開啟你的烘焙之路

    果醬曲奇�屬於隆重節日的曲奇之眼

    蔓越莓曲奇�千萬別說你沒吃過它

    馬賽克餅乾�烘焙坊裡的小小摯愛

    小獅子冷凍餅乾�萌到不忍下口

    比利時焦糖餅乾�它的熱情甜而不膩

    奇寶巧克力多多餅乾�從學生時代相伴至今都無法割捨

    抹茶瑪格麗特餅乾�當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐

    全麥消化餅乾�甜中帶鹹的原始麥香

    雞蛋餅乾�兒時純真美好的小夥伴

    麥片葡萄餅乾�簡單、健康又解饞

    蔥香蘇打餅乾�無負擔的最愛常備款



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      寫作本書的時候,編輯問過我為什麼會成了烘焙控,是自己愛吃?還是給家人的愛心早餐?我覺得烘焙更像是一種生活態度,是對生活品質的精神追求。時下有人愛咖啡,有人愛多肉植物,有人愛畫畫,有人愛收藏,有人愛料理……所有的這些都可以理解為愛生活。我不是一個職業烘焙師,也並非烹飪科班畢業,只是出於愛生活所以涉足烘焙,從而一發不可收拾。



      美術專業,職業設計,略懂攝影,愛好烘焙,所有的這些最終讓這本書呈現在大家面前。



      網路上烘焙配方作者的水準參差不齊,許多配方是經過烘焙者修改過的,例如很多人喜歡減油減糖或者使用家裡現成的配料,這些都會影響成品的口感。一直以來我也在網路上發表配方,但個人覺得那更像是草稿,只是作為記錄使用。重做幾次回頭再看看,好多需要修改。做來做去,覺得還是烘焙書籍更值得信賴。作為一個完美主義者,我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的,做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美,才有了讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。



      直接向國外的原始配方學習,很多烘焙款型都過甜或者過硬,不夠符合國人的口味。所以,我每做一款烘焙製品,至少要查閱四五種配方,再經過反復多次的實踐與推敲,最終總結出現在的這些心得,放在這裡通過紙質的載體跟更多的烘焙愛好者來交流。我一直認為,烘焙的過程不應該是油頭垢面滿足飽腹感的狀態,而應以優雅的姿態去細細品味製作的愉悅,體會烘焙帶來的幸福感。烘焙不只是匆忙中的一頓早餐,更是生活中的一幅美麗的畫面。如果學習烘焙是一種技能,那麼烘焙什麼則是一種格調。憑著自己多年嗜甜吃貨的資本,在這裡挑選出一些有格調、有態度的烘焙製品,讓它們帶著大家去感受生活的美妙吧!



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