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餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)

餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)

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9789869466165
編輯小組
群英出版有限公司
2019年7月29日
142.00  元
HK$ 120.7
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ISBN:9789869466165
  • 規格:平裝 / 288頁 / 21 x 29.7 x 1.28 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      一、依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定餐飲服務丙級學術科測試參考資料」編輯而成。



      二、本書共分四大篇目:

      (一)應檢篇:提醒考生測試注意事項,為檢定做好萬全準備。

      (二)基礎篇:以步驟圖逐步呈現,使考生熟悉操作手法。

      (三)術科篇:輔以「扣分項目」與「小叮嚀」提醒,讓考生對試題內容更加熟悉,輕鬆應試。

      (四)學科篇:精闢解析,以期在實際考試中發揮最大的實力。



      ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

      ★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★



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    第一部分 【應檢篇】

    ●綜合注意事項

    ●檢定當日應注意事項

    ●指定服裝儀容圖

    ●檢定程序時間表

    ●檢定場平面圖

    ●檢定之機具、設備及材料表

    ●術科測試試題

    ●術科測試評審總表

    ●術科測試評審表(中餐廳技能項)

    ●術科測試評審表(西餐廳技能項)



    第二部分 【基礎篇】

    ●圓托盤之操持

    ●長方托盤之操持

    ●餐具擦拭

    ●餐具拿取

    ●服務叉匙操持

    ●口布摺疊



    第三部分 【術科篇】

    ─第1單元? 中餐廳基本技能介紹─

    ●圓桌架設

    ●圓桌復歸

    ●圓檯布摺疊

    ●圓檯布鋪設

    ●轉檯搬運

    ●轉檯套裝套

    ●轉檯定位

    ●餐椅推車拉運

    ●餐椅推車定位

    ─第2單元? 中餐廳技能項301A─

    ●第一題 前置作業

    ●第二題 中式餐桌擺設

    ●第三題 服務流程

    ●第四題 備品復歸

    ─第3單元? 中餐廳技能項301B─

    ●第一題 前置作業

    ●第二題 中式餐桌擺設

    ●第三題 服務流程

    ●第四題 備品復歸

    ─第4單元? 西餐廳基本技能介紹─

    ●工作檯架設

    ●工作檯復歸

    ●方桌架設

    ●方桌復歸

    ●長檯布鋪設

    ●方檯布鋪設

    ─第5單元? 西餐廳技能項(服務檯布置)─

    ●工作檯架設

    ●備品運送

    ●長檯布鋪設

    ●桌裙別製

    ●水桶定位

    ─第6單元? 西餐廳技能項(前置作業)─

    *以306A為範例

    ●備品運送

    ●餐具擦拭

    ●服務巾摺疊

    ●口布摺疊

    ─第7單元? 西餐廳技能項(西式餐桌擺設)─

    *以306A為範例(附306B~306F「餐具擺設」分解圖)

    ●方桌架設

    ●方檯布鋪設

    ●餐具擺設

    ●口布定位

    ●餐椅定位

    ─第8單元? 西餐廳技能項(服務流程)─

    *以306A為範例

    ●倒水服務

    ●拆口布服務

    ●麵包及奶油服務

    ●取酒服務(紅酒�白酒)

    ●試酒服務(紅酒�白酒)

    ●倒酒服務(紅酒�白酒)

    ─第9單元? 西餐廳技能項(備品復歸)─

    *306A為範例

    ●口布收拾

    ●餐椅歸位

    ●麵包及奶油收拾

    ●器具及杯皿收拾

    ●水酒倒棄

    ●餐具歸位

    ●水壺及酒歸位

    ●口布及服務巾整理

    ●方檯布收拾

    ●方桌歸位

    ●桌裙收拾

    ●長檯布收拾

    ●布巾歸位

    ●工作檯歸位



    第四部分 學科篇

    ─餐飲服務丙級學科科目─

    01.餐廳器具認識與餐桌擺設

    02.基礎服勤方式

    03.餐飲概論

    04.餐飲安全與環保衛生

    05.相關法規



    ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

    一、共同科目不分級:職業安全衛生

    二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德

    三、共同科目不分級:環境保護

    四、共同科目不分級:節能減碳



    ★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★





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      一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

      二、全書分成四大部分:

      1、應檢篇

      2、基礎篇

      3、術科篇

      4、學科篇

      *圖片瀏覽:精美步驟圖,各項動作的精華摘要。

      *學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。

      *扣分項目:提醒各步驟扣分要點,為檢定做最好的準備。

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