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奢食•集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者

奢食•集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材

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9789869825535
丸岡武司
賴惠鈴
出色文化
2019年11月05日
333.00  元
HK$ 283.05
省下 $49.95
 
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ISBN:9789869825535
  • 叢書系列:GOOD LIFE
  • 規格:精裝 / 160頁 / 20 x 26 x 2.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    GOOD LIFE


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材











      ★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區

      ★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商,從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50,保證不是世界第一就是世界唯一!

      ★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材,為餐廳與家宴採辦最佳指南

      ★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字!一次認識24個知名品牌的代表商品

      ★高貴不一定貴!書中詳列參考價格,是你選購Home Party伴手禮的完美提案



      職人的心血,風土的滋養

      孕育出令人永生難忘的味覺體驗

      「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」




      本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地,

      從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材,

      嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持



      這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力!



      ★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單

      ◎食品世家第四代傳人,從小耳濡目染,美食品鑑修煉達20年

      ◎曾於起司進口公司服務,對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光

      ◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店,曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞,對滿足挑嘴饕客深具信心



      ★死前必吃!改變人生味覺記憶的小奢華

      ◎金納里先生的帕米吉安諾.雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司,曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎

      ◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買,具有鴨肝風味,美味多汁到全世界美食家都讚不絕口

      ◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用,口感圓潤,散發濃郁奶香

      ◎皮耶.歐德札先生的Jesus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成

      ◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞,以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養,是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞

      ◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬,添加起司之王和滿滿松子,羅勒口感也極度新鮮

      ◎PIETRO ROMANENGO �糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石,是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作,不將水果加熱,完整保留果肉風味



      ★職人精神!他們用專業和真心創造了傳奇

      ◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生,使用布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成,但柏迪耶先生卻花上3天,遵循古法以手工慢慢製作。



      ◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝,讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間,白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水;而且只在鴨子想吃時才餵食,一天最多2次,每次僅6秒,以免傷害食道,因而飼養期間比一般多出25天,也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。



      ◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普.雷尼耶里先生:「趕時間的結果只會對健康造成危害」,堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。



      此書為<世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸品!>經典重製版



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    前言:美味新發現

    夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團



    ?起司

    1.?? ?義大利起司熟成士們的起司

    2.?? ?Barlotti�莫扎瑞拉水牛起司

    3.?? ?Caseificio Gennari�帕米吉安諾.雷吉安諾起司DOP

    4.?? ?奧切利�巴羅洛葡萄酒起士

    5.?? ?Caseificio Ponticorvo�博康奇尼水牛起司

    6.?? ?奧切利�圓筒形起司

    7.?? ?La Casera�卡門貝爾水牛起司

    8.?? ?在薩丁尼亞島熟成18個月??? 佩科里諾羊奶起司

    9.?? ?堅持無添加的成熟配方S-1??? 綜合起司

    10.?? ?義大利產100%無添加起司??? 帕馬森起司粉

    ◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持



    ?火腿&香腸類

    1.?? ?FERRARINI公司�18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿

    2.?? ?夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片

    3.?? ?PiCARON公司�18個月熟成的帕爾瑪火腿

    4.?? ?SALCIS公司�安東尼奧的松露香腸

    5.?? ?RENIERI家族�豬頸肉臘腸

    6.?? ?RENIERI家族�托斯卡納香腸

    7.?? ?西恩納特產�琴塔豬肉香腸DOP

    8.?? ?皮耶.歐德札先生�Jesus du Pays Basque香腸

    9.?? ?皮耶.歐德札先生�Saucisson des Aldudes香腸

    10.?? ?皮耶.歐德札先生�鄉村肉醬排

    ◎夢幻食材室的伙伴們:都是龜毛、頑固、難相處的人啊



    ?奶油&橄欖油

    1.?? ?奧切利�新鮮奶油

    2.?? ?柏迪耶�含鹽奶油

    3.?? ?GERACI公司�Nino Parrucca工作室

    4.?? ?薩阿拉�特級冷壓初榨橄欖油

    5.?? ?彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油



    ?義大利麵

    1.?? ?何謂維切多米尼公司的義大利麵?

    2.?? ?2公釐的義大利麵

    3.?? ?帕克里管麵

    4.?? ?Gragnanesi公司�特飛麵

    ◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室



    ?肉&鵝肝

    1.?? ?SOULARD公司�新鮮鴨胸肉

    2.?? ?MIERAL公司�布列斯雞

    3.?? ?CASTAING公司�新鮮鵝肝醬

    4.?? ?巴斯克產�鵝肝醬

    5.?? ?Ocean Beef�一磅牛排

    6.?? ?Ocean Beef�肋排



    ?法國產起司

    1.?? ?何謂艾維.蒙斯MOF?

    2.?? ?聖內泰爾農家起司

    3.?? ?18個月熟成�孔泰起司

    4.?? ?牧場的蒲福起司

    5.?? ?高山牧場的藍紋起司

    6.?? ?金礦山起司

    7.?? ?布萊烈沙瓦林起司

    ◎夢幻食材風格的家宴:美味的食物只要有一樣就夠了



    ?松露

    1.?? ?芙朗格公司�一整顆生鮮冬季松露

    2.?? ?芙朗格公司�一整顆生鮮白松露



    ?魚貝類

    1.?? ?不列塔尼產�養殖淡菜

    2.?? ?BALENA公司�油漬鯷魚

    3.?? ?BALENA公司�油漬鮪魚



    ? 加工蔬果

    1.?? ?羅伯特.帕尼撒�羅勒醬

    2.?? ?瓶裝小蕃茄

    3.?? ?油漬半風乾番茄

    4.?? ?沙勞越胡椒�黑胡椒

    5.?? ?La Cucinetta�無花果與杏仁的果醬

    6.?? ?Pietro Romanengo�果乾

    7.?? ?酒釀葡萄乾



    後記:內行人才知道的美味



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    序言



      大家好!一直以來受到大家的關照了。我是日本樂天購物夢幻食材室的店長、Dresstable株式會社的董事長丸岡。



      夢幻食材室是以義大利、法國、西班牙等歐洲的美味食材為主軸的複合品牌店,只提供「好吃的東西」。驀然回首,展開電子商務已經九年了,托各位的福,榮獲樂天市場SHOP OF THE YEAR 二○一三、二○一四年的肉類、蔬菜、水果部門獎,二○一四年還入選了美食大賞。



      我們在日本樂天購物上提供大約一千三百種精挑細選的食材,不只是有的吃就好,而是能讓口味非常獨特又挑剔的人也能滿意的產品。因為我本身很挑嘴,也打算繼續保持「很講究」的消費者心態。我把人生都賭在尋找這些夢幻食材上,將自己從「世界末日前必吃的五十種夢幻食材」這個角度精挑細選出的食材,整理在這本書裡。這不只是一本美食書,還穿插著生產者及進口商的熱情,為大家介紹為什麼要選擇這些食材?該怎麼吃?帶大家進入更有深度的美食世界。



      希望這本書能對追求美味的食物及新發現的人、開家庭派對或聚餐時不曉得該帶什麼才好的人……等,總之,無論如何都想炒熱氣氛的時候,都能有所幫助。

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