本書涵蓋餐飲、旅館、旅行業三大行業，專為相關科系及有志於創業、學術研究者而編輯。主要特色係以觀光餐旅採購管理及成本控制起始，分篇採購管理、餐飲業、旅館業及旅行業成本控制，最後開啟創業與內部控制知識，讓讀者將來順利創業，此為它書所不及。
本書共計五篇十五章，將觀光餐旅採購與成本控制的理論與實務，輔以實例說明及分析，深入淺出詳加介紹，期以協助讀者創業及跨入觀光餐旅採購管理與成本控制領域。
將每章重點列在學習目標及課前導讀外，更輔以觀念回顧、問題與討論。章末課堂練習作為教師於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。奠定將來從事觀光餐旅學術研究及創業成功的基石。
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