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百年老鋪，台灣經典好味道112+
百年老鋪，台灣經典好味道112+

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將於1個工作天內出貨
9789862890363
墨刻編輯部
墨刻
2011年9月25日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18  
詳
細
資
料
叢書系列：Theme
規格：平裝 / 208頁 / 18.5*23.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣


Theme
分
類 		飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
同
類
書
推
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料理風土：在往山裡去的地方，九種食材從山到海建構出客家飲食
內
容
簡
介
　　什麼樣的老味道，可以在台灣這個移民社會，歷經百年考驗，始終屹立不搖？

　　墨刻發動大批採訪記者，走遍全台灣，一家家挖掘出這些百年老店的故事。

　　他們有的早已是馳名中外的名店，有的只是謹守偏僻鄉鎮的小攤位；有的是製造食材的工廠，像是醬油、老醋、米粉、麻油、豆腐；有的是喜慶、送禮必備的糕餅店、茶行；更多是隱藏巷弄、市場，台灣人引以為傲的台灣小吃，例如肉圓、潤餅、擔仔麵、油飯、魷魚羹、滷味、冰店、粿仔、鼎邊趖、包子、肉粽、蜜餞、冬瓜茶、羊羹……

　　從這些老味道，你可以看到台灣味道發展的脈絡，即便1949年之後混進了大陸大江南北的味道，接著歐美各國西餐廳、日本料理相繼進駐，晚近則是林立的西方速食，還有外籍新娘帶來的東南亞料理，而這些老店都不改初衷，一代傳一代，成為台灣珍貴的美味資產。

　　一則則動人故事，一幀幀美食圖片，墨刻全面性蒐羅了上百家百年老店，讀者在閱讀傳承百年的故事之外，更能按書索驥，走遍全台，品嚐百年好味道。

本書特色

　　1.全面性蒐羅上百家台灣百年美食、小吃，藉由百年老店記錄台灣味道發展脈絡，勾勒出能屹立台灣的百年經典味道。
　　2.內容兼具故事性和實用性，讀者在閱讀傳承百年的故事之外，更能按書索驥，走遍全台，品嚐百年好味道。
　　3.每間老店都全新採訪、拍攝，他們成功的關鍵味道，以及美食的製作過程、每道細節，還有店裡的老東西，全都呈現在書中。
目
錄
台北市
008 李亭香餅店/亭仔腳的百年餅香/西元1895年
010 金春發牛肉麵店/每一口都是高湯和牛肉的原味/西元1897年
012 王德傳茶莊/百年茶行沏出新韻味/西元1862年
014 郭元益食品/糕餅起家成台灣百大企業/西元1867年
016 峰圃茶行/童叟無欺 貨真價實/西元1883年
018 林合發油飯粿店/堅持傳統作法的超夯油飯/西元1894年
019 新竹肉圓/純手工的味自慢/西元1910年
020 林華泰茶行/公開不二價的信任之道/西元1883年
022 進財切仔麵/拒絕LKK的台灣味/西元1896年
024 小春園/香傳百年滷味專家/西元1916年
026 有記茶行/茶行博物館/西元1890年
030 兩喜號魷魚羹/一羹兩海味香噴噴/西元1921年
031 龍都冰果室/冰中八寶個個叫好/西元1920年
032 圓環三元號/五十元也能享受魚翅/西元1921年
033 永樂雞捲大王/古早味雞捲特色早餐/西元1907年

新北市
034 高記五印醋/古早美味不可或缺的配角/西元1903年
036 老順香糕餅店/質樸口感耐人尋味/西元1870年
038 阿瑞官粿店/傳統米食千變萬化/西元1868年
040 翁裕美商行之羿方食品行/純淨原料 古法熬製/西元1901年
041 王氏豆腐小吃店/腳踏實地 只做懂的事/傳承五代，百年以上
042 黃長興號/堅持祖傳美味白豆沙餅/傳承四代，百年以上

基隆
043 百年吳家?邊趖/源自福州的基隆廟口小吃/西元1919年
044 連珍食品/糕餅世家用料實在勇敢創新/西元1912年

桃園
046 游記百年油飯/油飯手工炒 味道百年好/西元1862年
048 合珍香餅行/流洩米香與地瓜味的純手工月光餅/西元1892年

新竹
050 元祖郭潤餅/傳承五代僅賣一味/西元1906年
052 阿城號米粉/城隍廟前炒米粉與什錦湯的絕妙搭配/西元1901年
054 林家肉圓/最有新竹味的肉圓/西元1910年代
056 鄭家魚丸燕圓/傳自福州的魚丸好味道/西元1910年代
058 新復珍商行/竹塹餅為傳統肉餅創造美稱/西元1898年
062 北門炸粿/緊栓住眾人脾胃的炸粿攤/西元1911年
064 黑貓包/御膳師傅的拿手小點/約清末年間
066 東德成米粉廠/百年堅持 不變的手工米粉味/西元1919年
068 金松百年老店/帶有感情的竹東客家料理/清朝年間
070 謝家仙草/工程師與仙草的百年情/西元1890年代
072 美濃樓/以商船號為店名 客家小吃座無虛席/約清朝末年
074 隆源餅行/十六層口感的蕃薯餅與芋仔餅/西元1871年
076 醉樂園食堂/北埔道地客家味/西元1916年
078 錦興豆腐店/新埔僅存手工豆腐店/西元1911年以前

苗栗
080 福堂餅行/浪子回頭的百年餅店故事/西元1899年
082 中央百年老店/客家功夫料理百年齒頰香/約清朝末年
084 松茂米粉廠/洗三溫暖的Q彈尖山米粉/西元1921年

台中
086 林金生香餅行/以餅香傳承在地文化/西元1866年
088 大越老醋店/用愛心釀每一桶醋/西元1905年
090 四季春甜食店/來一碗甜甜的舊日春光/西元1920年代
092 老雪花齋/無理由的美味雪花傳奇/西元1900年
094 林家早點/炭火溫熱杏仁茶? 元氣幸福味/西元1912年
096 德發餅行/就是愛古老傳統風味/西元1914年
098 泉和製麵工廠/家傳手作千絲揚麵含香/西元1900年
100 社口張?記本鋪/百年口味堅守百分品質/西元1894年

彰化
102 玉珍齋本鋪/鹿港糕餅的濫觴/西元1877年
104 鄭興珍餅鋪/傳統中的創新/西元1887年
106 鄭玉珍餅鋪/貼心人情味/西元1887年
108 阿振肉包（振味珍）/飄香傳東瀛/西元1870年代
110 松本坊/彩頭酥甜而不膩 層次分明/西元1918年
112 蔡澤記水晶餃/口口晶瑩的滑脆/西元1884年
113 三番錦魯麵/昔日日語暱稱變百年招牌/西元1918年
114 祖傳九重粿/細緻口感伴著油蔥香/西元1890年代
116 貓鼠麵/特異名稱下的不平凡美味/西元1921年
118 三義泉和德醬油店/低調延續的壺底精華/約1911年
120 新和春醬油/發掘醬油之美/西元1916年
124 北斗肉圓生/彰化肉圓始祖/1898年
126 永豐麥芽行/金黃黏稠的甜蜜滋味/1890年代

南投
127 竹山廟口肉圓/在地蕃薯粉的爽口彈牙/西元1920年代
128 源振發製麵廠/柔軟香Q的南投意麵/西元1880年代
130 長順名茶/本土高級茶 對岸揚名聲/西元1907年

雲林
132 丸莊醬油/穩健的企業心法/西元1909年
134 正莊麻糬/濁水溪畔的黏勁/西元1890年代
136 大同醬油/老店再創新生/西元1911年
138 元福?油廠/芝麻的沉厚香醇/西元1820年代
140 暗光百年老店/在地人的好味道/西元1910年代
141 錦華齋/鹹甜交融、綿密細緻的北港大餅/西元1900年代

嘉義
142 郭家美食/真材實料、呷粗飽的古早味/西元1913年
144 新台灣餅鋪/傳承自日治時期的精緻甜點/西元1901年
146 金長利新港飴/香濃軟脆的完美融合/西元1891年
148 源發號醬園/低調謙遜的原味/西元1920年代
150 新瑞香餅鋪/老技藝新口味的八仙餅/西元1920年代

台南
152 度小月擔仔麵/創新的傳奇 不變的內蘊/西元1895年
154 再發號肉粽/粽子界的超級天王/西元1872年
158 振發號茶莊/晃晃悠悠 走進茶香/西元1860年
160 萬川號/扎實好口碑 打動一代又一代人的心/西元1871年
164 祿記包子/雅緻古巷裡珍藏的肉包/西元1884年
166 老牌鱔魚意麵/二十七秒的酸甜爽脆/西元1915年
170 信裕軒/古早黑糖香 現代新包裝/西元1910年代
172 百年油條/外酥內軟多層次/西元1875年
174 義豐冬瓜廠/古早涼心脾 多元新口味/西元1911年
176 阿川虱目魚丸/來自虱目魚故鄉的爽脆醇郁/西元1920年代
178 連得堂餅鋪/團購傳奇/西元1920年代
180 舊來發餅鋪/媽祖廟旁的餅香/西元1875年
182 永泰興蜜餞行/清廷特頒優良產品標記的開台老牌蜜餞/西元1886年
184 正合興蜜餞行/中藥秘方融合的酸甘甜/西元1912年
186 鹽水林家肉圓/相傳五代的Q彈口感/西元1850年代
187 鹽水百年糕餅攤/鑄鐵鍋裡扁煎香/西元1890年代
188 佳里興大腸粥/獨一無二的古早創意/西元1912年
190 阿良碗粿/清雅米香傳西港/西元1912年
191 六甲媽祖廟剉冰/踏實的清涼/西元1 912年

高雄
192 三和製餅鋪/鹹鹹甜甜的扎實古早味/西元1895年
194 鹽埕周家魚鋪/嚴選漁貨、Q彈有勁的魚製品/西元1908年
195 龔家中藥百草行/真材實料、費功熬煮的青草茶/傳承六代百年以上
196 舊振南餅鋪/傳賢不傳子的手工製餅鋪/西元1890年

宜蘭
197 游家麻糬米糕/創意點心手中做 新鮮好味傳百年/西元1906年
198 四海居小吃部/市場裡的百年小吃攤 從早飯到牲禮一應俱全/西元1920年
200 老增壽蜜餞鋪/濟世藥鋪釀蜜餞 百年滋味鹹酸甜/西元1861年
202 阿添魚丸米粉/文藝青年傳承百年老店 新思潮vs傳統味/西元1919年
204 正雄小吃部(阿?ㄇㄠˋ)/蘭陽女兒心 平價好口味/西元1920年
206 台灣鄉親牛舌餅/古味創新 飄香百年/西元1896年
208 蘇澳鳳鳴羊羹/冷泉好水出羊羹 百年美味冠東瀛/西元1893年

花蓮
209 惠比須餅鋪/遵循古法的百年花蓮薯/西元1899年

澎湖
210 盛興餅鋪/傳承六代的人情味/西元1864年

金門
212 壽記廣東粥/傳承古法鮮美粥糜/西元1918年
214 馬家麵線/金門招牌伴手禮/西元1896年
215 永寬鹹粿店/木炭材火老灶炸鹹粿/清朝年間
三寶齋燒餅店/多層酥脆的鹹、甜燒餅/清朝年間
書
評

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