序
舌尖上的生死拔河
『舌尖上的生死拔河』是我在東吳大學「大師講座」跟青年學子分享時所用的標題，其實一點都不誇張。曾幾何時，我們賴以維生的食物竟成為我們失去健康、甚至死亡的原因，每次吃食物，都好像在進行生死拔河。透過無數論文和研究，飲食與疾病的關係明確到連醫師也不得不正視，並採取行動，這本書正是這樣產生的。
傅爾曼醫師是一位相當特別的醫師，他說：「人類總自以為是，出手干預大自然的運行，醫生尤其如此。」所以他用飲食幫助病人重獲健康。為他這本書寫序的奧茲醫生也說:「在所有治病的手段之中，我們其實小看了身體的自癒能力，只要攝取豐足的營養，人體也能自我療癒。」
我對這句話深信不疑，因為我就是靠著改善飲食，幫助先生在肝癌開刀後二十幾年始終保持健康，還出任職務繁重的政府公職；也讓自己從先生口中的「藥罐子」變成能量充沛的「強力電池」；並且在四十幾歲高齡生下一對子女。這一切都是吃對食物，提升自癒力的恩賜。
親身的體驗，加上走過死亡陰影的壓力，以及重獲健康幸福的喜悅，讓我對飲食與健康充滿了使命感，視改變國人飲食文化為己任，不僅寫書、演講、上電視大聲疾呼，甚至成立基金會大力推廣健康飲食。
我非常贊同傅爾曼醫師所說的：「營養是攸關生死的重大議題」、「人類屬於靈長類，所有靈長類都以蔬果為主食」、「目前人體實驗和動物實驗都發現植物的營養成分能預防DNA受損，甚至修補受損部位，防止細胞病變成癌細胞」、「植物營養素還能加強免疫機制，幫助身體抵禦各種病毒細菌，提升整體免疫力」。
所以他主張：最適合物種生理需求的絕對是天然完整的食物。這跟我以及癌症關懷基金會長期以來推廣的：真食物、好食物、全食物，不謀而合。
他希望大家每天都吃：
˙一大碗綠色蔬菜沙拉
˙一大份燙青菜
˙一杯豆類、『全榖』
˙至少三十克的生堅果種子
˙至少三種新鮮水果
˙一些番茄、甜椒、洋蔥、菇類、香料、大蒜、『薑和海藻類、根莖類』
在這份菜單中，我建議加上『全榖、薑和海藻類、根莖類。』除了細嚼慢嚥之外，我也會把這些好食物、全食物，盡可能連皮帶籽打成全食物精力湯，而不是單純的榨汁或磨汁，以補充足夠的植物營養素和膳食纖維。這套全食物飲食方法不僅讓我們全家人健康、精力充沛；也幫助許多癌友改善健康。
你還在進行舌尖上的生死拔河嗎?不管是你已經出現了健康問題，或是你單純的想更健康、更苗條、更有活力，建議你立刻改變飲食，試試傅爾曼醫師的飲食計畫。
陳月卿，TVBS健康兩點靈主持人、癌症關懷基金會董事長2014年4月6日
