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你所不知道的市售食品真相!「無添加」反而更危險!:食安專家教你不再買錯、吃錯的N個訣竅!

你所不知道的市售食品真相!「無添加」反而更危險!:食安專家教你不再買錯、吃錯的N個訣竅!

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9789866444951
有路昌彥
黃紘君
蘋果屋
2015年4月10日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 





ISBN:9789866444951
  • 叢書系列:健康新觀
  • 規格:平裝 / 208頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    健康新觀


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健












    市售標示氾濫的「無添加食品」 你真的買得安心嗎?

    你是否也認為:「無添加」=天然、有機、健康?

    原來,我們全都被食品業者給騙了!



    食安風險權威戳破「無添加反而更食物容易中毒」的真相!

    教你別再讓錯誤的「一知半解」害死自己!





    【作者序】學會判斷危險資訊,杜絕「流言之害」帶來的食安錯誤觀!



    【第1章】揭開「無添加」食品充斥市面的真相!

    市面上隨處可見「無添加食品」的蹤影,為何「無添加食品」會如此氾濫?追根究柢,「無添加食品」真是 「什麼都沒有添加的食品」嗎?……



    ??? 福島核電廠爆炸後,不論空氣、水或食物都令人不安…….

    ??? 成了奶爸後,我對食品安全有了更多的疑慮!

    ??? 為什麼市面上,充斥著標示「無添加」的商品?

    ??? 「無添加食品」就是沒有使用食品添加物的食品!

    ??? 食品添加物有其必要,四大功用必須知道!

    ??? 【一次搞懂】政府認可的食品添加物四大功用

    ??? 當心,天然添加物並不見得安全!

    ??? 注意,標示「無添加」只為製造形象、吸引消費者!

    ??? 【一次搞懂】市售「無添加食品」的四大問題!

    ??? 即使標示「無添加」味噌,都含有食品添加物「酒精」!

    ??? 原本就不必使用添加物,卻強調「無添加」來做為行銷手段!

    ??? 稱聲豆腐「無添加」,錯,其中含有凝固劑「鹽滷」!

    ??? 三明治標示「無添加防腐劑」,卻以酸度調節劑來延長保存期限!

    ??? 食品業者耍詐,使用不必標示「防腐劑」的「防腐劑」!

    ??? 先散發危險訊息,再提供安全方法來控制消費者!

    ??? 掀起對添加物的不安,再力推「無添加」食品的自導自演銷售法!

    ??? 別上當,「無添加食品」並不等同安心、安全、健康!



    【第2章】「食品添加物」真的那麼顧人怨嗎?

    所謂「無添加」食品,指的是「沒有使用食品添加物」的食品。長久以來,食品添加物始終令人厭惡,如今,儘管科學已證明其安全性,更有法律來規範其使用方法,然而,卻反而造成人們對食品添加物產生更深的誤解。為什麼?……



    ??? 8成民眾對食品添加物有誤會!

    ??? 制度缺陷,導致令人遺憾的「砒霜奶粉」事件!

    ??? 「甘精中毒」其實是因為被當做是「砂糖」所造成!

    ??? 可有效抑制細菌孳生的AF-2,卻因「可能致癌」而遭禁用!

    ??? 「甜精」沒有致癌危機,卻因誤解而被美日兩國禁止使用!

    ??? 「Kanemi油症」中毒事件,其實並非食品添加物惹的禍!

    ??? 食安事件催生更嚴謹的食品添加物使用條例!

    ??? 科技進步、法規明確,食品添加物更安全了,但人心卻依然恐慌!

    ??? 7成民眾不知道,防腐劑才能讓我們免於食物中毒的威脅!

    ??? 食品添加物的正確觀念,必須從「教育」紮根!

    ??? 「媒體」缺乏科學素養、報導偏差,煽動民眾對食品添加物的不安!

    ??? 所謂的「平衡報導」似是而非,加深民眾對食品添加物不信感!

    ??? 無良「學者」藉由負面發言為自己謀利,所以不能盡信!

    ??? 在種種誤導操作之下,「無添加食品」成了最大商業賣點 !

    ??? 商人用「無添加」三個字讓消費者產生好棒、好安心的「部分效用」!

    ??? 迎合食安需求,培養消費者變成「無添加」的忠實粉絲!

    ??? 「無添加」其實是精心設計出來的商業附加價值!

    ??? 食品業者以「這是消費者想要的」來做為行銷「無添加」的藉口!

    ?? ?

    【第3章】科學實證,食品添加物的危害風險超低!

    在思考食品添加物的安全性時,必須先正確理解「風險」──究竟「風險」是什麼樣的概念?其實,所謂的風險,不該從「有」或「無」的角度思考,而應先評估它是否在我們能夠承受的範圍內;此外,也必須明白,世界上並沒有「零風險」這回事。!



    ??? 請先了解,所謂「風險」,是「量」的概念!

    ??? 用死亡率來評估風險高低,嚴格來說並不成立!

    ??? 防腐劑的致死風險,只有抽菸的224萬分 之1 !

    ??? 食物中毒的風險遠高於添加物!

    ??? 諾羅病毒、出血性大腸桿菌、沙門氏菌等所造成的食物中毒致死率,遠比食品添物高!

    ??? 連吸手指的致病風險,都比「防腐劑」來得高!

    ??? 食物都是化學物質,有機蔬菜也不例外!

    ??? 茼蒿、菠菜是「硝酸鹽 」高含量蔬菜,紅蘿蔔、萵苣含有的「咖啡酸」也有致癌疑慮!

    ??? 水、空氣、鹽也都有毒性!

    ??? 降低食品添加物的化學毒性,是製定使用標準的首要之務!

    ??? 經過反覆實驗,才能找出添加物的「最大無毒劑量 」!

    ??? 精密計算後,推估出一輩子也吃不死的「每日最大安全攝取量」!

    ??? 配合飲食習慣,再製定出低於無毒性用量的「安全使用標準」!

    ??? 隨著科學進步,添加物的安全標準也隨時被重新評估修正!

    ??? 業者的職業道德與政府把關,是食安兩大要素!

    ??? 仔細看看,我們吃下的食品添加物算多嗎?



    【第4章】使用食品添加物的「效益」,其實遠大於「風險」!

    之所以有食品添加物,是因為我們需要!例如食品添加物當中的防腐劑,就具有維持食品品質、減少食物中毒風險的功用,實際上能為我們帶來好處,所以,應該要覺得「好險有使用」!



    ??? 當感到「有使用真好」,就是正面的效益!

    ??? 關於防腐劑的效益,你都清楚嗎?

    ??? 防腐劑功用之一:維持食物品質!

    ??? 防腐劑功用之二:減少食物中毒風險!

    ??? 正確使用防腐劑,讓我們免於食物中毒恐懼,並減少花費!?? ?

    ??? 以為具有致癌風險的「甜精」,卻是糖尿病患者和減肥者的幫手!



    【第5章】請小心,「無添加」食品才真的危險!

    因食物而起的危害健康事件中,食物中毒是非常嚴重的一項,而防止食物中毒的基本原則,就是設法「不附著」、「消滅」、「不增生」會引發食物中毒的細菌,也因此,防腐劑就是擔綱這項責任的要角,若不使用防腐劑,將會大大增加食物中毒的風險!



    ??? 預防食物中毒3原則,就是「不附著」、「消滅」、「不增生」微生物!

    ??? 自製麵包會發霉,跟有無防腐劑關係不大,而是家裡廚房比麵包工廠髒!

    ??? 即使經過高溫快炒,依然有細菌可以在炒飯中存活下來!

    ??? 別以為「真空包裝」就完全無菌!

    ??? 為了不使細菌增生,標示「無添加防腐劑」,卻以其他物質來代替!

    ??? 正確使用「防腐劑」,能有助減少食品報廢量,降低環保問題!

    ??? 請正視「無添加防腐劑」會提高食物中毒風險的事實!?? ?

    ??? 不要再陷入「食物添加物很危險」的先入為主觀念!

    ??? 觀念錯誤導致不良商品充斥市場,社會風險不斷擴大!

    ??? 表裡不一的無添加食品,其實比「正確」添加食品更危險!



    【第6章】「無添加」既不保證安全,還讓荷包縮水!

    不使用防腐劑的「無添加食品」不僅會增加食物中毒的風險,更因為縮短食物的保存期限,導致報廢量增加,對環境形成不良影響。此外,「無添加食品」的價格比使用防腐劑的食品貴3成,所以,還是讓我們的荷包變小,錢變更少!



    ??? 「無添加」如何造成我們的經濟負擔?

    ??? 食品企業其實是「迫於無奈」才推出「無添加食品」!

    ??? 「無添加食品」潮流所造成的3大問題!

    ??? 「無添加」比使用防腐劑的食品貴3成,但其實只是買到表面安心!

    ??? 消費者對於防腐劑的認知狀況,竟會影響食品產業的經濟價值!

    ??? 妥善運用防腐劑,可減少民眾與業者的經濟損失!

    ??? 無添加導致食品價格上漲,影響整體經濟!

    ??? 無添加食品漲價,民眾需求跟著減少,市場自然縮小!

    ??? 當防腐劑使用量減少5%,就會造成1722億日圓的經濟損失!

    ??? 氾濫的「無添加」銷售行為,讓消費者通通吃大虧!

    ??? 「食品添加物不安全」淪為政客、社運人士的工具!

    ??? 所有的商業行為,都不該讓消費者承擔更高的風險!

    ??? 「無添加」真的會讓我們得不償失!



    【第7章】做好風險分析,才能讓「無添加」問題迎刃而解! ?

    我們常在不知不覺間主動購買了讓自己荷包吃虧的「無添加食品」,那是因為並未正確理解食品添加物的好處。為了不再上當,我們需要的是學會「風險溝通」的方法!



    ??? 風險分析被大力推舉解決狂牛症問題!

    ??? 風險分析的3要素就是風險溝通、風險評估、風險管理!

    ??? 風險溝通的重點在於消費者不單向接收訊息,而應參與蒐集資訊、發表意見!

    ??? 消費者若不採取主動,市場扭曲的現況將無法被改變!

    ??? 透過風險溝通,能有效矯正錯誤的食安觀念!

    ??? 「某項商品特別暢銷」反應出消費者的價值觀!

    ??? 「無添加」的維也納香腸有多少價值?

    ??? 實證證明,只要瞭解防腐劑的意義,消費者對於「無添加」的價值感就會降低!

    ??? 當正確效益被傳達,防腐劑的惡名得以平反!

    ??? 企業、專家學者、消費者團體,都具有正確傳達食安觀念的責任!

    ??? 政府和食品企業必須做到5件事,才能讓消費大眾信任!

    ??? 想避免吃虧上當,消費者也要提昇自我的資訊判斷力!

    ??? 想為健康把關,就要找出值得信任的食安資訊來源!

    ??? 這些提供食安資訊的書籍與網站,既具科學根據、又淺顯易懂!

    ??? 想要迴避食安風險,最佳方法就是:大家一起學習,不要再被迷惑!



    【編者的話】?? ?別再因為誤信資訊,而蒙受其害、吃虧上當!






    推薦序?? ?

    多吃天然食物,少吃加工食品!添加物的是與非




      「多吃天然食物,少吃加工食品」是保健養生的不滅定律。近年來,越來越多的黑心食品被媒體一一披露,民眾開始注意到加工食品的成分,以及其所含添加物是否會對身體會造成傷害。



      坊間有些食品業者相當重視製作過程,也聲明產品「內含物無添加」任何防腐劑。而本書作者有路昌彥博士卻提出「無添加物的加工食品反而更危險」的觀點,雖然乍看之下令人吃驚,但其實他所要強調的重點是:廠商可能會直接選擇「不標示」添加物,或是「違法使用」其他未被核准的化合物。



      我承認,食品添加物有其存在的必要,但是食品業者一定要有良心,確定自己敢吃自家製造出來的產品,也敢給自己的孩子吃,而不能只賣給消費者。另外,業者也必須嚴格遵守「食藥署」所訂立的食品添加物規範,絕對不可以過量添加,也不可以添加未被核准的化合物,更不可以擅自使用工業等級的添加物來代替。



      長期大量暴露於黑心食品,就算沒有超過「每日最大安全攝取量」,但對特定感受族群來說,如:嬰幼兒、孕婦、年邁長者、肝腎功能不良的患者等,還是可能會產生永久性的器官傷害,因此,絕對不可不慎。



      本書的內容強調「無添加物的加工食品更危險」,目的並非鼓催大家要去吃含有大量添加物的加工食品,而是在於希望消費者能了解:「只要正確認識添加物,就不必過度恐慌!」我閱讀後,覺得此書不但可以幫助讀者了解食品添加物的使用,更讓大家知道應該如何選擇適合自己的產品。但在選對加工食品之餘,我還是建議「多吃天然食物,少吃加工食品」,如此才能真正吃得安心、吃得健康!



    林口長庚醫院 臨床毒物科主任 顏宗海




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