【作者序】認清體質，健康進補

【如何使用本書】

【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄



Part 1 全方位認識中藥材

中藥的自然養生觀

認識中藥的四性五味

中藥採買和儲存原則

瞭解體質＆對症下藥

煎煮中藥的6大要領

服食中藥的原則和禁忌

如何選擇合適的藥膳材料？

熬煮藥膳的6大祕訣

四季藥膳養生訣竅

◎春季溫寒－重排毒保肝

◎夏季濕熱－重排毒養心

◎秋季乾燥－重滋陰潤肺

◎冬季嚴寒－重祛寒補腎

中藥常識Q&A醫師解惑

Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？

Q2 升降浮沉的意涵為何？

Q3 如何區分藥材的上、中、下品？

Q4 科學中藥和傳統中藥煎劑有何不同？

?Q5 吃錯藥膳該怎麼辦？



Part 2 中藥材這樣吃最健康

【溫性藥材】

1 人參 補益元氣的藥王

●人參煨香菇? ●人參紅棗雞湯? ●人參煲鴨湯



2 三七 化瘀止血的補血王

●三七燉烏雞? ●三七甜藕湯? ●三七人參雞



3 山楂 健胃整腸的瘦身果

●山楂蓮藕雪蛤湯? ●紅棗山楂肉片湯? ●鬱金鴨



4 川芎 抗栓塞的活血藥材

●川芎當歸黑棗雞湯? ●川芎豆腐鍋? ●藥膳燒酒蝦



5 丁香 鎮痛止吐的芳香藥



6 肉蓯蓉 保肝補腎的壯陽藥



7 五加皮 強健筋骨的活血藥

●五加皮肉桂粥? ●五加皮酒? ●五加皮燉排骨



8 五味子 保肝止咳的良藥



9 天麻 治偏頭痛的定風草

●天麻什錦飯? ●天麻燉烏雞? ●天麻洋參茶? ●遠志天麻茶



10 白芷 祛風的天然止痛藥



11 白朮 健脾益氣的安胎藥



12 冬蟲夏草 平補陰陽的壯陽藥

●山藥蟲草鮭魚湯? ●蟲草燉肉? ●蟲草海鮮湯



13 何首烏 養顏美髮的補陰藥

●首烏燉雞蛋? ●首烏芝麻糊? ●首烏紅棗雞? ●何首烏燉牛腩



14 杜仲 降血壓的壯陽藥

●杜仲燉腰花? ●杜仲枸杞茶? ●杜仲燉雞湯



15 東洋參 益氣安神的補腦藥



16 薑黃 風濕寒痹的活血藥



17 紅棗 補血的強壯劑

●青木瓜甜湯? ●香菇枸杞燉雞腿? ●清蒸紅棗鱈魚



18 陳皮 鎮咳祛痰的健胃藥

●清熱陳皮茶? ●陳皮花草茶? ●陳皮燉雞



19 紫蘇葉 解海鮮毒的良藥

●紫蘇炸豆腐? ●紫蘇茶? ●桔香紫蘇茄



20 黃耆 溫補益氣的常用藥

●當歸黃耆排骨湯? ●黃耆燉鰻魚? ●黃耆鱸魚湯



21 當歸 調經的婦科良藥

●黨參當歸鮭魚湯? ●當歸芍藥燉雞湯? ●當歸麻油雞麵線



【熱性藥材】

22 肉桂 活血通經的止痛藥

●蘋果肉桂卷? ●肉桂香烤洋芋? ●桂香烤羊排



23 胡椒 促進食慾的暖身藥



24 花椒 溫中散寒的止瀉藥



25 乾薑 溫經祛寒的回陽藥

●乾薑燉雞肉? ●當歸鴨? ●乾薑香蒸鮭魚



26 龍眼肉（桂圓） 滋養安神的抗老藥

●首烏海參瘦肉湯? ●黨參梅花豬肉湯? ●桂圓蓮子瘦肉湯



27 山藥 強壯滋陰的補氣藥

●淮山枸杞土虱湯? ●淮山枸杞雞湯? ●石斛山萸豬肚湯



28 牛膝 通利關節的祛風藥

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29 甘草 潤肺解毒的補氣藥

●甘草枸杞茶? ●百合甘草湯? ●玫瑰花茶? ●甘草菊花茶



30 白果 溫肺益氣的平喘藥

●蝦仁白果? ●白果煎豆腐? ●白果香拌芥菜



31 阿膠 補血安胎的婦科藥

●阿膠牛肉湯? ●阿膠白朮粥? ●阿膠燉牛腩



32 芡實 補腎澀精的益氣藥

●芡實山藥瘦肉粥? ●蓮子芡實粥? ●山藥干貝芡實湯



33 香附 健胃調經的芳香藥



34 麥芽 消食化積的回乳藥



35 桑寄生 治療風濕痛的良藥



36 荷葉 升陽清脂的消暑藥

●荷香魚湯? ●薏仁荷葉茶? ●香芋荷葉飯



37 枸杞 藥性平和的填精藥

●清心枸杞絲瓜? ●排骨糙米飯? ●枸杞紅棗雞湯



38 烏梅 生津解酒的驅蟲藥

●芡實烏梅茶? ●烏梅橘皮飲? ●防風烏梅茶? ●烏梅甘草薑湯



39 茯苓 利水消腫的安神藥

●茯苓餛飩湯? ●茯苓薏仁粥? ●茯苓紅棗蒸鱸魚



40 雪蛤 美容養顏的聖品

●雪蛤養生湯? ●雪蛤炒竹笙? ●雪蛤牛肉湯



41 菟絲子 肝腎雙補的安胎藥



42 黃精 補中益氣的強身藥



43 酸棗仁 補肝寧心的安眠藥



44 靈芝 氣血雙補的安神藥

●百合燉烏雞?? ●枸杞決明靈芝茶? ●靈芝粉蒸肉餅



【涼性藥材】

45 枇杷葉 抗流感的止咳良方

●枇杷洋參茶? ●枇杷葉綠茶? ●貝葉白果茶? ●枇杷桔梗茶



46 桑椹 養肝利腎的補血藥

●桑葉桑椹茶? ●桑椹蘿蔔茶? ●桑椹洋參茶? ●桑椹菊花茶



47 薄荷 風熱感冒的天然藥

●紓壓薄荷茶? ●薄荷醒腦茶? ●鮮蔬桑果沙拉



48 薏仁 利水化濕的美容藥

●薏仁鮮蔬湯? ●薏仁排骨湯? ●美白薏仁雞湯



49 羅漢果 潤肺化痰的止咳果

●羅漢果菊花茶? ●元氣羅漢果粥? ●羅漢果燉豬肉? ●薄荷羅漢果茶



【寒性藥材】

50 川貝母 止咳化痰的常用藥

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51 天門冬 滋腎益肺的潤燥藥

●天門冬燉烏雞? ●雙冬蛤蜊湯? ●牡丹魚片湯



52 丹參 活血化瘀的調經丹



53 西洋參 涼補肺陰的補氣藥

●蓮子花旗參茶? ●洋參陳皮飲? ●洋參山藥牛肉湯



54 玄參 滋陰潤燥的補益藥



55 沙參 潤肺養陰的良藥



56 生地黃 滋陰涼血的解熱藥

●生地瘦肉湯? ●清熱地黃雞湯? ●四物調理湯



57 白芍 平補肝陰的止痙藥

●山藥參鬚燉雞湯? ●黃耆燉山藥? ●白芍燉雞湯



58 百合 潤肺止咳的安神藥

●百合安眠湯? ●百合芡實雞湯? ●百合蓮子鮮魚湯

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59 決明子 明目清肝的護眼藥

●決明燴沙丁魚? ●決明丹參茶? ●決明靈芝茶



60 車前子 消除水腫的清熱藥



61 菊花 保肝明目的延壽花

●金銀菊香蜜茶? ●桑菊綠茶? ●銀耳菊花茶



62 牡丹皮 通經涼血的清熱藥



63 金銀花 清熱解毒的抗菌藥



64 益母草 活血化瘀的調經藥



65 柴胡 疏肝利膽的保肝藥



66 茵陳蒿 清肝除黃疸的良藥



67 麥門冬 清心潤肺的止咳藥



68 黃連 清熱解毒的瀉火藥



附錄

【中藥材對症食療速查表】

作者序



認清體質，健康進補



　　中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。

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　　擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。



　　善用中藥材，輕鬆療癒病痛

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　　中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？

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　　探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。



　　細說用藥知識，為大眾解惑

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　　看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。

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　　當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。

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　　一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。



　　依循體質進補效果佳

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　　現代人越來越喜愛吃藥膳補身，本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。

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　　由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。

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　　不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。

??? 本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。



　　進補不過量最健康

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　　因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！

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　　中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。