香港二樓書店 > 飲食大革命：美國最權威的食物專家教你，不被食欲控制的健康享瘦新觀念！

前言

今天起，用全新的方式對待食物

　　恐懼，是接近真相時的自然反應。──佩瑪•丘卓（Pema Chodron）

　　你想要什麼？

　　這個問題聽起來簡單，甚至有點幼稚。但是我相信，這個問題在每位女性的人生中都會出現。然而遺憾的是，我們很少把這個問題提出來與他人討論，甚至完全沒有問過自己。對多數人來說，這個問題很危險，因為回答的前提是坦率地面對真正的自己，並且告訴他人自己是怎樣的人。我從過去的經驗學到，每次我人生的轉捩點，都是在我遇到生命中重大的轉折，不得不捫心自問這個問題，並坦率面對答案的時刻。我發現，當我終於鼓起勇氣，用近乎粗魯的坦率提出這個問題後，我就會走出懷疑，變得更有自信。身為女性，我靠自己得到了內心的力量，每次回答這個問題，我的人生立刻變得更有活力、更強烈也更加熱情。

　　隨著我年歲漸增，這些問題不再讓我恐懼萬分，過往的經驗終於讓我了解，藉由這個方法逼迫自己看清事實後，隨之而來的不會是壞事。只有理解欲望才能帶來這種突破，我想將這種體驗分享給其他女性，所以我窮盡畢生之力，探究她們的內心，並問她們：你心底的渴望是什麼？答案包羅萬象，從「我想再瘦二十五磅（約十一•三公斤）。」「我想遇到我的真命天子。」「我想戒除糖癮。」到「我想恢復我的主體性和對世界有正面影響力。」這就是擔任整體健康顧問的美妙之處，我扮演的是可靠、知識淵博且值得信任的支柱，引導每位女人踏上尋找身心的道路，讓她們再次感到完整地活著。

　　新客戶常常因為我提出這項問題而當場落淚，就算我們只是初次見面也一樣。因為這個問題含意深遠，會跳過人們的理智，直達內心。另外讓她們驚訝的一點是，竟然有人單純因為關心她們而提出這個問題。一旦有人想要知道我們最私密的願望，我們會立即變得無比脆弱。那個人會看穿我們。如果我們誠實地回答這個問題，那麼，最讓人害怕的就是，那個人會洞悉一切。

　　某個人看穿並洞悉我們的一切──大概就是這件事，讓我們害怕到想避開欲望。用友善、順從、討人喜歡的態度對待他人是，或者說「好像是」相對簡單的方式。但這樣的生活方式不會讓我們滿足。我們之中有很多人浪費過多生命，試圖成為另一個人，試圖成為別人希望我們變成的樣子，導致這個問題在忙碌的生活中被掃進地毯下。但無論我們的年齡、體重、感情狀況為何，無論我們的戶頭有多少錢，每一個人都應該自問這個問題，並以行動回應。因為，如果我們不問自己這個問題的話，那麼……我們到底為何而活？

　　感覺良好是首要目標。──丹妮爾•萊波特（Danielle LaPorte）

　　下一個我們該問的問題是：你想要的是什麼感覺？女人因為感覺不對，所以來找我。她們覺得活在自己的身體裡十分不自在的理由很多，但追本溯源，都是因為失去了相信自己的能力。

　　多數的女人只會把這種自信心缺乏的原因，歸咎於她們的外表或感覺。一旦感到超載、疲乏，一旦覺得被剝奪了感動、性愛、歡笑或陽光，自我防禦的本能就會在此時介入。就在這個時刻，你可以提出並回答問題。通常我會聽到的第一個問題是：「我要如何自在地面對食物？」

跟食物的關係，不該這麼「快速」又見不得光

　　我堅信，食物除了提供營養的燃料，讓我們表現優異外，也應該讓我們感到愉悅。沒錯：食物應該讓我們開心，讓我們發光，讓我們感覺很棒。真的、真的很棒。

　　但對大多數人來說，我們獲取食物的方法卻正好相反。食物讓我們覺得肥胖。食物讓我們覺得羞愧。食物讓我們覺得自己變醜、不受歡迎。食物讓我們覺得不舒服，連自己的身體都不喜歡。我們擁有權力能掌控自己與食物之間的關係，一旦忘了這點，食物便成了我們逃避生活的途徑。在食物面前，我們成了逃避生活的流亡者。

　　在現今文化中，食物成為另一個「F」開頭的字。我們和食物的互動大多充滿了羞愧、罪惡和不適感。吃東西的時候，特別是吃太多，或者吃下明知對身體不好的食物時，我們常常會狼吞虎嚥，好像這些食物是必要之惡，需要盡可能地迅速扼殺。最不容易讓內心備受煎熬的方法，就是快速地吃掉食物（不然為什麼稱這些食物為「速食」呢？），尤其是在你明知這些食物對身體不好的時候。

　　但我們和食物的關係不應該是這麼「快速」又見不得光的。如果我們可以在面對食物時慢下來，會怎麼樣？如果我們真的想要與食物保持正向的關係，我們複雜的需求與多變的生命，會如何變化？若我們決定要改變與食物的關係，將羞愧與罪惡感轉換成驕傲與覺察，會怎麼樣？若我們付諸行動，謹慎確實的品嘗並體驗每一口我們咀嚼的食物，會怎麼樣？若我們關心自己身體的程度，讓我們在進食的每一刻都活在當下，會怎麼樣？想要徹底調整我們吃東西的方式，就必須先自問這些問題，弄清楚食物與我們之間的關係。我們要注意身體對食物的感覺，注意我們希望身體如何感覺，如此一來，我們便會發覺我們能夠支配食物，接著開始從好奇的角度觀察自己的飲食習慣。唯有這麼做我們才能用全新的方式對待食物。

　　但是，不只這樣。需要補救的並非只有與食物間的關係，還有其他我們必須面對的需求。像是我們還需要有意義的工作、釋放壓力的娛樂、滿足的性愛、伴侶關係、吸收新知還有休息，該怎麼辦？這些需求和我們對食物的需求是一樣的，都應該給予持續的高度重視。否則，我們會被困在自身的渴望中，心煩意亂到無法注意最深層的真實渴望。

　　當我們飲食過度、睡眠不足、娛樂過少、缺乏性愛或親密的肢體接觸，並且花太多時間在沒有成就感的工作上時，我們會失去心靈裡某些脆弱的特質。我們順從於「不能擁有」，於是失去與心底那個自己的連結。我們不再理解自己，變得對事情──尤其是對食物──反應過大或毫無反應，因此讓自己失去平衡，偏離健康的狀態。當我們不再留意自己的感覺時，反應會漸漸變得極端。就是在這個時候，我們讓渴望得逞。讓渴望掌權等同於在我們需要羽毛般的輕觸時，來的是一記重擊。一旦被渴望蒙蔽，我們便失去對於細節、分寸、步伐和呼吸的感受能力──這些特質都存在於女性欲望的中心。被渴望主導時，我們聽不見自己的聲音，聽不見我們真正需要的是什麼。

你是否在不知不覺中，被食物的渴望吞沒

　　從愛欲生憂，從愛欲生怖；離愛欲無憂，何處有恐怖？——《法句經》

　　巧克力成癮者可以用令他癡迷的細節描述他最喜歡的蛋糕。熱愛起士的人則在回想起溫熱的布利乾酪時，陶醉地喃喃自語。對所愛食物的渴望使我們體驗無與倫比的享受，因為食物觸動感官的力量是其他事物難以匹敵的。只要服從我們的最愛，就能得到充滿身心靈的狂喜。不過，再好的事物也有過多的時候，這也就是為什麼我們都曾被欲望壓垮。

　　我們之中有不少人，常常在毫無所覺之下被渴望吞沒。當我們陷入與純手工冰淇淋或香醇的手工咖啡的拉鋸戰時，我們對自身真正感覺的注意力會渙散。因為渴望引導我們只看到滿足感所帶來的即時效果，所以渴望可以輕而易舉地藏身於此，接著設計我們陷入各種習慣，於是我們沉淪，再也無法觸及自我。最後，我們忙得不可開交，而渴望的循環接管一切。

只要我們不停被分散注意力，忙著在渴望的樂園中玩耍，我們就不用辛苦地追尋自我。這是躲在渴望洞窟中的潛在利益，我們不再忙著進行積極又有意義的自我照顧。

　　但是，有幾個方法可以打破這種循環，擺脫渴望的魔咒。在本書裡，我們會發現許多解決方法，諸如找到喊停的勇氣、保持自由、保持清醒，還有重新思考什麼可以帶給你更長久的快樂。你會獲得愉快地在自己的身體裡生活的能力，就如同現在，此時此刻。是時候了。是時候你該找出你真正想要的是什麼，找出你真實的欲望。

禁食，不開心；試著學習傾聽渴望會怎樣？

　　我們選擇這樣進食，只為害怕真正的去感受。——簡寧•羅斯（Geneen Roth）

　　啊，禁止食用的警報聲。這是我們都聽過的聲音。因為覺得不太開心，所以我們轉向食物尋求安慰。我們進食，在進食的同時，我們對於自身感覺的注意力渙散，在這個片刻鬆了一口氣。但在吃光餅乾，丟掉袋子之後，我們感覺如何？只剩下沒有滿足的渴望和食糖興奮感（sugar high），緊接著便轉變成食糖宿醉（sugar hang-over）。所以，渴望再次探出頭，大聲命令我們：「餵我！」再一次，我們選擇了簡單的途徑，用食物把渴望擠回去。我們試了，不顧一切地用食物壓抑自己，而非用傾聽。渴望的這種習性──這的確是個習性──在我們來得及細細檢視之前就已成為我們的習慣，在生活中時不時留下沉重的心情、倦怠、寂寞和困境。

　　但是，如果我們學著去傾聽渴望，會怎麼樣？如果我們學著在放棄前詢問自己：你真正想要的是什麼，會怎麼樣？如果我們學著控制聽到真正的答案時的不適感，會怎麼樣？我們可能會發現，我們以為的渴望和真正的渴望，是截然不同的東西。

　　一旦我們能真誠地傾聽渴望的智慧，就會發生足以扭轉生命的魔法。尊重渴望原本的樣子──渴望是來自靈魂深處的訊息──可以促使真正的改變、真正的轉型發生。只要我們不再是渴望的奴隸，我們最真實、最深沉的欲望便會浮上心頭。然後──如果我們願意展現脆弱、緊張、懼怕、廣闊的心胸和勇敢──我們就能讓渴望滿足。

我的一連串成功的失敗，讓我……

　　我的人生被我稱之為一連串「成功的失敗」。回溯到二十多歲時，我轉換事業跑道三至四次，試圖找到能讓我充滿熱情與忙碌的工作。每一次我都全心全意投入工作，至少持續整整一年，因為我覺得一年的時間能讓我知道這份工作適不適合我。

　　我花了一年的時間在全球最大的廣告公司之一中擔任媒體策畫助理，這一年讓我意識到，我根本不在意高樂氏（Colox）的清潔產品，我連漂白水都沒用過，我又怎麼會想要花時間把這些產品賣給其他人呢？我開始和朋友談他們的規畫與工作，接著遇到一個大學時期的好友，他在太浩湖的滑雪暨高爾夫度假村工作。我花了一個周末在那裡四處看看，確認度假村的職缺，我知道我想要離開城市，前往山區，在那裡我有大半的時間都可以待在室外。我的心告訴我，我想要在滑雪勝地打零工賺錢，而不是當大公司裡的小零件。我要辭去費盡心血得來的大好工作了，想到要告訴父母這件事我就怕得要命。我爸當初還出錢讓我搬到舊金山，連面試這份工作他都買機票讓我搭飛機去。他會不會覺得我缺乏毅力或很失敗？我認真考慮過後，覺得我爸應該會支持我的決定，因為就算我放棄了成功的表象（不可或缺的工作套裝、每天通勤），我還是可以在滑雪度假村賺取相當的收入。

　　在下定決心前，我不得不生活在恐懼中。我用了非常多時間質疑自己、責怪自己。但是當我遞出辭呈，開始重新定義我的人生的時候，我發覺自己更有活力，更興奮地期待未來。我甚至覺得更有自信了，這讓我很驚訝。我開始慢慢學習，藉由完成願望清單和嘗試新事物，我距離真正的自己更近了。

　　從那時候開始，每當我離開一間公司、一座城市甚至一位伴侶，每當我踏進那個寬廣的未知空間，我都確信會有奇蹟發生。這個空間裡，有為所有人而存在的可能性。要抵達那裡只有一個方法，那就是對抗渴望，渴望讓習慣不再受我們控制，進而困住我們。

　　對我來說，這個「介於兩者間的空間」一直都屬於深層身體的認知。一旦我決定要改變，我的身體就會以暗號回應我：「對！很好！就這麼做！」每一次我往正確的方向前進一步，無論多小步，我都在逐漸脫離恐懼。我離開習慣的圈子，迎向各種可能。

　　所以，我搬去太浩湖，在美麗的賽拉里昂度假村找到一份活動策畫部的工作。我很愛策畫派對，處於新職位置讓我可以利用策畫的技巧，而且這份工作還提供完整的福利和滑雪通行證。同時，我身邊不少二十多歲來度假打工的英俊青年，他們正處於生命中外型最完美的時刻，通常都把時間花在抽大麻跟玩滑雪板上。和他們一起玩樂的前幾個月充滿樂趣，不過我很快就厭倦了他們口中的「生活」。

　　在我花了一年的生命在搬運裝滿檢討會文件的盒子、和「雪地男」約會，並應付讓人壓力過大的會議協調工作，然後我才發現，連策畫也不是我的天職。因此，我搬到紐約，當時我哥哥住在那裡。頭幾個月，我住在我哥哥位在東村的公司的空房，在聖馬克街上一間有名的愛爾蘭酒吧當日間調酒師。這裡是時尚勝地，我每天都在替知名作家和演員倒酒，但沒過多久，我的身體開始有種搔癢感，有種衝動讓我非常想伸展雙腳開始奔跑。外面一片陽光閃耀時，我卻在一片黑暗中顧吧檯，這讓我的腦袋變得像漿糊一樣，所以我去了小姑的娛樂法律師事務所應徵法務助理一職。

天天吃精緻食物，讓身體出現警訊

　　你聽過久坐不動是新時代的菸癮嗎？我就是個絕佳的範例，在企業的辦公桌前工作簡直快要了我的命。在我工作的律師事務所，我坐在人工照明下，辦公桌前的椅子導致我的背痠痛至極。我被禁止上網，因為我可能會「濫用」特權（我猜這個規定不適用於某些人，我有好幾次都看到他們在用電腦看色情影片）。一天工作十小時是常態而非例外。我想過要考個法律學校試試，但在經歷幾個月漫長又無趣的工作後，我開始有種身體不舒服的感覺，我能考慮的只剩下要怎麼讓自己舒服一點。我深受偏頭痛所苦，一周多達三到四次，還曾經徒勞地試圖以大把的布洛分止痛藥緩解疼痛。就算在周末睡了十到十二個小時，我還是感到筋疲力竭。我的背狀況慘烈，我整天都在吃巧克力和西點，攝取咖啡因，想藉此控制所有的不適感。

　　最後，因為沒辦法忍受頭痛，我只能去看醫生。我媽媽告訴過我，她的姐姐和爸爸都是因為過量濫用布洛分止痛藥而自殺的，每次吞下兩、三顆布洛芬止痛藥時，我都會想起這件事，而且我明白，頭痛次數這麼頻繁代表有些事很不對勁。在醫師的診療室，我花了了幾分鐘簡述我的症狀，醫生只遞給我兩張單子：一張是止痛藥的處方箋，一張是百憂解的。我呆若木雞，身體裡的每一個細胞都喊著：「我不需要處方箋。我需要痊癒！」

　　我把處方箋放在包包裡，離開診所，並不打算去買藥。我四處打聽，有人推薦我一位比較「全面」的醫生，他同意在隔天替我看診。坐在那間診所的等候室時，我環顧四周，這裡有佛像、一面潺潺水幕，營養學書報架旁還有蕨類正蓬勃生長。這不像任何一間我去過的診療間，但牆上的一張張證書讓我稍微安心一點。一位護士帶我進去診療間，我便坐在診療椅上等待。

　　醫生走進來，跟我面對面坐著。他向我自我介紹，並請我描述我的憂慮。幾分鐘後，他問我都吃什麼。我有點驚訝。從來沒有醫生問過這個問題。我告訴他我的飲食習慣：早餐是一個可頌和一杯脫脂香草拿鐵，午餐是勝百味（Subway）或麥當勞（McDonald’s）的速食配汽水（雙層吉士堡是我的最愛），晚餐則是中式外賣或是義大利麵。

　　「難怪你會生病。你會頭痛就是因為你吃的都是精緻食品。」他向我解釋精緻食品中有糖和各種添加物，這些東西會導致假絲酵母在我體內大量生長，導致頭痛。臨走前，他給了我一張單子，上面寫著我該吃的食物（新鮮的蔬食類）和我不該吃的食物（乳製品、咖啡、糖類、小麥、玉米、肉類），他還建議我攝取一些維他命，以補充過去飲食缺乏的營養。

　　沒有糖？沒有咖啡因？沒有麥當勞？這位醫生是在告訴我，應該把現在飲食中八五％的習慣都改掉，我才會感覺好一點。「嚇到」這兩個字還不足以描述我聽到建議時的感覺：驚慌失措比較貼切。但是，因為我的狀況真的太慘，所以我什麼都願意嘗試，離開診所後，我便去了圖書館借一些相關書籍。我找到一些食譜專門介紹這種新式的「清新」飲食法，還有幾本介紹保健營養學的書。我在到處找書的時候，發現圖書館中有一個區域全部都是屬於保健飲食的。

　　我就這樣開始改變我的飲食。從最容易捨去的部分開始，像是西點、速食和奢侈的品牌咖啡。我改變的飲食習慣很快就超過了醫生的建議，我開始了一○○％蔬食飲食。在一到兩周內，我從頭到腳都開始轉變。我不再頭痛了。也不再感到沮喪或疲憊。我開始重溫專注、輕盈和堅強的感覺。維持這種飲食習慣幾個月後，我在離開滑雪勝地的工作後所增加的二十五磅（約十一•三公斤），都不知不覺消失了。然後，某天我起床時突然發現，我感覺棒－－極－－了！

　　我知道，如果我想維持這種神奇的飲食習慣，我必須學習更多方法，而不是只知道把沙拉和豆腐拌在一起。我找到一間名為天然美食家協會的廚藝學校，位於曼哈頓，校內開設的晚間和周末課程所用的食材中，絕大部分都是蔬食。我報名了周末的基礎廚藝班。在課程結束時，我已經無法自拔了。「我能以製作這種食物維生」這個想法在心中浮現，所以我去要了這所學校的專業訓練課程的詳細內容。

　　在我父親和繼母的幫助之下，我又申請了一次就學貸款，辭掉法務工作，進入廚藝學校。之後，我協助了奧斯卡提名紀錄片《麥胖報告》（Super Size Me）的構思與拍攝、考取營養轉型學會的證照、出版三本營養學相關書籍、在數不清的雜誌、新聞節目、紀錄片中分享我的故事和對食物的全新觀點。我在紐約和「大純素主義者」同行，上臺演說關於以純素養育小孩的主題。我嫁給一位有名的製作人，旅行到世界各地，陪他走過紅毯。

離婚讓我的月經，半個月就來一次

　　接著，一切都坍塌了。在我們的兒子出生不久後，我發現我不能信任我先生，所以我們開始進行諮詢。治療師讓我們之間破碎的關係稍微好轉，接著我們便進入了冗長緩慢的離婚程序。我的事業正面臨困難，而婚姻的結束讓我成為了單親媽媽。這時，我體內的某個部分開始改變，我的月經周期變快了，每十四到十六天就來一次月經。我感到空虛、筋疲力竭而且被束縛，陷入愁雲慘霧中。

　　我開始渴望肉類。還有性愛。但因為我已經太久沒有接觸這兩樣東西了，所以連續好幾個月我都沒有發現，這種渴望其實正在我體內引發不適感。我常常在雜貨店的走道間徘徊，想找東西填補這種深刻的不足感，但又不知道自己到底想要什麼。

　　一天，我走進布魯克林區我那間超級嬉皮的雜貨合作公司，逛了十分鐘後，我發現自己的籃子還是空的。我看起來一定像一個瘋癲的女遊民，因為我才剛把我兒子載到學前教育班，而且我已經好幾天沒有洗澡了。我穿著寬鬆的瑜珈長褲，拖著腳步喃喃自語著，想要找到可以滿足我的東西，任何東西都好，但離開時我一樣也沒買。我拿了巧克力、冰淇淋、薯片，甚至拿了甘藍菜，可是，沒有一樣是我感覺想要的。

　　我想要──我需要──某樣東西，但我卻無法指認那樣東西是什麼。

　　這段時間裡，有一次，我跟幾個曼哈頓的朋友一起去吃晚餐，他們點了牛排和魚。我的餐點則是蔬食義大利麵，配上豆腐和菜葉，一杯紅酒，還有一盤西班牙番茄冷湯。主餐上桌時，我的視線停留在朋友面前的肉上。我的身體和前額躁熱而渴望。我的嘴包開始分泌唾液。我想要吃他們面前的肉。

　　這很糟糕。

　　我不該想要吃肉啊！我是純素主義者保健顧問耶，我的天！我試著忽略這種「噁心」的感覺，專注於我的義大利麵，喝更多紅酒。談話內容轉到愛情史，朋友問我目前有沒有打算要談感情。基於我當時的狀況，我向他們聲明，談感情還太早了。我也是一直這樣告訴自己的，但當我朋友帶著同情的理解點頭時，我卻覺得氣惱。我氣的是他們沒有試著說服我開始談感情，我氣的是他們的食物看起來比我的好得多。

　　我想要肉丸。我還想要一個男人。

　　之後不久的某一天晚上，我在整理內衣櫃的時候突然翻出了我的按摩棒。我太久沒有用它了，一開始我甚至不太確定怎麼會有按摩棒在這裡。我困惑地站在那裡，直到我意識到一絲模糊但不容錯認的感覺。雖然我的大腦不想承認，但我的身體告訴我它想要娛樂。幸好，我聽從我的身體而非大腦。我找到幾顆新電池，開始動手。

每一餐都是跟自己對話的機會

　　所有的挫折和「死路」，都是讓我詢問自己想要什麼的機會。工作讓你提不起興趣，那麼你想要什麼？城鎮太小，那麼你想住在哪？覺得伴侶關係不穩定或不滿足，那麼你想和哪種人在一起？什麼會讓你覺得舒適？

　　你願意再試一次嗎？下一次呢，再下一次呢？

　　我願意。答案一直以來，也一直都會是「我願意」。

　　因為每嘗試一次新事物，我都學到一些重要的事。換一個新男人？我有機會學到自己的身體喜歡什麼，還有如何得到我想要的。換一種新的飲食方法？我有機會學到我受哪些食物影響，沉迷於哪些食物，並戒除這些食物。換一個新工作？學習新工作的技巧？我有機會找到新的、更能實現自我的工作，更能支援我的網絡且更有意義的職業。

　　如果我「失敗」了怎麼辦？如果男朋友、飲食或工作都沒有成功呢？失敗會帶來寶貴的資訊：我真正的需要是什麼。我收集到我需要的資料，拼湊出我真正想要的是什麼。秘訣是隨時做好再試一次的準備。因為每一次我冒險去尋找真實的自我和真正想要的東西後，我都往目標更進一步。

　　我不斷練習對自己的渴求、渴望和欲望說好，所以我找回我所愛的生命與身體。我聽從「她」，也就是我的身體。我問她，她真正想要的是什麼。每一餐都是和自我對話的機會，告訴自己食物會幫助我感覺更良好──不只是此時此刻，還有接下來的幾個小時、幾天，或者未來幾年。我不為燃燒卡路里或者前一晚的點心而做懲罰性的運動。現在我善用時間，用運動和伸展讓自己更堅韌、更放鬆和更迷人。現在開始，我如何使用時間、我吃什麼、我做什麼工作、我和誰一起消磨時間，都取決於我想要什麼樣的感覺。而我想要的感覺，是安全、迷人和自由。加入我的行列吧。