學會基礎知識，種菜不失敗

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Part 1 種菜基礎知識

現在適合什麼種子、什麼幼苗，一看便知分曉

事前必須準備的工具與用品

成功種菜的七大重點

一、與土壤溝通

二、選擇優質品種

三、選對時期播種

四、均衡施肥很重要

五、利用天然農藥預防病蟲害

六、利用輪作克服連作帶來的問題

七、寫「務農日誌」



Part 2農夫傳授˙簡單易懂的種菜法

蘆筍

朝鮮薊

●味道類似百合根的朝鮮薊

菜豆

●菜豆要分多次播種

●大人小孩都喜歡的炒菜豆

毛豆

●摘心可增加毛豆的產量

●毛豆汆燙後別用冷水降溫

苦苣

●苦苣也可裹粉油炸或汆燙後涼拌

秋葵

●如何取得秋葵的種子

蕪菁

●輕鬆簡單種出小蘿蔔

●播種時應避免種子交疊

●保持間距，以策安全

●速成醃蕪菁

南瓜．迷你南瓜

●新採南瓜的最佳品嚐時機

白花菜

●白花菜可生吃也可水煮

高麗菜

●爽脆的高麗菜萵苣沙拉

小黃瓜

●讓小黃瓜的根往深處長

●讓小黃瓜的根渴望氧氣

●若只能找到小黃瓜的幼苗

●第五層以上的側芽可保留

●採收小黃瓜最好在早晨

小松菜

●小松菜的花蕾堪稱美味

甘薯

●種甘薯的第一年不施肥

●甘薯的覆膜是銀色或黑色

●晴天植苗

●自製石燒甘薯

小芋頭

●培育芋頭苗須費心

●芋頭餃

荷蘭豆（扁身）．甜豌豆（圓身）

葉萵苣

●葉萵苣的語源是「牛奶」

糯米椒

●糯米椒不耐低溫和乾燥

●糯米椒的側芽很美味

●為了能在秋季採收糯米椒

●烹煮前要刺洞，避免爆裂

紫蘇

●享受清爽香氣

馬鈴薯

●黃肉的「北明馬鈴薯」

●肥料一多，馬鈴薯就會變水水的

●施肥時不要碰到種薯

●將土壤堆高，防止馬鈴薯變綠

山茼蒿

●山茼蒿喜歡弱酸性土壤

●播種要均勻

●清燙山茼蒿佐酸桔醋

薑

●利用田地角落種薑好處多多

●薑苗要找專賣店購買

●薑適合常溫保存

櫛瓜

●櫛瓜花是全新的滋味

西洋芹

●西洋芹除了生吃外，也可切絲快炒或涼拌

蘿蔔

●聖護院蘿蔔

●歷史悠久的蘿蔔

●用疏苗拔掉的蘿蔔煮麵

●速成醃蘿蔔乾

洋蔥

●黃洋蔥、白洋蔥、紅（紫）洋蔥

●為了維持充足活力度過冬天

●避免過大或過小的洋蔥苗

青江菜

●檸檬片炒青江菜

皇宮菜

●皇宮菜別汆燙過頭

辣椒

玉米

●種玉米時要覆膜提高土壤溫度

●玉米播種的時間要錯開

●玉米被風吹倒的話

●玉米的最佳烹煮順位是燒烤、清蒸、水煮

番茄．迷你番茄

●番茄要以大型塑膠容器育苗

●番茄側芽要盡早摘除

●為確保結出果實

●培育番茄靠的是勤加走動

●夏日番茄麵

茄子

●檢查茄子嫁接苗的根砧種類

●茄子支架是兩根或三根

●夏天可利用日晒製作茄子乾

苦瓜（山苦瓜、白玉苦瓜）

●利用苦瓜打造綠色簾幕

●意外美味的苦瓜汁

韭菜

胡蘿蔔

●水分不足是胡蘿蔔發芽的最大威脅

●每株胡蘿蔔間保持適當距離

●疏苗時拔除的胡蘿蔔別丟掉

●簡單的炒胡蘿蔔

蒜頭

●摘除側芽、花蕾、適量澆水

蔥（青蔥）

●種蔥無須翻土也無須施基肥

●給予根部充足的氧氣

●蔥的追肥與培土分為四階段

包心白菜

●最受歡迎的黃蕊類包心白菜、迷你白菜

●包心白菜是新蔬菜

●瑤柱燉白菜

歐芹

小蔥（細香蔥）

青椒

●紅椒是警訊

青花菜

●最近人氣很高的青花筍

●青花菜側芽的附加價值

菠菜

●菠菜秋季播種要用熔成磷肥

●明治時代前屬於「高攀不起」的蔬菜

●秋季播種的菠菜會因為天冷而增加甜度

水菜（京菜）

鴨兒芹

迷你牛蒡

●牛蒡別泡水

蘘荷

球芽甘藍

●象徵子孫滿堂的球芽甘藍

麻薏

落花生

●繞了一圈來到日本的落花生

●鹽水煮的現採落花生是人間美味

萵苣．皺葉萵苣

挑戰讓眾人綻放笑容的水果！

草莓

西瓜

●西瓜的最佳採收時期



Part 3種菜不失敗的祕訣

整土．作畦

種菜的第一步是翻土要確實

檢驗酸鹼值知道土壤酸度就是成功法則

●犁田翻土要確實

●檢驗田地土壤的酸鹼值

摸摸土質，了解土壤

種菜適合用團粒結構的土壤

若土壤呈酸性，撒苦土石灰或牡蠣殼粉比熟石灰更好

有機肥料與無機肥料互補並用

●檢查土質

●團粒結構土

●中和土壤酸性

●肥料三要素

堆肥可幫助維持酸鹼平衡，促使團粒結構土發揮力量

家庭菜園的化學肥料比例建議是「8：8：8」

肥料過多，土壤會營養過剩

基肥必須注意堆肥與化學肥料間的平衡

不同蔬菜有不同的施肥方式

●整體施基肥法（全面施肥）

●挖溝施基肥法（條狀施肥）

●堆肥的製作方式

作畦的目的是促進排水與透氣

覆膜有助生長並可有效預防生病

●作畦

●覆膜的蓋法

●覆膜的打洞法

播種．植苗

別盡信種子外包裝上的播種時期建議

從種子開始種起的蔬菜，從盆苗開始種起的蔬菜

選擇強壯、好種又美味的品種

●播種要等雨天

●無法期待下雨時

●種子覆土的標準

●播種後的澆水

●條狀播種

●點狀播種

●分散播種

去優質商店選擇好苗

在植苗期購買盆苗後立刻種植

選擇優質盆苗，在陰天種植

●盆苗的選法

●盆苗的種法

搭棚（罩）、蓋布有助於早期生長與對付病蟲害

●搭棚的方法（防寒紗）

●不織布的覆蓋法

●用寶特瓶製作罩子

●用超市塑膠袋製作帳篷

會結果、長藤的蔬菜須以支架支撐

●支架的做法

●支架與蔬菜的結繩法

栽種過程的管理

「澆水很辛苦」是誤解

利用間拔疏苗、稍微翻土的中耕方式促進生長

利用追肥和培土補充不足的營養

●澆水 ●除草 ●追肥 ●間拔疏苗 ●中耕 ●培土

避免連作問題的輪作

不耐連作的同科蔬菜巧妙利用輪作避免發生問題

即使不是同科植物，有些蔬菜也難以共生

●避免連作問題的參考

三年菜園計畫範例

■春耕蔬菜田（三∼八月）

■秋耕蔬菜田（九∼十二月）

不使用化學農藥的病蟲害對策

間隔過窄是傷害的源頭，植株間必須保持適當距離

自己動手做天然農藥「元氣丸」

天然農藥是預防藥，定期使用確保致勝先機

利用覆膜隔絕病蟲害

建議進行中耕，可大量補充氧氣

●「元氣丸」的製作方式

●「元氣丸」的噴灑方式

病蟲害的症狀與對策

主要的疾病症狀與對策

主要的害蟲症狀與對策

不使用化學農藥對付病蟲害的妙招

作者序



懂得基本知識，種菜不失敗



　　全國各地想要挑戰家庭菜園的民眾急速增加。以戰後嬰兒潮（一九四七∼一九五一年）這一輩為中心，漸漸也拓展到年輕族群之間，因此許多人找上我開設的「綠與農的體驗營」。



　　除了種菜新手之外，也有種菜種了很多年卻始終無法成功的人。另外也有些人是以「希望親手種出新鮮、安全且美味的蔬菜」為目標。



　　現代社會因為假食物、進口食品安全等問題頻傳，民眾開始重視「食品安全」。我能夠了解處於這種時代，想要種出、吃到安心安全蔬菜的心情。



　　已經開始自己種菜的家庭改變最大的地方就是飲食習慣。一年四季均可採收的美味蔬菜，也能夠成為眾人在餐桌上熱烈討論的話題吧。



　　我出生在農家，自江戶時代傳承至今已是第十二代，我從二十六歲開始務農。我認為種菜其實是一門深奧的學問，但只要按部就班來，基本上就不會失敗。



　　本書集結了我過去歷經許多失敗經驗所鍛鍊出的成功種菜撇步。希望各位也能夠參考本書，種出安心又美味的蔬菜。



　　在田裡流著汗、親身感受四季的變化有一種無可取代的充實。



　　播種、採收蔬菜在過去是理所當然的事。這樣理所當然的事情到了現在卻變成是一種小奢侈。希望各位也一同體會看看這種小奢侈。