5 前言

8 關於起司

9 關於材料

10 關於用具

11 關於模型



第１章│ 烤起司蛋糕

14 「atelier tatin」起司蛋糕

18 簡單烤起司蛋糕

19 紐約起司蛋糕

22 巴斯克起司蛋糕

23 藍起司佐洋梨的起司蛋糕

26 希臘起司蛋糕

27 菲亞多那蛋糕

30 黑面羊起司蛋糕

鹹塔皮

34 巧克力起司蛋糕

35 焦糖起司蛋糕

38 葡萄柚佐奶油起司的磅蛋糕

39 栗子佐堅果的起司蛋糕

42 咖啡起司蛋糕

43 法洛克萊蛋糕

46 亞爾薩斯起司塔

47 亞爾薩斯酸櫻桃起司塔

含杏仁的甜塔皮

卡土達奶油



〔專欄〕

52 剩餘起司的活用術



第２章│ 生起司蛋糕

56 生起司蛋糕

60 草莓生起司蛋糕

61 藍莓生起司蛋糕

64 楓丹白露

白起司

65 安茹白起司蛋糕

68 提拉米蘇

72 水果提拉米蘇

73 開心果提拉米蘇

76 布里亞薩瓦蘭起司佐黑莓果醬

76 巴拉卡起司佐無花果乾

77 馬斯卡彭起司佐栗子醬

77 山羊起司佐蘋果片



第３章│ 舒芙蕾起司蛋糕

82 舒芙蕾起司蛋糕

86 巧克力舒芙蕾起司蛋糕

87 白起司蛋糕

90 起司的舒芙蕾

90 蘋果佐蘋果白蘭地的舒芙蕾

91 火腿佐康堤起司的舒芙蕾

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前言



　　二○○七年初夏，我在東京吉祥寺的小巷弄裡，開了一家小小的店。



　　還沒開店之前，我都是在街上設攤賣甜點的，一週二次。



　　然後遇見了我的房東，他是我的老客戶了，



　　他邀我到他家開店，於是有了「atelier tatin」的誕生。



　　那時候，店裡主要販售餅乾、派塔等幾種烤甜點，以及起司蛋糕。



　　四年半期間，店內的起司蛋糕受到無數客人喜愛，遠遠超乎我的想像。



　　起司蛋糕的美味，真不可思議。



　　不論材料、作法，基本上都很簡單，卻在世界各國擁有高人氣。



　　我認為它的魅力在於「不拘小節」、「落落大方」，簡直是「家庭甜點」的代名詞。



　　「心情低落時，吃個起司蛋糕便會振作起來。」



　　「媽媽生日時，送她起司蛋糕，她好開心。」



　　「老公不愛甜食，但他會吃這種蛋糕。」



　　「我向女友求婚時，就帶了起司蛋糕，過程十分順利。」



　　開店時，我之所以能從客人那兒聽到好多好多這麼棒的分享，也是來自起司蛋糕的魅力。



　　本書將介紹深受顧客喜愛的人氣起司蛋糕作法，



　　以及我用不同的起司、不同的作法，力求展現起司美味所精心創作出來的各種食譜。



　　希望大家都能以放鬆的心情，愉快享受製作美味起司蛋糕的過程。

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