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比利戰爭【完整新譯本】
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0.13秒 11本 共分 1頁      第1頁

柴田武的法式甜點
 
作 者 : 柴田武
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年7月10日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 85 折 99.45 元 省下17.55 元            
  本書是甜點主廚柴田武先生的精華蛋糕技術教本。柴田先生專攻法式甜點,曾在巴黎學藝,習得法國甜點的精髓,回日本後開設自我風格濃厚的法式甜點店。如今柴田主廚親自教授他的拿手甜點製作技法。多彩多樣的法式甜點讓人視覺、嗅覺、味覺大大享受,如果你對製作甜點有興趣,一定不可錯過這本教科書。 本書特色   1.本書分為基本甜點、經典甜點、節慶甜點和柴田主廚新創的甜點,每一個甜點都有詳細的製作說明,讀者必定可以學會。   2   ...更多
味覺提升!醬汁&佐醬技術教本
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年12月22日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 醬料製作
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
  醬汁和佐醬,堪稱一道成功料理的無名?英雄,它扮演著舉足輕?重的角色但往往被料理人忽略,醬汁與佐料可使料理本身?達到加分效果,你豈可不認真研究呢?   本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法,讓你馬上就能融會貫通,搭配運用,調配一道道色香味俱全的料理。 本書特色   1.書專訪15家日本人氣名店的主廚,展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬,給料理提升更佳的美味。   2.詳   ...更多
新感覺的創作料理
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年11月19日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
  料理的國度裡頭,永遠有用不完的新點子。這一回18家日本高級料理店將傾囊相授師傅們的拿手招牌菜。從前菜、沙拉、刺身、燒烤、炒、炸、蒸煮、飯料理、麵料理、甜點。全部都是頂級名廚們精心研發創作出來的,製作出一道道精緻美食,每一道料理皆是全新創作出來的,給人全新的視覺與味覺體驗。 本書特色   1.本書從前菜、沙拉、刺身、燒烤、熱炒、油炸、蒸煮、飯、麵、甜點,共分十大種類,每一類都收錄師傅們精心研發的創作料理,一   ...更多
野味料理大全
 
作 者 : 高橋德男/監修
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年9月19日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 85 折 136 元 省下24 元            
來自大自然的珍饈,味覺豪華饗宴   野味料理豐潤多變的口感,絕對讓你嚐過一口後再也無法忘懷。本書向8位日本名主廚請益,刊載野味料理製法54道,並附有野生鳥獸的特色及烹調秘訣、介紹各國(主要是法、日)狩獵季資訊及規定、野味品質檢視等單元。   書中強調野生食材的多變性,要掌握各種食材的特性,才能煮出好料理。從動物生態習性,到捕獲時當下的處理,以及烹調方式皆有詳細解說。烹調方式精緻繁複,以法式料理為主,每道皆為大師   ...更多
日本料理最新調理技術
 
作 者 : 大石勳、齋藤明子
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年8月29日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 85 折 136 元 省下24 元            
  這幾年日本料理不斷推陳出新,每一年料理師傅們都會創作出嶄新風味的日本料哩,用一道道精美的料理給人視覺和味覺強大的滿足。本書專訪了16家日本料理專門店,大公開各家師傅擅長的料理項目,區分:刺身、湯品、燒烤、蒸煮、油炸,等五大類,近百道料理,讀者可藉由詳細的步驟來學習,跟著大師們一起體驗新創作的日本料理的魅力。 本書特色 1. 本書共分五大類項目,共有刺身、湯品、燒烤、蒸煮、油炸,五大類,每一類都收錄師傅們專精   ...更多
日本話題店的創作料理最新菜單
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年8月01日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
  是什麼樣的料理讓品嚐過後的饕客讚不絕口?人氣一番的話題料理名店究竟提供什麼樣吸引客人的菜單?本書將帶你一窺19家頂級料理名店的華麗菜色!   本書蒐羅了日本各地蔚為名店的最新183道創作料理,內容包含前菜、開胃菜、沙拉、豆腐、碳烤料理、煎炒料理、油炸料理、蒸煮料理、麵飯料理以及甜點,各式各樣都有其特色。運用常見的食材,加上料理師傅的巧思,創作出屬於該店特色的獨特美味料理,是別的地方嚐不到獨門菜色。   卷末還   ...更多
日式拉麵、沾麵、涼麵技術教本
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年2月25日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
  拉麵,一道看似簡單的料理,其實風情萬種,莫測高深。   本書專訪27家日本人氣拉麵店,公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方,從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等,一步一步教授何以美味的秘密所在。   我們都明白,研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭,往往得花上20年的歲月日夜專研,翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力,   短短幾頁的拉麵湯頭教學,濃縮了師傅多少歲月的精華   ...更多
頂級義大麵披薩技術教本
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年2月25日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 西式料理
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 85 折 99.45 元 省下17.55 元            
由人氣店的廚師教導 獲高評價的頂級義大利麵和披薩料理製作法!! 頂級義大利麵料理 熱那亞醬、克林姆醬、罐頭蕃茄醬、肉醬…… 特飛短麵的作法、帕帕爾帝雷寬麵的作法……   南瓜的義大利麵疙瘩、沙丁魚小茴香的塔利阿帖雷扁麵、和牛里肌肉的肉醬義大利圓直麵、鼠尾草鯷魚奶油醬緞帶麵、波隆那風的千層麵……   從義大利麵的作法,到義大利麵的基本醬料、頂級義大利麵配方,所有美味秘訣都將完整大公開!蒜味蔬菜油、罐頭蕃茄醬、肉醬   ...更多
嚴選食材精緻生魚片技術教本
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年1月10日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 85 折 113.05 元 省下19.95 元            

一本饕客激賞,達人驚豔的料理書。

本書共分兩部分:
最受歡迎的生魚片料理!
創意生魚片料理!

  嚴選日本25家廣受好評名店的生魚片料理,以及最創新的生魚片料理,是專家提升水準、激發創作靈感的最佳參考書。   ...更多

18家日本名店的個性料理
 
作 者 : 森 正吾
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年11月09日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 85 折 113.05 元 省下19.95 元            
  將自身的傳統文化,與西方事物結合、創新,是日本人的拿手好戲。這種特殊的文化現象很忠實的反應在日本人的飲食上,細膩如日本人,「吃」可不單單僅在於填飽肚子那麼簡單。嚴 選天然食材、盛裝方式、講究的食器、精緻的烹調方式…以最僅慎的姿態,求最完美的表現。   本書訪問日本十八家名店,推出各家店兼顧『健康、美味、創意』的拿手好菜。   讓人食指大動的173道精緻料理,從前菜到甜點,徹底滿足你對美食最豐富的想像   ...更多
豬肉料理大全
 
作 者 : 沙子芳
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2006年4月18日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜
系 列 : 名店主廚系列  
原 價 : 400.00 元 
特 價: 85 折 340 元 省下60 元            
作者簡介 酒井一之(Kazuyuki Sakai )   生於1942年。在法政大學就學時就到「Palace Hotel」工作,立志當料理人。1966年前往歐洲,首先居留丹麥2年,1968年遷移到巴黎,在著名的「慕里斯飯店」等累積經驗,後來到法國航空公司經營的「巴黎梅麗迪安飯店」擔任副料理長。1980年回國。在澀谷的「凡賽內」擔任20年的料理長,1999年獨立開店「BISTRO PLAZA」。並擔任多蘭多俱樂部   ...更多

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