「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
區政新角度
  • 定價64.00元
  • 8 折優惠:HK$51.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類

仍然找不到? 查詢時間 查詢結果 系列 > : 實用食譜系列
0.07秒 20本 共分 1頁      第1頁

新態度的法式甜點
 
作 者 : 藤川浩史
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2010年5月05日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
  餐廳推出的餐後甜品和糕點專賣店販售的甜點,兩者之間並沒有清楚的區隔和定義,一般來說,差別就在於能不能外帶。   能否外帶確實是關鍵性的要素。料理師傅大多會這麼說明:外售的甜點不能太軟、太容易融化,外形也不能太易毀損,剛完成的甜點才有的新鮮風味與香味,是預先製作的糕點怎麼也比不上的。   作者認為:餐後甜品和外賣甜點不只有那些讓人容易了解的表面差異,而是在本質上也有不同之處……或許是因為甜點及料理師傅的   ...更多
日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)
 
作 者 : 大田忠道
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年5月12日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 85 折 99.45 元 省下17.55 元            

  一流刀工,是料理職人的鮮明標幟!

  在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育,日本料理發展出獨特的刀工,值得料理師傅加以學習與傳承。

  本書從菜刀的基礎知識開   ...更多

湯底對了,火鍋一定好吃
 
作 者 : 永瀨正人/編著
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年3月12日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 100.00 元 
特 價: 85 折 85 元 省下15 元            
火鍋料理全方位教本   湯頭&佐料&食材...連鍋子怎麼保養都有教!   火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好,這本書精選了五家日本火鍋料理名店,請店裡的主廚提供他們的私人食譜,傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元,包括拉麵火鍋.西式火鍋.韓國火鍋.異國風味火鍋.中華火鍋.和風火鍋六大類,一共介紹58道火鍋料理、46種鍋底,以及11種沾醬的作法。   湯底是火鍋料理的精髓,本書細心依據   ...更多
洋食素人一號店
 
作 者 : 赤土亮二
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年3月12日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 西式料理
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 93.00 元 
特 價: 85 折 79.05 元 省下13.95 元            
  本書介紹一些餐廳和咖啡店常備的基本款洋食,簡單的做法讓讀者可以有自信做出一樣的料理,豐富的變化建議,讓讀者能夠多元應用,自家用或想開店都沒問題。 本書特色   1.本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問,藉由作者熟稔的手藝,教導新手做出一道道精緻美味的洋食料理。   2.本書從前菜、沙拉、主餐到甜點,咖啡廳需要的基本菜單,本書一次教會你。   3.豐富的菜色變化讓每一道料理都能產生多元變化,不論你是在家烹飪   ...更多
人氣75選!好吃漢堡&三明治
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2009年1月22日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 85 折 99.45 元 省下17.55 元            
  漢堡&三明治由於材料取得容易、製作方式簡單,是現代人最常見的美食之一。不論是當作早餐還是下午茶或點心,都是不錯的選擇。   雖然漢堡&三明治的組合方式容易,但是種類與口味的變化可是相當多元化。舉例來說,多樣化的外皮:如法國麵包、鄉村麵包、雜糧麵包、魔杖麵包、黑糖麵包、全麥吐司…等等;更豐富的內餡:如生牛肉、臘腸、燻雞肉、燻鮭魚、生菜沙拉、蘑菇等等,搭配特殊醬料而成的漢堡&三明治,不僅在分量上給予顧客大大的滿足   ...更多
頂級名師蛋糕底餅新主張
 
作 者 : 和泉光一
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年9月03日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
具有藝術性的底餅   底餅,是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的,調配只是製作上的一個線索而已,根據材料的性質與氣候,隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟,都是需要累積長時間的經驗。   把搓揉好的底餅材料放進烤箱,能夠依照自己所要的程度烘烤,完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作,漂亮烘烤完成的底餅,令人深深地感動,感覺   ...更多
發展新口味!乳酪西點蛋糕53款
 
作 者 : 神田廣達
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年8月01日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
  本書的主題為發掘出乳酪(起司)運用在糕點上的更多可能性。作者本身原是個不喜歡太濃烈起司味道的人,所以店內並無太多乳酪蛋糕的種類,遭客人反應後才大量研發乳酪蛋糕。   秉持不敢吃乳酪的人也會喜歡的乳酪糕點,作者研發出許許多多完美融入乳酪的精美西點蛋糕,並且大膽的將「糕點料理化」創造出許多耳目一新的新口味。跟著本書詳實的教學,你也可以活用乳酪的靈活變化,品嚐一道道醇厚味美的西點蛋糕。 本書特色 1. 作者靈活運   ...更多
樂活輕食沙拉
 
作 者 : 柴田□□□
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2008年5月15日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 93.00 元 
特 價: 85 折 79.05 元 省下13.95 元            
沙拉三大應用法則 一、拌菜─油+醋+鹽的沙拉   用手將蔬菜撕碎,隨意的在生菜上灑淋上油、醋、或鹽後和勻,可以搭配當季鮮果、堅果或起士粉,在味道上做些小變化。嚐一口,清脆口感蕩漾齒間,或酸或甜的醬汁刺激味蕾,簡簡單單,享受植物天然的甘甜,生活中少了油煙,胃也減輕了負擔。 二、沾醬─加上調味料或佐醬的沙拉   爽利的加入調味料與佐醬,不需要擔心油或醋的乳化作用。檸檬汁與芥末粒搭配馬鈴薯;佐橘香巴薩米克醋醬的甜   ...更多
蛋糕彩妝師
 
作 者 : 熊谷裕子
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年11月26日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 300.00 元 
特 價: 85 折 255 元 省下45 元            
  本書作者從事法國糕點工作近10年,是西點製作的專家。作者曾到巴黎里傑斯咖啡店接受法國糕點師課程訓練,並經歷三家店的磨鍊,從中學會許多高明的技巧,其後創辦西點教室「Craive Sweets Kitchen」,同時也從事協助法國糕點店創業,為企業提供糕點配方等工作,具有豐富的糕點製作及教學經驗。   本書集合了作者多年成果的菁華,指導讀者使用容易購得的材料,將蛋糕甜點裝飾得高雅綺麗,提升糕點等級,同時兼顧成品風   ...更多
精華版咖啡Espresso教科書
 
作 者 : 永瀨正人
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年11月15日
分 類 : 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
  好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。   一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。   當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。     ...更多
西點麵包混搭風
 
作 者 : 松原裕吉
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年11月15日
分 類 : >
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 85 折 113.05 元 省下19.95 元            
【成為創意西點麵包師的三個步驟】 第一步 認識麵團   每ㄧ個麵團有自己獨特的個性,身為基底,麵團對最後成品的影響不容小覷,布里歐麵團的配料豐富,法國麵包麵團的口感樸質,牛角麵包麵團最為細緻,作者替各個麵團量身訂作,開發出各式各樣可口的創意西點麵包。西點麵包的入門課,從動手揉製麵團開始。 第二步 發酵   酵母的培養方法有許多,使用的酵母不同,發酵出來的口感千變萬化。檸檬種的口感清爽高雅、蘋果種略帶酸味,甜   ...更多
維也納傳統甜點
 
作 者 : 野澤孝彥
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年8月14日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 85 折 113.05 元 省下19.95 元            
  維也納是奧地利的首都,其中的哈布斯王朝曾經統治大半個歐洲達七世紀,擁有璀璨的文明,孕育出各類文學、音樂與藝術,在如此豐沛的文化基礎之下,維也納的飲食文化亦是相當奢華精緻。不同於法國甜點要求創新與突破,維也納為了保存古老的傳統美味,甜點的作法都有ㄧ定的程序,不能任意突破。也因此,維也納甜點精緻的手藝得以完完全全,保留至今。   本書作者野澤雅彥先生,親自去歐洲取經,在當地知名甜點店Heiner咖啡館學習。秉持著   ...更多
人氣蛋糕&甜點
 
作 者 : 河合重久
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2007年2月13日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 300.00 元 
特 價: 85 折 255 元 省下45 元            
  歐洲糕點以精緻的外貌,豐富的口感風靡世界。歐洲人在製作甜點過程中,使用大量的砂糖、麵粉、蛋和奶。將蛋白打得蓬鬆柔軟,再配合香濃軟滑的鮮奶油,輔以當地傳統特色,以及農業特產,大量運用巧克力,各色新鮮水果與乾果作為裝飾原料。其華麗的豐姿,就如同西方璀璨文明與悠遠文化的縮影一般,令人為之著迷。   除了歐洲的傳統糕點之外,作者亦收錄他自己的店「旬?工房」中的人氣商品,以西方傳統為基礎,再稍加變化出更適合東方人的脾胃   ...更多
好吃開胃醃漬菜
 
作 者 : 村井
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2005年12月30日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 350.00 元 
特 價: 85 折 297.5 元 省下52.5 元            
  ...更多
手打水漾果汁353種
 
作 者 : 川野妙子/著
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2004年5月30日
分 類 : 飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 93.00 元 
特 價: 85 折 79.05 元 省下13.95 元            
  ...更多
百變壽司DIY
 
作 者 : 李昀諭/著
出版社 : 瑞昇
發行日 : 2001年1月18日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 85 折 99.45 元 省下17.55 元            
  本書作者浸淫於日本料理中三十餘年,精選變化豐富、簡單易學的一百多道壽司,由淺入深、循序漸進,圖文並茂、清楚解說,不管你是對壽司一無所知的初學者,或是已初窺門徑的入門師傅,本書都能幫助你成為一級棒的壽司高手!   ...更多
創意西點麵包DIY
 
作 者 : 游純雄著
出版社 : 暢文
發行日 : 1998年4月15日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 9 折 96.3 元 省下10.7 元            
  ...更多
精緻點心DIY
 
作 者 : 王志雄
出版社 : 暢文
發行日 : 1998年1月15日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 9 折 96.3 元 省下10.7 元            
  ...更多
西點蛋糕DIY
 
作 者 : 游純雄,王志雄合著
出版社 : 暢文
發行日 : 1997年8月15日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 9 折 96.3 元 省下10.7 元            
  ...更多
簡易家庭麵包製作
 
作 者 : 游純雄
出版社 : 暢文
發行日 : 1997年3月15日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : 實用食譜系列  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 9 折 96.3 元 省下10.7 元            
  ...更多

共有: 20本  共分 1頁      第1頁