「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類

仍然找不到? 查詢時間 查詢結果 系列 > : 餐飲旅館
0.31秒 90本 共分 1頁      第1頁

餐飲採購學:管理、實務與成本控制
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2019年7月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。

  全書共計三篇十八章,將餐飲採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利   ...更多
管家服務(二版)
 
作 者 : 陳貞?
出版社 : 揚智
發行日 : 2019年1月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  本書之內容以英式管家之相關理論為主,輔以作者親身之經歷及所見所聞,以加深讀者對英式管家之認識。因此,第一章清楚說明甚麼是「英式管家」;第二章則闡述英式管家之起源、歷史與轉變;第三章為條列並說明不同管家所提供的不同服務及功能;而第四章   ...更多
觀光餐旅研究方法:理論與實務
 
作 者 : 郭春敏
出版社 : 揚智
發行日 : 2019年1月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  本書共計十章四十一節,先介紹餐旅研究的概念,然後文獻回顧介紹質化與量化研究,實務專題論文,量化研究方法,質化研究方法,質化與量化研究方法,技術性專題製作、專案管理專題、實務個案專題,最後再以產學合作計畫實務專題為本書之結尾。
  ...更多
菜單設計與成本控制(二版)
 
作 者 : 高琦,蔡曉娟
出版社 : 揚智
發行日 : 2019年1月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 9 折 114.3 元 省下12.7 元            
  美食文化是臺灣國際地位的表徵,多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化,也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳,期待享用一頓美食佳餚之前,第一步必須經過「點菜」這道手續,在大多數餐廳無法提供實物展示及廚師又不可能親自逐一介紹菜   ...更多
觀光餐旅概論
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2018年9月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 9 折 180 元 省下20 元            
  本書係最新付梓的彩色精典版,全書共計六篇二十章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲業、旅宿業、旅行業及觀光餐旅相關產業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀,全書輔以精美圖表、照片及業界實例,深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況,並   ...更多
食物製備學:理論與實務(第四版)
 
作 者 : 李錦楓,林志芳,楊萃渚
出版社 : 揚智
發行日 : 2018年9月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,   ...更多
宴會管理:理論與實務(第三版)
 
作 者 : 許順旺
出版社 : 揚智
發行日 : 2018年8月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 9 折 180 元 省下20 元            
  論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。

  《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳組   ...更多
餐旅採購與成本控制(第三版)
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2018年4月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
  本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。

  本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇二十章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並   ...更多
藥膳理論與實作
 
作 者 : 周彝君
出版社 : 揚智
發行日 : 2018年3月01日
分 類 : 醫療保健 > 飲食保健 > 食補/藥膳
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 9 折 114.3 元 省下12.7 元            
  藥膳是一種很實用的養生食療,在民間流傳已有相當長的歷史,在中醫藥的理論指導之下,做為現代人的養生保健管道,對促進民眾的健康有很大的助益。

  《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中   ...更多
餐飲設備與器具概論(第二版)
 
作 者 : 蔡毓?
出版社 : 揚智
發行日 : 2018年3月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 193.00 元 
特 價: 9 折 173.7 元 省下19.3 元            
  這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。

  作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特   ...更多
餐飲安全與衛生(第三版)
 
作 者 : 李義川
出版社 : 揚智
發行日 : 2017年10月30日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
  本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。   ...更多
世界飲食與文化(第二版)
 
作 者 : 洪久賢/主編
出版社 : 揚智
發行日 : 2017年9月01日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  本書介紹歐洲(法國、義大利、英國、德國、西班牙)、中東、美國及亞太地區(澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣)的飲食與文化,包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史,讓讀者對該國有基本的認識,繼而分析各地   ...更多
餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務(第三版)
 
作 者 : Mahmood A. Khan PhD
出版社 : 揚智
發行日 : 2017年6月05日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 217.00 元 
特 價: 9 折 195.3 元 省下21.7 元            
本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料,
對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。
  ...更多
餐旅人力資源管理(第二版)
 
作 者 : 蕭漢良
出版社 : 揚智
發行日 : 2017年1月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
  「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則,簡單來說就是如何「找到對的人,放在對的位置」,而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。

  本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構,輔以實際經驗所彙整出的各類   ...更多
廚藝概論
 
作 者 : 楊昭景/主編
出版社 : 揚智
發行日 : 2016年10月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
  本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能,而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫,每   ...更多
生活日語上手【附光碟】
 
作 者 : 鍾錦祥/編著
出版社 : 揚智
發行日 : 2016年9月01日
分 類 : 語言學習 > 日本語 > 其他類型會話
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 100.00 元 
特 價: 9 折 90 元 省下10 元            
  本書編輯目的,主要是為在台灣或日本於日常生活當中與日本人見面相處時,瞭解如何與日本人話家常、聯絡感情與建立關係,並可運用於應徵日系企業口試時,能夠流利順暢回答有關個人學經歷、專長嗜好與家庭狀況等,以利錄取機會;亦可當作赴日觀光旅遊時   ...更多
旅館經營管理實務(第三版)
 
作 者 : 楊上輝
出版社 : 揚智
發行日 : 2016年4月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 9 折 126 元 省下14 元            
  觀光事業是無煙囪的工業,觀光旅客消費的增加,可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交,而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫,不但提供外來國際人士住宿消費場所,也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休   ...更多
服務業管理概論
 
作 者 : 張建緯
出版社 : 揚智
發行日 : 2016年3月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  本書分為「服務篇」、「心理篇」、「品質篇」、「管理篇」、「網路創新篇」等五篇,內容涵蓋服務觀念的歷史演變、服務業者與消費者的互動內涵、服務品質與服務業的連結、服務行銷的基本概念與策略、人類心理結構與服務的關連、服務業人力資源管理在企   ...更多
管家服務
 
作 者 : 張梧雨
出版社 : 揚智
發行日 : 2016年2月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  管家(Butler)在國外早已行之多年,不論是飯店內提供的服務或是一般豪宅內的管家,而這項「管家服務」(Butler Service)近幾年才在國內漸漸地成為頂級飯店所提供給金字塔頂端貴賓們的專業服務。

    ...更多
餐旅服務品質管理(第二版)
 
作 者 : 王斐青
出版社 : 揚智
發行日 : 2015年9月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  隨著國人消費意識漸趨成熟,餐旅相關產品的多元化程度已順利開展,國人在餐旅產品的體驗質與量已經相對的提升。針對這一個正面與快速的發展,所有餐旅相關業者與從業人員必須具備正確的心態,才能獲得消費大眾的真正欣賞與接受,餐旅品質的表現是否符合   ...更多
葡萄酒賞析(第二版)
 
作 者 : 鄭建瑋
出版社 : 揚智
發行日 : 2015年8月01日
分 類 : 飲食 >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  「葡萄酒賞析」一書有別於目前坊間各類葡萄酒書籍,是國內第一本針對大學餐旅、觀光、餐飲與食品等科系學生,以及有志於從事葡萄酒事業的人士所寫的葡萄酒教課書。書中完整介紹葡萄酒從葡萄品種選擇到釀製熟成過程中的專業知識,詳盡解說世界重要葡萄   ...更多
餐飲美學
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2015年5月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有志於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。

  本書為彩色版,全書共計10章33節,首先由認識美學及美感開發等基本概念談起,然後步入餐飲美學   ...更多
飲食文化概論(第三版)
 
作 者 : 張玉欣
出版社 : 揚智
發行日 : 2015年5月01日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。

...更多
觀光餐旅行銷(第二版)
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年11月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 9 折 114.3 元 省下12.7 元            
  本書係專為大專技職院校觀光、餐旅、休閒管理等科系學生及有志從事觀光餐旅行銷工作或研究者而編輯。

  全書為彩色版,共計十章三十四節,每章均附專論及餐旅小百科,將現代觀光餐旅行銷的理論與實務,輔以圖表、照片及   ...更多
餐廳開發與規劃(第二版)
 
作 者 : 蔡毓峰
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年8月01日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 233.00 元 
特 價: 9 折 209.7 元 省下23.3 元            
  本書是以模擬籌備及開發一家餐廳作為架構進行撰寫。全書共分四篇:市場分析與概念發想、財務規劃與行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運與管理。

  第二版同樣以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件,內容實用、資料豐富,並加入   ...更多
餐旅概論(第三版)
 
作 者 : 蘇芳基/編著
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年5月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  本書係專為技職院校餐旅、觀光、休閒等相關科系「觀光餐旅概論」、「餐旅概論」等課程教學,及有志於從事觀光餐旅學術研究者而編輯。

  本書係最新修訂的彩色精典版,全書共計六篇十八章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲   ...更多
酒吧管理與實務技能
 
作 者 : 高琦
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年4月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  本書跳脫傳統的教科書籍編排模式,採用人力資源、行銷業務和成本管控與財務計畫管理等理論基礎,結合業界吧台人員的培訓課程計畫,傳達正確的吧台工作型態以及基本調製技能。章節安排上以三個階段來進行,第一階段建立吧台設備、保養流程、工作職掌、   ...更多
綠色飲食概論與設計
 
作 者 : 楊昭景
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年3月01日
分 類 : 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  飲食是人類生活中極為重要的活動,也是維持生命生存的行動,但是隨著科技的發達和經濟的發展,人們在原應是富庶先進的環境中卻失去了享受安全美味的飲食生活的樂趣,層出不窮的食物造假事件和欠缺安全保障的食物,更惹得人們終日惶惶,不知如何選擇飲   ...更多
國際禮儀實務(第四版)
 
作 者 : 徐筑琴/編著
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年2月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
  隨著國際化的趨勢,人們不論工作、生活、出國旅遊,或是在各種公共場合,都會接觸到有關禮儀的事務,如何在不同國家、不同種族、不同宗教、不同生活習慣的環境中,和諧相處,受到別人的尊重,也保持自己的自尊,維護企業的形象,表現國家民族的尊嚴和   ...更多
餐飲安全與衛生(第二版)
 
作 者 : 李義川
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年2月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 9 折 114.3 元 省下12.7 元            
  毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發,影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價,恐怕沒有人願意嘗試。

  有心從事餐飲業者,先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。   ...更多
餐飲法規
 
作 者 : 李義川
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年2月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自   ...更多
餐旅採購與成本控制(第二版)
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年1月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系
...更多

旅館管理:理論與實務(第二版)
 
作 者 : 郭春敏
出版社 : 揚智
發行日 : 2014年1月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  服務業在21世紀已成為台灣的明星產業,而旅館業是觀光產業的重要一環,因為觀光旅館業提供旅客住宿及餐飲,也提供會議、展覽、社交、娛樂、健身、美容、購物、郵電、商情資訊、休閒等滿足顧客需求之服務等,是屬於綜合性之服務業。旅館管理者如何將   ...更多
餐旅業督導訓練(第二版) Supervision in the Hospitality Industry (2nd Edition)
 
作 者 : 蔡必昌
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年11月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 100.00 元 
特 價: 9 折 90 元 省下10 元            

  本書根據筆者在國內外國際觀光旅館實務工作經驗及所受之主管訓練,並參考國內外中英文書籍及企管顧問公司珍貴資料,撰寫而成。

  本書提供餐旅基層主管一套實用、正確、合理有效的督導訓練工具。內容結合管理理論與實務經驗,從人的管理觀點出發   ...更多

餐旅業行銷管理:理論與實務 Hospitality Marketing Management: Theory and Practice
 
作 者 : 郭春敏,陳細鈿
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年10月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            

  餐旅業在觀光扮演重要角色,而餐旅業者如何成功地將其產品或服務行銷至消費者,讓他們感到驚奇與感動呢?一個成功的行銷應藉由美麗的人事物及高科技的方式,讓其產品及服務創造吸引力,並且透過行銷的活動宣傳,引起客人的興趣,使客人有渴望消費的意念。

...更多

旅館人力資源管理(第三版) Hotel Human Resource Management(3rd Edition)
 
作 者 : 劉桂芬
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年9月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            

  人力資源可分為「內在」與「外在」兩大部分。「內在」人力資源係指企業內部的人力規劃及運用。 「外在」人力資源係指企業之外社會上的人力開發、吸引及運用等。

  目前台灣地區的觀光旅館產業規模日益龐大,服務項目的發展也傾向多元化,所需的   ...更多

西餐烹調理論與實務(附光碟) Western Cuisine Theory and Practice
 
作 者 : 賴顧賢
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年9月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            

  西餐烹調是一門藝術,本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。

  全書內容分為兩大部   ...更多

觀光日語上手(附光碟)
 
作 者 : 鍾錦祥/編著
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年9月01日
分 類 : 語言學習 > 日本語 > 旅遊會話
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            

  本書編撰的目的,主要就是為從事觀光餐旅業等的服務人員,提供實用、正確,並能夠與實務真正結合的觀光餐旅日語。本書是筆者結合實際從事觀光餐旅業的經驗與多年日語教學經驗,以台灣的餐飲店、飯店等主要接待與服務日本顧客的實際情境為背景,以實況對話的模式來編寫,因此教師   ...更多

旅館房務理論與實務(第二版)
 
作 者 : 李欽明、張麗英
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年8月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 觀光休閒
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 9 折 180 元 省下20 元            
  旅館客房的管理不在高深的知識或技巧,而是在於從業人員的用心與否,如果能設身處地為他人著想,並以誠心實踐,便會呈現優質的服務,自然生意就會上門。畢竟,尊重客人,賓至如歸是旅館人的服務信條。但是,客房服務的工作是多方面的,如何做好服務工作,本書羅列多樣性的工作專業讓讀者參考,從客房與公共區域的實務操作、維護保養到洗滌作業,再加上安全管理,這些作業無非是要使客人住得稱心如意,以便旅館在競爭環境中立於不敗之地。本書不憚   ...更多
旅館服務技術 Hotel Service from Concept to Operation
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年6月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  本書係專為技職院校觀光、餐旅及休閒遊憩等科系學生及有志於觀光旅館職場服務,或擬參加餐旅服務技術士技能檢定者而編撰。   全書為彩色版,共計10章32節,將國內外現代旅館服務管理所需的基本專業知能、客房住客服務、旅館設備及空間的清潔維護、顧客抱怨及意外事件的處理技巧、客房服務英語及術語,以及現代旅館房務作業暨餐旅技能檢定房務鋪設作業等均予以系統化闡述,並輔以圖表、照片及業界實例。技能實作單元除了詳述作業要領外,   ...更多
餐飲服務技術 Food and Beverage Service from Concept to Operation
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年6月01日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 開店食譜
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  本書係專為技職院校觀光餐旅等相關科系學生及有志於觀光餐飲職場工作,或擬參加餐旅服務技檢者而編輯。   全書為彩色版,共計13章48節,將國內外現代餐廳服務管理的基本理念、顧客心理的風險知覺、餐廳設備器皿的維護、菜單及酒單的認識、餐廳營運作業及餐飲服務的基本技巧、餐廳顧客抱怨及偶發事件的處理技巧,以及餐旅服務技能檢定的餐飲服務作業等均予以詳加介紹,並輔以業界實例及現場示範之圖片。   餐飲服務技術實作單元,除   ...更多
餐飲管理(第四版) Food and Beverage Management
 
作 者 : 陳堯帝
出版社 : 揚智
發行日 : 2013年1月01日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 開店食譜
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹,餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務,到餐飲的行銷和財務的管理等等,都有詳實的解說。此外,本書最大特點:將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹,為一般餐飲教材所無。   餐飲業是最熱門的服務業之一,但業者必須致力提昇服務品質,加強經營管理,方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。   鑑於管理工作對餐飲業的重要性,作者蒐集國內外資料,配合實際   ...更多
旅館安全管理(第二版) Hotel Safety Management (2nd Edition)
 
作 者 : 黃惠伯
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年12月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  旅館安全管理是投資者、經營者、旅館從業人員以及消費者都須關心的事。投資者、經營者、從業人員從旅館的經營中獲利,如缺乏良好的安全管理,使旅客的生命財產遭受損失,致使旅客不敢上門消費,自然無法達成經營目的。消費者因須在旅館消費,更應先了解該旅館執行安全工作的情形以及安全設施狀況。      本書詳述有關安全消防設備的維護保養、消防及一般安全管理制度,以及如何關心、處理旅客在旅館發生的安全事故,並舉述數十則真實案例,   ...更多
管家服務 The Butler Service
 
作 者 : 陳貞?
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年10月01日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 100.00 元 
特 價: 9 折 90 元 省下10 元            
  本書之內容以英式管家之相關理論為主,輔以作者親身之經歷及所見所聞,以加深讀者對英式管家之認識。因此,第一章清楚說明甚麼是「英式管家」;第二章則闡述英式管家之起源、歷史與轉變;第三章為條列並說明不同管家所提供的不同服務及功能;而第四章是針對管家之工作特質與人格特質做說明,以瞭解身為管家須具備的工作與人格特質;第五章則為管家工作規範之介紹;第六章提出台灣旅館管家的不同服務團隊類型;第七章分別說明旅館管家有形與無形的   ...更多
宴會管理:理論與實務(第二版) Banquet Management: Theory and Practice (2nd Edition)
 
作 者 : 許順旺
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年8月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 9 折 180 元 省下20 元            
  論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言而喻。   《宴會管理》一書共分十三章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程,乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧,以及相關餐飲禮儀等。不僅如此   ...更多
現代商務旅館經營管理實務 Operating Business Hotels Today
 
作 者 : 余慶華
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年8月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  本書係作者依據多年的旅館管理實務經驗撰寫而成。全書共分五篇十一章,分別將基礎概論、前檯管理、房務管理、服務與安全、工程與開發等範疇,系統化地闡述。其中前三篇基礎概論、前檯管理、房務管理,係教學優先納入之基礎內容,後兩篇服務與安全、工程與開發除適用於教學外,亦可提供從業人員作為飯店開發與經營管理工作之參考依據。   全書內容係以現代商務旅館作為主要闡述對象,同時於相關主題亦加入汽車旅館之實務概念,加以輔助說明。   ...更多
菜單設計與成本控制 Menu Design&Cost Control
 
作 者 : 高琦、蔡曉娟
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年8月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  美食文化是臺灣國際地位的表徵,多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化,也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳,期待享用一頓美食佳餚之前,第一步必須經過「點菜」這道手續,在大多數餐廳無法提供實物展示及廚師又不可能親自逐一介紹菜色的情況限制下,一份製作嚴謹、精美詳實的菜單,便成了各式菜餚的最佳代言人,亦是餐廳與顧客間的溝通橋樑。   目前國內餐飲業正蓬勃發展,舉凡大型宴會餐廳、異國料理、道地小吃、餐車飲食   ...更多
餐旅會計與財務分析 Accounting and Financial Analysis in the Hospitality Industry
 
作 者 : Jonathan A. Hales
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年7月01日
分 類 : 商業理財 > 會計/統計 > 會計學
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  本書旨在闡述如何運用數字以及基本會計作帳技巧,來運作一個成功的旅館部門或企業,內容強調基礎理論,從會計與財務分析、財務報表與管理報告,乃至於預算的編列與預測,循序漸進地說明每個階段所欲達成的目標。 本書特色   加強下列核心職責的學習:   如何分析損益表   如何起草每週預算表   如何編列總預算表   如何運用現行的管理與財務報告   學習理解會計與財務用語 作者簡介 許怡萍 學歷    美國Co   ...更多
食物製備學:理論與實務 (第三版) The Principles and Practices of Food Preparations (3rd Edition)
 
作 者 : 李錦楓、林志芳、楊萃渚
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年6月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留   ...更多
餐飲管理 Food & Beverage Management Concept and Operation
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年5月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學,以及餐廳創業開店者之需而編輯。   全書為彩色版,共計三篇十八章,以邏輯思考模式,循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇,然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢,期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。   本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例   ...更多
服務業管理 Service Industry Management
 
作 者 : 林月枝、梁錦鵬
出版社 : 揚智
發行日 : 2012年3月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 9 折 126 元 省下14 元            
  台灣過去經濟發展模式,主要以製造業為重心,中小企業在也成功創造台灣經濟成長奇蹟。然而,隨著經濟結構的轉型、全球化之趨勢,台灣在1980年代後期,服務業的產值及就業人口已超過製造業。行政院經濟建設委員會於2004年特地舉辦「全國服務業發展會議」,研訂的「服務業發展綱領及行動方案」,就以服務業發展再創台灣經濟奇蹟為願景,以提高附加價值、創造就業機會做為二大主軸,選定十二項重點服務業,個別設立發展願景、目標及策略。由   ...更多
飲食文化概論(第二版) Introduction to Dietary Culture( 2nd Edition)
 
作 者 : 張玉欣、楊秀萍
出版社 : 揚智
發行日 : 2011年11月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。   本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化   ...更多
餐旅概論(第二版)
 
作 者 : 蘇芳基/編著
出版社 : 揚智
發行日 : 2011年6月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  本書係專為餐旅、觀光、休閒科系及有志於從事觀光餐旅學術研究或從事餐旅服務業者而編輯。   本書係最新修訂的彩色版,全書共計六篇十八章,深入淺出的介紹餐旅產業營運理論與實務,輔以簡明圖表與實例,協助讀者認識餐旅業及其正確經營管理理念。本書將餐旅業的範疇如餐飲業、旅館業、旅行業、娛樂業分篇逐加討,並分析未來發展趨勢與營運上的問題,同時也將餐旅行業與餐旅從業人員未來的生涯規劃予以專章闡述。本書主要特色乃在培養讀者正   ...更多
觀光行銷管理實務 Tourism Marketing Management and Practice
 
作 者 : 徐惠群
出版社 : 揚智
發行日 : 2011年3月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 觀光休閒
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 193.00 元 
特 價: 9 折 173.7 元 省下19.3 元            
@本書著重在「行銷」的主題,為臺灣觀光旅遊學術和產業實務操作,提供了一本行銷理論與實踐相結合的教材。本書吸取了西方國家先進的觀光理論,並將這些看似枯燥的行銷理論用生動的實例呈現出來,將複雜的理論模型變得通俗易懂,讓讀者輕鬆掌握觀光行銷方面的知識。   本書優越之處在於:配合觀光產業最新的發展趨勢,與西方最新的觀光行銷知識串聯起來,並配以不同地區的實例加以詮釋。這些實例不僅涉及廣泛的地理範圍:從美國到中東、從歐洲至大   ...更多
觀光餐旅行銷
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2011年1月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
@本書係專為大專技職院校觀光、餐旅、休閒管理等科系學生及有志觀光餐旅行銷工作或研究者而編輯。   全書為彩色版,共計八章二十八節,每章均附專論及餐旅小百科,將現代觀光餐旅行銷的理論與實務,輔以圖表、照片及實例,予以深入淺出逐加探討。本書之編寫方式,力求簡明扼要,避免艱澀冗長理論之鑽研,而係以現代餐旅行銷基本專業知能及餐旅行銷實例為架構,期使讀者易學、易讀、易懂,以收學習之宏效。   本書每章均有單元學習目標及學習   ...更多
餐旅服務品質管理
 
作 者 : 王斐青
出版社 : 揚智
發行日 : 2010年10月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 9 折 114.3 元 省下12.7 元            
@隨著國人消費意識漸趨成熟,餐旅相關產品的多元化程度已順利開展,國人在餐旅產品的體驗質與量已經相對的提升。針對這一個正面與快速的發展,所有餐旅相關業者與從業人員必須具備正確的心態,才能獲得消費大眾的真正欣賞與接受,餐旅品質的表現是否符合消費大眾的期待,就攸關著整個消費市場的整體形象與面貌。   本書立論期望站在消費端與營業端之間,討論出一個最佳的平衡點,提供給學術界、餐旅業界以及最重要的專業人力資源族群們一個客觀的   ...更多
餐廳開發與規劃
 
作 者 : 蔡毓峰、陳柏蒼
出版社 : 揚智
發行日 : 2010年7月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 233.00 元 
特 價: 9 折 209.7 元 省下23.3 元            
  本書撰寫以模擬籌備及開發一家餐廳為架構。全書共分四篇:市況分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理。   作者以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件,讓老師能提供學生清晰的餐廳籌備開發概念與導引。內容實用、資料豐富,管理知識容易吸收及整合,對於學生與有心創業的準業主們,本書提供了寶貴的實務經驗,期望在未來從事餐飲事業上有實際的幫助。 作者簡介 蔡毓峰   學歷 M.B.A.   ...更多
餐旅英文與會話(附CD)
 
作 者 : 謝雯雯
出版社 : 揚智
發行日 : 2010年6月10日
分 類 : 語言學習 > 英語 > 生活英語會話
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  《餐旅英文與會話》一書,主要針對餐廳、旅館、旅遊等主題設計而成。從時間的說明、方向與位置到旅館的服務、餐廳的服務,甚至到抱怨的處理、預訂旅遊及搭機出國的流程,皆以循序漸進的方式引導,使讀者可輕鬆地融入各種情境。本書並附有聽力CD,反覆聆聽可有效地提升讀者的英文聽說能力。   本書適用一般大專院校的餐飲科學生、高中職餐飲科學生以及常出國旅遊的一般民眾,相信對於餐旅英文有興趣的讀者也是最佳的選擇。 作者簡   ...更多
餐飲營養學
 
作 者 : 李錦楓、林志芳
出版社 : 揚智
發行日 : 2010年5月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  現代的餐飲與營養息息相關,目前市售食品大部分都加註了營養成分,顯示有愈來愈多的消費者注重餐飲營養及養生。本書以食品營養為基礎,以深入淺出的方式,探討日常生活中的飲食與健康管理,不僅適合餐飲科系的學生修讀,也可增加一般讀者對健康食品的知識。 作者簡介 李錦楓 現職: .台灣大學食品科技研究所兼任教授 學歷: .美國維斯康辛大學食品科學系博士 .美國猶他大學植物營養與生化學系碩士   ...更多
房務作業管理(第二版)
 
作 者 : 郭春敏
出版社 : 揚智
發行日 : 2010年3月01日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 組織�管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  今日觀光事業已成為世界上最大的產業之一,而旅館業亦有「觀光事業之母」的美稱。旅館經營成功的關鍵要素已由地點與設施的考量,逐漸轉換成服務品質的要求,而「人」也已經成為提供組織持續生存與發展的一種競爭優勢。此外,房間是旅館最基本的產品,亦為旅館主要的收入來源之一,因此提供整齊且美觀的房間與專業的服務,讓旅客有一個寧靜、舒適且安全的休息空間,是房務部的重要任務。而本書亦根據上述的任務做介紹,希望讀者能透過本書之分享,對   ...更多
餐旅採購與成本控制
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2009年7月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。   全書共計三篇十八章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。   主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念,   ...更多
觀光餐旅管理:理論與實務
 
作 者 : 郭春敏
出版社 : 揚智
發行日 : 2009年7月01日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 9 折 96.3 元 省下10.7 元            
@餐旅業在觀光扮演重要角色,它不但提供觀光客之生活機能且為休閒者樂趣體驗之場所。餐旅業是一個以服務為主的綜合性事業,它結合交通、住宿、餐飲、購物、娛樂、休閒等。其涉及的層面非常廣泛,包括航空業、運輸業、旅行業、旅館業、餐飲業、民宿業、觀光遊樂業等。   本書主要介紹目前觀光餐旅業現況、觀光事業、旅館事業、章餐飲事業;進而介紹章休閒事業、旅遊事業、會議與展覽、博弈娛樂事業;最後分享觀光餐旅業行銷管理、觀光餐旅業服務態   ...更多
世界飲食與文化
 
作 者 : 洪久賢/主編
出版社 : 揚智
發行日 : 2009年3月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  想一睹世界飲食與文化的風采嗎?本書介紹歐洲、美洲與亞太地區的飲食與文化,包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史,讓讀者對該國有基本的認識,繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚,含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等,最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較,不僅對世界各地之飲食與文化多所探討,且能欣賞多元飲食文化之美。 主編者簡介 洪久賢   美國愛荷華州立大學博士。   ...更多
餐飲設備與器具概論
 
作 者 : 蔡毓峰
出版社 : 揚智
發行日 : 2009年3月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。   作者利用幾近於看圖說故事的簡易方式帶領學生讀者對餐廳的各項硬體設備有最基本的認識與了解。書中將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具,分門別類的在各個章節裡作描述,再規劃了幾個章節針對餐務管理、器皿材質與保養、資訊設備建構、廚房規劃做闡述,並且在附錄中提供了幾個品牌故事分享,提供學生讀者對餐飲設備器具有較為初步的概念。 作者簡介 蔡毓峰 學歷  M.B.A.,   ...更多
旅館營運管理與實務 (第二版)
 
作 者 : 鈕先鉞
出版社 : 揚智
發行日 : 2009年2月02日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 233.00 元 
特 價: 9 折 209.7 元 省下23.3 元            
  作者具有豐富之產、官、學界之經歷,復結合行政、學術、經營管理三方面之理論與實務經驗,完整介紹旅館營運與管理的相關內容,從旅館的概述、組織架構,到各個部門的組織功能及作業,皆有詳盡之介紹。 作者簡介 鈕先鉞 學歷/美國西雅圖大學社會教育行政碩士班畢業    美國華盛頓大學企業管理博士班研究 經歷/交通部觀光局副局長    考試院高普考襄試委員    圓山大飯店總經理 現任/中國文化大學、銘學大學、高雄餐旅、   ...更多
冰雕藝術
 
作 者 : 賴龍柱
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年12月01日
分 類 : 藝術設計 > 雕塑 > 各式雕塑
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 9 折 180 元 省下20 元            
  本書為國內冰雕藝術介紹中極具代表性的專書,內容由冰雕的世界細說起,引導讀者或有志學習冰雕藝術此一專門技藝者,由淺入深進入冰雕炫彩繽紛的世界,由冰雕實作入門、實物參考製作、綜合應用三部分,為讀者展演冰雕的實作藝術。 作者簡介 賴龍柱 學歷 景文技術學院餐飲管理科 經國管理暨健康學院餐旅管理系 現職 台北遠東國際大飯店餐飲部冰雕蔬果雕藝術師 台北縣/市救國團蔬果雕老師 台北縣私立穀保家商/餐飲科果雕老師 基   ...更多
國際禮儀(第三版)
 
作 者 : 朱立安
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年11月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  我國國民年出國人數早已逾八百萬人次,出國人口在量的方面雖劇增,但於國民素質方面卻進步緩慢,尤其是關於國際禮儀部分。會有此種情形產生,恐肇因於學校教育並不傳授(連老師本身也多缺乏這方面的常識),而社會教育又付之闕如,國民出國旅遊只能靠著自己摸索,或是由旅遊相關公司斷斷續續地介紹(其中又有不少謬誤),因此造成國民以訛傳訛,眾說紛紜,莫衷一是,不但造成國際社會間驚訝於我國國民經濟與文化水準落差如此之大,也間接造成台灣   ...更多
食物製備學(第二版)
 
作 者 : 李錦楓、林志芳
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年9月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,並再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。   本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關   ...更多
餐飲安全與衛生
 
作 者 : 李義川
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年7月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  本書提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。   透過基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,希望讀者將理論落實於實際工作之中,期盼人人都能成為稽查人員,以保護餐飲衛生安全,確保消費者健康,並提升業者之服務品質;讓業者永續經營,而使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。   作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作,長達十年,也實際負責醫學中心醫院之   ...更多
烘焙實務
 
作 者 : 孟兆慶
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年7月01日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 9 折 114.3 元 省下12.7 元            
  這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。全書共分為六章;前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算;後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等,並列有詳細的實作題目,其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。全書理論與實務並重,從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹,讓讀者能「知其然並知其所以然」,只要認真學習,即能深入烘焙的世界。 作者簡介 孟兆慶   永遠追求美味與感   ...更多
餐旅服務管理與實務
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年6月01日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 217.00 元 
特 價: 9 折 195.3 元 省下21.7 元            
  本書係專為餐旅、觀光、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅學術研究或從事餐旅服務業者而編輯。本書共計五篇二十四章,將餐旅服務管理與實務深入淺出依序詳加介紹,並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明,期以協助讀者瞭解餐旅服務管理之理論與實務,熟練餐旅服務之專業技能,進而培養正確的餐旅服務人生觀。本書將餐旅服務管理的範疇如餐旅服務產品之特性、餐旅服務品質之維護管理、顧客與員工之心理需求、激勵與溝通技巧、餐旅從業人員應具備的   ...更多
旅館管理
 
作 者 : 郭春敏
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年3月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 9 折 96.3 元 省下10.7 元            

  服務業在21世紀已成為台灣的明星產業,而旅館業是觀光產業的重要一環,因為觀光旅館業提供旅客住宿及餐飲,也提供會議、展覽、社交、娛樂、健身、美容、購物、郵電、商情資訊、休閒等滿足顧客需求之服務等,是屬於綜合性之服務業。旅館管理者如何將旅館的人力、物力、財力、時間等   ...更多

飲料管理─調酒實務【第二版】
 
作 者 : 陳堯帝/著
出版社 : 揚智
發行日 : 2008年3月01日
分 類 : 飲食 >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
  國內觀光旅館酒吧和PUB迅速成長發展,酒吧供應飲料時,酒吧禮儀、用杯的挑選、飲料的溫度、時間、操作的態度,以及調酒員的外語能力,要求皆十分嚴謹。本書介紹各種不同飲料的起源、種類與製作方法,以及各種雞尾酒之調製,內容豐富,資料新穎,相信必能提昇吧檯人員的服務理念及技巧,使其駕輕就熟。為便利學生學習,本書以簡明扼要為原則,文辭力求簡明易懂,每一章並附習題供學習者自我測驗。 作者簡介 陳堯帝 學歷/國立台灣師範   ...更多
觀光遊憩資源實務〔第二版〕
 
作 者 : 吳坤熙
出版社 : 揚智
發行日 : 2007年12月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  台灣的觀光遊憩資源,含括自然生態、人文、產業、遊樂業、服務等、極其豐沛。本書以主管機關作有系統的實質分類,舉凡內政部營建署所經管的國家公園;交通部觀光局所經管的國家風景區;農委會林務局等單位所經管的國家森林遊樂區、保護區、保留區;退輔會等單位所經管的休閒農場;公民營風景遊樂區、溫泉區、高爾夫球場、博物館、美術館、文物館、教育館、古蹟、形象商圈、觀光夜市、台灣的高山百岳、各縣市小百岳郊山、生態旅遊、原住民文化及各   ...更多
俱樂部的經營管理(第二版)
 
作 者 : 徐堅白、陳學玲
出版社 : 揚智
發行日 : 2007年10月01日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 經營策略
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 9 折 126 元 省下14 元            
  本書主要介紹會員制俱樂部的特質與形式;探討俱樂部經營規劃時的項目與策略性產業分析、消費者市場分析,以及會員制產品的規劃;而良好完整的經營與管理工作,方能吸引消費者,也才能達到永續經營的企業目標。   會員制俱樂部有義務提供完善、安全的環境,也有責任教育消費者正確的休閒態度與觀念。會員制俱樂部更應與消費者的生活層面做更大的連結與互動,提供更體貼的服務,才是成功之道。 作者簡介 徐賢白 學歷 美國夏威夷大   ...更多
國際禮儀實務〔第二版〕
 
作 者 : 徐筑琴
出版社 : 揚智
發行日 : 2007年8月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 9 折 126 元 省下14 元            
  隨著國際化的趨勢,人們不論工作、生活、出國旅遊,或是在各種公共場合,都會接觸到有關禮儀的事務,如何在不同國家、不同種族、不同宗教、不同生活習慣的環境中,和諧相處,受到別人的尊重,也保持自己的自尊,維護企業的形象,表現國家民族的尊嚴和氣度,就成為十分重要的課題。因此遵循一些共同的禮節、儀式和規範,彼此在權利、義務、地位平等的情勢下工作與相處,是現代人必備的禮儀修養。   本書內容涵蓋日常生活的食、衣、住、行、育   ...更多
餐旅概論
 
作 者 : 蘇芳基
出版社 : 揚智
發行日 : 2007年7月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  本書係專為餐旅、觀光、休閒科系及有志於從事觀光餐旅學術研究或從事餐旅服務業者而編輯。 本書共計六篇二十章,深入淺出地介紹餐旅產業營運理論與實務,輔以簡明圖表與實例,協助讀者認識餐旅業及其正確經營管理理念。本書將餐旅業的範疇如餐飲業、旅館業、旅行業、娛樂業分篇逐加探討,並分析未來發展趨勢與營運上的問題,同時也將餐旅行銷與餐旅從業人員未來的生涯規劃予以專章闡述。本書主要特色乃在培養讀者正確的餐旅經營理念,以奠定未來從   ...更多
餐飲衛生與管理
 
作 者 : 李義川
出版社 : 揚智
發行日 : 2007年1月01日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 173.00 元 
特 價: 9 折 155.7 元 省下17.3 元            
  餐飲衛生與管理包括:從業人員衛生管理、場所設備衛生管理、腐敗與食品中毒、食品添加物、清潔消毒與殺菌及廚房衛生與安全管理等內容。   本書透過基礎理論之講解,配合實務案例分析與探討方式,希望能將理論落實於實際工作之中,達到人人皆能成為稽查人員之理念,進而保護餐飲從業人員健康,以及消費者用餐安全,符合「食品衛生管理法」以及「食品良好衛生規範」等相關法規之要求;而其中最重要的目的,當然是保護消費者以及從業人員。   ...更多
餐飲概論
 
作 者 : 張麗英
出版社 : 揚智
發行日 : 2006年4月15日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  餐飲業的日益蓬勃發展,帶動國內許多大可連鎖餐廳持續擴充版圖,旅館業順應大環境的改變加入競爭的行列,可預見未來餐飲巿場的經營及管理將會更具衝擊及挑戰。   為強化組織的各種競爭優勢,餐飲管理必須兼具未來發展前瞻性、各種基礎的服務技巧及符合消費趨勢的服務。為提供有心從事餐飲管理人員及餐旅科系學生直接及有效的教科書及參考用書,特別蒐集國內外相關資料及作者實務經營管理的經驗來編寫本書。其內容除提供最新餐飲管理的理論架   ...更多
現代精緻旅館經營管理:理論與實務
 
作 者 : 余慶華/著
出版社 : 揚智
發行日 : 2005年10月10日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 9 折 164.7 元 省下18.3 元            
  主要適用於學校相關課程教科書及提供業界人士參考。 本書特色   本書係作者依據多年的旅館管理實務經驗撰寫而成。全書共分五篇十一章,分別將基礎概論、前檯管理、房務管理、服務與安全、工程與開發等範疇,系統化地闡述。書中之各項數據、範例及作業流程,均具有可操作性;理論與實務並重,提供讀者循序漸進,建立正確而具體的旅館管理觀念。   ...更多
餐旅資訊系統(附1CD) Information System in Hospitality Industry
 
作 者 : 顧景昇/著
出版社 : 揚智
發行日 : 2005年3月10日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
本書特色   本書結合旅館服務涉及的管理架構、作業程序與系統畫面說明,提供學習者能夠迅速地學習旅館資訊系統。全書依序分成十大單元,包括旅館商品特性、分類、旅館資訊系統架構、房價組成、訂房作業系統、旅客遷入程序、旅客退房程序、帳務處理、餐飲資訊系統、行政資訊系統及旅館資訊系統對策略與組織的影響等。輔以我國碩、博士論文及國內外相關文獻等實證研究結果,讓學習者能夠在實務操作與理論之間取得平衡。   本書適合旅館管理、   ...更多
餐旅人力資源管理
 
作 者 : 蕭漢良
出版社 : 揚智
發行日 : 2004年6月15日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則,簡單來說就是如何「找到對的人,放在對的位置」,而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。   本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構,輔以實際經驗所彙整出的各類資料,不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃,以及相關法令等方面,都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員,甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。 作者簡介 蕭漢良 學歷/美國佛州州立國際大   ...更多
餐飲管理:理論與個案
 
作 者 : 陳覺、何賢滿/著
出版社 : 揚智
發行日 : 2004年5月30日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  餐飲業雖是一個自古以來即存在的古老行業,但也是一個生生不息,極具生命力與活力的行業。隨著時代的進步與科技的發達,餐飲業的技術與管理也日益具挑戰性。    「他山之石可以攻錯」,本書引用中、外餐飲業的個案,並佐以理論驗證。無論是教學需求或是管理的實務操作,本書均提供了精闢獨到的解析,讓讀者可以從生活化的個案中學習到經營管理的優點與借鑑。   ...更多
餐飲管理資訊系統:應用與報表解析
 
作 者 : 蔡毓峰/著
出版社 : 揚智
發行日 : 2004年5月01日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  餐飲與我們的生活息息相關,儘管餐飲市場已趨飽和,還是陸續不繼地有新的餐飲品牌被引進市場。而餐飲業者除了著重硬體的裝潢設備以及廚藝技術的精進之外,熟悉一套系統化的餐飲管理資訊系統,更能在繁瑣的餐飲管理上收到事半功倍的效果。    本書作者結合以往的學習心得、教學經驗及累積多年的餐飲業界實務歷練,以淺顯易懂的文字敘述餐飲管理的各個面向,舉凡銷售收入、食物、人事、各項營運及行銷相關成本等均加以探討。    本書並   ...更多
餐飲資訊系統:餐飲電腦(第二版)
 
作 者 : 蕭君安、陳堯帝
出版社 : 揚智
發行日 : 2004年4月15日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 9 折 150.3 元 省下16.7 元            
  餐飲資訊管理系統是整個餐飲業自動化系統的重心,其所帶來的效益亦即是整體自動化的效益,以消費者、外場服務人員、廚師及經營管理者四個方面加以說明。 一、對消費者而言,他們可以獲得親切、適時、正確的服務。 二、外場服務人員可以減少顧客抱怨、工作愉快,並有較高的待遇,樂在工作,以服務業為終身事業。 三、廚房可以迅速獲得所有客人的點餐資料,順暢的執行餐點的準備工作,提高工作效率,降低成本。 四、經營者可以全盤掌握餐廳的   ...更多
旅館設備與維護
 
作 者 : 陳哲次
出版社 : 揚智
發行日 : 2004年2月15日
分 類 : 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 觀光休閒
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 9 折 105.3 元 省下11.7 元            
  本書提供讀者關於旅館設備與維護的基本概念以及分析作業技巧的基礎,使讀者了解到籌設旅館的艱辛與龐雜的流程細節,同時也提供給相關業者實際籌備旅館的規劃參考。   本書採循序漸進的方式,引導讀者先了解旅館的種類與特性之後,隨之介紹旅館的規劃與設計,進而根據立地的評估與市場調查,終至興建旅館的「企劃、設計、監理、施工」四大機能!   本書作者結合了豐富的教學與實務經驗,以「旅館的立地評估及市場調查」、「旅館企劃的可   ...更多
旅館暨餐飲業人力資源管理
 
作 者 : 張麗英
出版社 : 揚智
發行日 : 2003年11月15日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 9 折 135 元 省下15 元            
  人力資源為餐旅業發展最重要的命脈,而人資管理更為企業奠定永續經營的基礎,為提供有心從事餐旅人資管理人員及餐旅科系學生有最直接的人資學習教科書及參考用書,特將本書的編著方向及內容以餐旅人資發展趨勢及潮流為主。除提供最新餐旅人力管理的理論架構外,並搜集了各知名餐旅業者人資管理作業流程、人資工作規範及人資處理技巧等重要內容,更輔以業界的現狀分析及案例研討,以期讀者在最短的時間內充分學習到餐旅人力資源管理的精華。 作   ...更多
實用餐旅英文
 
作 者 : 朱靜姿
出版社 : 揚智
發行日 : 2003年10月15日
分 類 : 語言學習 > 英語 > 生活英語會話
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 9 折 119.7 元 省下13.3 元            
  《實用餐旅英文》Practical Hotel & Restaurant English一書,內容涵蓋飯店及餐飲服務業,以實用及日常生活英文為兩大學習主軸。   本書匯集飯店及餐飲領域的英語使用方法,將其細分為16個學習單元課程,以引導循序漸進的學習規劃,並提供多元化的學習內容。   本書附有聽力訓練CD,透過反覆聆聽練習,可使英語聽說能力便為精進。藉由本書的學習,能提供相關科系學生、在職從業人員、出國旅遊   ...更多
餐飲品質管理
 
作 者 : 趙建民/著
出版社 : 揚智
發行日 : 2002年8月02日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            

  品質,是所有企業管理的永恆主題,是企業興衰的生命。當今的餐飲企業意欲在激烈的市場競爭中立於不敗之地,餐飲品質管理就成為關鍵環節。《餐飲品質管理》一書就是基於這樣的目的與廣大餐飲經營者及廣大讀者見面的,是一本系統研究和介紹餐飲企業進行質量管理與   ...更多

餐飲管理(第三版)
 
作 者 : 陳堯帝/著
出版社 : 揚智
發行日 : 2001年6月01日
分 類 : >
系 列 : 餐飲旅館  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
本書特色   本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹,餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務到餐飲的行銷和財務的管理等等都有詳實的解說。此外,本書最大特點:將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹,為一般餐飲教材所無。   餐飲業是最熱門的服務業之一,但業者必須致力提昇服務品質,加強經營管理,方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。   鑑於管理工作對餐飲業的重要性,作者蒐集國內外資料,   ...更多

共有: 90本  共分 1頁      第1頁