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究醬 手感釀物:超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味
 
作 者 : 黃碧雲/料理示範,陳建志/撰文,張志銘/攝影
出版社 : 時周
發行日 : 2012年10月01日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 110.00 元 
特 價: 85 折 93.5 元 省下16.5 元            
手釀發酵   人要活,就需要食物。在古代,食物的取得沒有今日方便,又沒有冰箱幫助食物的保鮮,如何延長食物的保存就成為重要的生活智慧。把食物醃漬,發酵,自然就可以避免或延緩食物的變質與腐敗,延長食物的保存。不只如此,食物被發酵後,會有特殊的風味出現,營養價值會變得更好,也更容易讓人體吸收利用。這樣的智慧,至少已經延續數千年了。這,就是發酵食品。   食物經過特定菌種的發酵,也會產生特定的化學變化。益菌會產生酵素,   ...更多
喝湯:時令進補,養生小鍋物
 
作 者 : 黃碧雲/料理示範、陳建志/營養師、張志銘/攝影
出版社 : 時周
發行日 : 2011年11月28日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 85 折 90.95 元 省下16.05 元            
  食物四性的滋補原則 寒、涼、溫、熱   中醫有「藥食同源」的觀念,食物和藥物與分界線並不明顯。它們之間並無絕對的分界線,古代醫學家將中藥的「四性」、「五味」、「歸經」等理論運用到食物之中,認為每種食物也具有其物性,如果善用食物的物性來調補身體,自然可以發揮養生保健的效果。   所謂的四性,又稱四氣,指的是食物的寒、熱、涼、溫的屬性,寒涼與熱溫只是程度上的差別,再加上不涼不溫,「性平」的食物,因此在作相關   ...更多
越吃越漂亮:膠質大補帖
 
作 者 : 黃碧雲 Wendy、陳建志
出版社 : 時周
發行日 : 2011年1月10日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 85 折 90.95 元 省下16.05 元            
@什麼是膠質?   什麼是膠質?膠,從字的本義來講,指的是具有黏度或凝膠特性的高分子化合物。既然具有黏度或凝膠的特性,富含膠質的食物在口感上,也經常具有黏、滑、(革刃)等口感。   膠質是許多種不同化學物質的總稱,不同的物質在體內也扮演著不同的角色與功能。   食物中的膠質,可以分為動物性與植物性的。動物性的膠質,指的是動物性食品中的膠原蛋白或其水解物質,吃在嘴裡會有彈性、嚼勁或者是黏糊糊的感覺。滷豬腳或雞腳後   ...更多
豪門家宴食譜:蔣公獅子頭
 
作 者 : 嚴裘麗/示範、口述,傅士玲/撰文
出版社 : 時周
發行日 : 2010年12月20日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 85 折 90.95 元 省下16.05 元            
a吃飯,家才有味道   在奚媽顏裘麗的口中,卻要換成「家家有本獨門的食譜」。   奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜,裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食,更有全世界只此一家的私房菜,可是做法另有一套,嘗過的人都拍手叫好,其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜,坊間餐館吃不到它的真滋味,因為時間是最奢侈的。   在奚媽的餐桌與廚房,我們看到三十多年來,從未曾間斷過的「慢食   ...更多
人生五味:姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹
 
作 者 : 姚舜
出版社 : 時周
發行日 : 2009年5月22日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 93.00 元 
特 價: 85 折 79.05 元 省下13.95 元            
  美味都在細節裡:   廚房內風雲迭盪、料理人盡興揮灑,   「一個人可以發明一種味道,並永誌人心,是多麼偉大的一件事。」   美食這件事不只是味覺的享受,也是人生智慧的觀照。   「美食的說書人」姚舜以痛快淋漓的筆觸,描繪50篇料理和料理人之間的親密故事:   「沒被鍋子燙過,做不出好菜。」   名氣響叮噹的阿基師,曾是最低階的打雜小弟,連砧板的邊都摸不到;   台南擔仔麵女王曾鳳玉,小時常吃媽媽   ...更多
偉忠姐姐的眷村菜2:王家秘傳33道吹牛好菜
 
作 者 : 王偉忠、王蓉蓉
出版社 : 時周
發行日 : 2009年3月06日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 83.00 元 
特 價: 85 折 70.55 元 省下12.45 元            
在餐桌上吃飯不稀奇、在餐桌上哈啦、吹牛才是吃飯的真義。 王偉忠說:「別人吹牛,我吹菜。」 《偉忠姐姐的眷村菜2》讓大家看看咱們家是怎麼吃飯的!   繼去年的《偉忠姐姐的眷村菜》後,睽違一年,這一次王蓉蓉與王偉忠又要帶給大家更新鮮的東西。上次談的是眷村的菜、眷村的味道:這次要告訴大家的是餐桌上的事,在王家,全家人一起上桌吃飯可是件重要的事,小的時候如此、長大後也是如此。   這次的眷村菜要告訴你的不只是怎麼煮、怎   ...更多
冰冰好料理之大廚絕活:1餐變2餐的百變料理
 
作 者 : 中天娛樂台
出版社 : 時周
發行日 : 2008年11月07日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 93.00 元 
特 價: 85 折 79.05 元 省下13.95 元            
花一次錢吃三餐 超過50道家庭料理大變身 快.省.好.又簡單 美味就是該這樣吃 吳恩文、徐天麟、費奇老饕 美味推薦   本書不同於一般電視節目內容的集結的食譜書,而是全新製作特別策劃的料理內容,以「百變家庭料理」為主題、針對現代人常常沒時間待在廚房、如果每天只煮一頓晚餐,隔天不用再花心思,傳達一菜變多菜、煮一餐吃二餐的全新概念,由《冰冰好料理》節目中的五位專任烹飪老師及廚師設計、製作的菜單,讓現代人在忙碌   ...更多
終極饗宴:50位世界名廚的最後晚餐
 
作 者 : 韓良憶
出版社 : 時周
發行日 : 2008年7月09日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 85 折 113.05 元 省下19.95 元            
  世界上沒有人比名廚吃得更好,也沒有人比他們更懂得吃!   新鮮白松露、最上等魚子醬、一磅三百美元的鮪魚腹肉,在他們眼裡都不稀罕。   人生的最後一餐,他們的選擇會是什麼?   世界名廚安東尼.波登、美食生活作家韓良憶、美食旅遊作家張國立赤裸裸專文推薦   法樂琪法國料理名廚Jimmy、最有人氣的大廚阿基師、學學文創創意總監林文媛、美食評論家胡天蘭、中視節目部經理陳浩、文壇才女盧郁佳,真心分享他們心目中的   ...更多
說食在的:15位饕客的味覺地圖
 
作 者 : 時報周刊美食組
出版社 : 時周
發行日 : 2007年11月03日
分 類 : >
系 列 : Gourmet  
原 價 : 73.00 元 
特 價: 85 折 62.05 元 省下10.95 元            
★不可思議的華麗陣容、第一本囊括 台灣重量級美食名家的品味聖經: 阿嬌、阿基師、葉怡蘭、胡天蘭、瀨上剛、韓良憶、伊格爾、劉冠麟、梁幼祥、程安琪、束煥新、王宣一、柯俊年、詹姆士、毛瑞之(Dr. Wolfram Moritz) ★不必為了聚餐要去哪裡吃而苦惱!跟著 15位老饕吃特色餐館、欽點各大菜系經典料理與小點: 鼎泰豐:菜肉蒸餃 信遠齋:醬肘子 欣葉餐廳:潤餅和菜脯蛋 京華圓:沙鍋魚頭 九記:鹹魚肉餅 滿香園:   ...更多

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