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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
圖繪日本料理

圖繪日本料理

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9789865549084
洛兒•琪耶
盧慧心
大塊文化
2020年9月30日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865549084
  • 叢書系列:Catch
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16.8 x 21.47 x 1.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Catch


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












    ★★★法國美食家精選60道日本菜★★★


    可愛插畫•簡單食譜


    人人都能上手的日式餐桌料理


    食材+菜單+手法+技巧+典故


    徹底了解日本料理的基礎入門


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      ◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書!

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      從家常的米食、麵食,到傳統的美食小吃,一應俱全。


      無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧,


      或是每一道料理背後的軼聞和歷史,


      透過書中的可愛插圖,


      一目瞭然的料理步驟,


      讓身為烹飪初學者的你,


      也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識!


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      ◎法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食


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      味增湯的傳統食譜是什麼?


      好吃的玉子燒要打幾顆蛋?


      酥脆可口的可樂餅怎麼炸?


      家常必備的壽司該怎麼捲?


      如何裝飾出超可愛的便當?


      在家也能輕鬆做出蕎麥麵?


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      ◎探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然


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      日本料理的旨味


      聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份:「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感,可以翻譯成「美味」,亦能賦予每道菜餚層次。


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      日本米食的豐盛


      日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」,米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術,就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面,日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。


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      日本麵食的基礎


      麵食就像米飯一樣,是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵,而且有很多豐富的吃法,湯麵,鍋燒麵、炒麵,涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點,也有需要熬煮數小時的大餐。


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      日本菜餚調色盤


      日本料理就像一個巨大的調色盤,裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅,也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒,也有蒸出來的,如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表,也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已!


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      美味的時令飲食


      日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響,自然也塑造他們的飲食習慣。因此,人們春天時在櫻花樹下吃便當,在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵,秋天楓葉染紅時,吃著令人讚嘆的烤松茸,冬天時,則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中,無論何時,我們都可以享受路邊小吃的美味,或在居酒屋裡把酒言歡。??


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      貼近自然的設計


      傳統甜點(和?子)就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀,日本的審美觀追求貼近自然,因此他們的發想主題時常跟隨四季變化,借由色彩、質地跟形狀,在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味,建議與綠茶一起享用,以抹茶最佳,這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。?


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    本書特色


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      1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書(表示不會太難),插圖可愛搭配簡單食譜,人人都能上手做出一道好吃的日本料理。

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      2. 由法國知名日本料理專家洛兒.琪耶(Laure Kie)執筆,搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ,以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。

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      3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……,一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中,邀請你一同深入探索日本美食的奧妙!??



     






    PART 1 日本料理篇?




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