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世界冠軍,然後呢?吳寶春的創業報告

世界冠軍,然後呢?吳寶春的創業報告

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9789869498043
吳寶春,尤子彥
商業周刊
2020年9月30日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869498043
  • 叢書系列:紅沙龍
  • 規格:平裝 / 232頁 / 14.8 x 21 x 1.16 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    紅沙龍


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店











    冠軍只是當下,學習才是永遠!

    這10年來,就像走在自我修行的道路上,

    不斷精進同時,持續超過自我的格局,

    一路相伴的人,就是勇氣來源,讓我堅定的往前走!

    ?

      從「麵包職人」蛻變成「企業經營者」才發現,

      原來「會做」麵包跟「會賣」麵包是兩回事……



      相信很多技術職人跟我一樣,滿腹本領卻缺乏經營觀念和品牌思維,面對現實的成本壓力、利潤需求、產品創新、人才培訓……只想問,要怎樣做才能長久經營?藉由本書,我與大家分享這10年來,遭遇不同關卡時,自身的學習、驗證與體會:



      •讓消費者不斷回購的體驗式服務

      •為了吳寶春品牌而生的人才培訓準則

      •學習成為專業CEO而前往新加坡讀EMBA的挑戰

      •從使用者脈絡中找尋創新機會

      •新冠疫情衝擊,營業首度出現虧損紅字的危機管理做法

      •最後,如何把企業與社會責任結合,成為永續企業的理念



      期待這份報告能成為想創業卻不敢付諸行動的「夢想家」;啟發不敢試誤、抓不到創新關鍵的「經營者」;勉勵在經營上遭遇成長瓶頸的「技術者」,都能找到值得借鏡的思維和做法。



    本書特色



      1.創業與經營的困境:想創業卻遲遲下不了決心?開店後才發現經營比自己想像得還要困難?這二者都寶春師傅親身經歷、克服的問題,其中更有日本麵包顧問傳授的經營心法,只要你有「學習意願」與「堅毅的決心」,就能參考本書做法與思維,拚出自己的一片天。



      2.體會創新的真正含義:台灣到處都是麵包店,如何讓麵包店不只是麵包店?創新不是「跟別人不一樣」,這是必須找出「脈絡」,透過學習與試誤,寶春師傅發現只要追尋脈絡法則,就能體會什麼才是「有意義」的創新。



      3.歸零學習的成長思維:人是經驗動物,本能依照慣性走。遭遇人生各階段的角色轉換,不是照舊行事,就是直接逃避。在不斷創新、肩負經營的過程,寶春師傅意識到,「歸零」才能打破既有認知,開創不同格局。他將這些經歷分享給經營者,提供另一個成長思維方式。



      4.管理企業、經營品牌的大學問:分享「寶春式品牌管理」,從個人、產品、店內麵包呈現、組織重組、跨界合作下手,讓企業商品與品牌齊頭並進、成長茁壯。寶春師傅自認還在「學習的路上」,在現階段提出想法,期許與大家一起努力。



      5. 傳承、夢想與感謝:10年是個里程碑。這本書承載了寶春師傅一路以來的真摯感謝。面對教導過他的長輩、一起砥礪學習的同僚、給予學習機會與幫助過他的人,甚至支持他的消費者,這本書累積的滿滿的感謝,之後吳寶春將帶著感恩的心,希望回饋自身所學,指導未來有志投身麵包業的所有人。



    專業推薦



      司徒達賢∣國立政治大學企業管理系名譽講座教授

      吳靜吉∣政治大學 教育學系名譽教授

      施坤河|中華穀類食品工業技術研究所

      郭奕伶|商周集團執行長

      詹宏志∣網路家庭董事長

      鄭涵睿|綠藤生機共同創辦人暨執行長

      蕭青陽|蕭青陽(旅行藝術家

      嚴長壽|公益平臺文化基金會董事長

      Tings Bistro 克里斯丁∣料理YouTuber

       (依姓氏筆畫排列)


     





    壹、學創業──當職人踏上經營者之路

    第一章 世界冠軍到開店,我準備好了!


    埋下創業的種子

    大器也可以晚成

    創業苗子破土而出



    第二章 經營和做麵包是兩件事

    意識到職人與經營者的兩難

    「人」的問題,還是「管理」問題

    學習路上心態歸零



    第三章 麵包主廚擔任店經理

    體驗式消費讓顧客甘願上門

    打破,銷售端連結產品端

    破釜沉舟決心,推動變革管理

    共利,才能共好



    第四章 EMBA學到的三堂課

    第一課:成本管理

    第二課:策略思考

    第三課:提問決策能力

    第四課:團隊合作



    第五章 「荔枝卡」圓夥伴的夢

    企業品質必須全體認同才能落實

    受迪士尼創辦人啟發,發送荔枝卡

    讚美與反省



    第六章 經營「吳寶春」個人品牌

    邀約不斷,手足無措

    專業協助,做好個人品牌定位



    第七章 開店虧損的危機試煉

    力行現實中的EMBA經營課

    成為「領導者」 先學會當「引導者」

    創業第一個十年成績:五十九分



    貳、玩創新──讓麵包店不只是賣麵包

    第八章 歸零,是一種習慣


    歸零,尋找答案的最佳捷徑

    創新靈感來自學習



    第九章 有道理的創新

    早期台式創新這件事

    使用者脈絡出發的創新

    蔥麵包,老味也能創新



    第十章 個人創新到團隊創新

    跨界創新 來自跨界人才

    尋找團隊的「黑天鵝」



    第十一章 我喜歡,以麵包閱讀世界

    把全世界的烘焙文化帶到台灣



    參、傳承與夢想──成為下一個世界冠軍的推手

    第十二章 成立世界冠軍教練團想

    贏比賽 生命得放第二

    傳承與感恩 成立冠軍教練團



    第十三章 大武山下的孩子,加油!

    學習動機在於自己一定要

    回報母恩 成立教育基金會



    第十四章 我有一個健康島的夢

    讓麵包成為台灣的新驕傲

    永續安心 台灣的健康島夢想



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    作者序



    吳寶春師傅 vs. 吳寶春董事長

    尤子彥




      「吳寶春董事長」,是二○一○年從法國抱回世界盃麵包大師賽冠軍的「吳寶春師傅」,過去十年開店創業後扮演的全新角色。一位頂尖的技術職人,如何放下榮耀得失,透過自我改造成為優秀的企業經營者,是這本書想探討的核心主題。



      切入「師傅vs.董事長」這個主題,一方面是要完整記錄「吳寶春麵包店」開業第一個十年,從一人到成為兩百五十人團隊的創業歷程;更重要的是,舉辦過上百場服務業店家讀書會的我和寶春師傅共同認為,不只烘焙業,包括餐飲業和美髮設計等,許多一身本領的技術職人,普遍缺乏經營觀念和品牌思維,以致當踏上開店創業之路時,團隊難成長,成功率偏低,這是長期以來服務業存在的痛點,但卻鮮少有人深入討論。



      在這份創業報告中,寶春師傅親揭從職人走向經營者之路,所遭遇的每一道關卡,除談當自家麵包店不再排隊時心中焦慮,以及面對管人帶心、個人到團隊創新,前往新加坡讀EMBA等種種挑戰;也透露為做好「吳寶春」個人品牌管理,成為第一個和經紀公司簽約的麵包師傅,卻遭同行非議背後心路歷程;更完整分享受新冠病毒疫情衝擊,營業首度出現虧損紅字的危機管理做法。 ?



      儘管開店創業第一個十年,他只給自已五十九分的不及格成績,認定在創業開店這條路上,仍只是個還沒真正「出師」的學徒,但我的看待是,寶春師傅大方公開的這段經驗極其難得,對於不管是正準備創業、已經開店正遭遇成長瓶頸的技術者;或是與技術者合作開店,需要理解技術者思維模式的服務業經營者,一定都能從本書內容當中,找到值得借鏡的思維和做法。



      就算你不是開店創業者,同樣能藉由本書,從寶春師傅身上見證到他如何透過再歸零,放下世界冠軍的昨日光環,透過學習不斷擴大認知邊界,打造升級版的全新自己。如同寶春師傅常說,「冠軍,是一時的;學習,才是永遠的!」,這是不管做為「吳寶春師傅」或扮演「吳寶春董事長」的他,一路走來始終不曾改變的信念。



      最後,也要恭喜並謝謝寶春師傅,通過重重考驗,再次為在各行各業力爭上游的每一個人,樹立新的夢想標竿。

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    推薦序



    成就背後,是一連串不為人知的付出

    施坤河




      我們知道一個人的成功,絕對不是偶然的,而是需要經過很多努力的付出,多少挫折的歷練,而在這奮鬥過程假如當事人不講出來,很多是憑著傳聞臆測和片段的報導得知,很難全盤去了解當事人經歷的過程。寶春師傅從《柔軟成就不凡》得到麵包世界冠軍之後,開了吳寶春店,他經營的麵包店很快成為遠近馳名及觀光客必訪的景點。我們了解以前的寶春師傅,從他當學徒到師父到拿到世界冠軍,跟我們分享很多的學習經歷,鼓舞很多師傅步他後塵到世界舞台發光發亮。但是從技術人員到經營者這十年他是怎麼改變?怎麼突破?我們能知道的還是有限,也是很多師傅盼望再繼續跟他學習的方向,有了《世界冠軍,然後呢?》這本書,他親自口述這十年他做了那些事,他怎麼改變自己,從經營管理、帶人、產品創新及自身學習等方面,把他和傳統麵包店經營的差異做成筆記,像說故事般,我們可以從書中學到很多方法,找到很多答案,這也是我看到另外一個十年磨一劍後的吳寶春董事長。



      每個人的背景雖然很多不一樣,但希望走上成功舞台上的夢想都是一樣的,但多數人往往經歷到現實的考驗時,常因受不了挫折半途而廢,無法堅持走完每個階段。這是寶春師傅在這本書要說明他跟很多人不一樣的地方,如何在不同階段成長以及如何克服逆境。要經營麵包店,首先要體會經營和做麵包是兩件事,雖然他沒有好的學歷,但是他不放棄努力參加EMBA課程,而且從中學到重要的管理四堂課:成本管理、策略思考、提問決策能力、團隊合作來輔助他經營企業,尤其他花了最多時間學習和研究的財務報表及損益平衡點,是一般傳統麵包店師傅一輩子不可能會去學習的課題。



      人才是企業最重要的資產,要掌握關鍵人才來創造企業價值,他為提升店裡師傅,把主廚變經理,訓練他們要會看報表,要帶團隊管人,也邀請各店經理成為共同股東。更學習嚴長壽先生:「應該要建立懂得讚美與反省的企業文化」,靠良好的企業文化才能品管出好的人才團隊,持續製作出高品質的麵包,他帶領團隊從嚴格監督到轉變為關心,用發「荔枝卡」圓夥伴的夢。他身為老闆如何做決策?他學習到成為領導者之前必須先學會做一個好的引導者,常遵循司徒賢達老師「聽說讀」:放下權威和成見,聽進並理解各方觀點;完整並有邏輯地論述出自身觀點;一輩子吸收新知是終身學習;分析思考,培養獨立思考和批判性理解的能力。透過吸收不同的人生經驗分享,也是追求成功者終身學習的準則。



      當然冠軍是一時的學習才是永遠的,寶春董事長還是有很多無法預測的挑



      戰會接踵而來,例如剛面臨的一例一休,新冠肺炎等等,當市場發生變異時,像是開店虧損的危機試煉,他已有經得起考驗而且會做的更好的團隊,如《王永慶的管理鐵鎚》所說,以十年看一個人的經營成效,他已經過關了,未來除了繼續經營吳寶春品牌之外,成為下一個世界冠軍的推手,也預祝他繼續以麵包閱讀世界及追求健康的夢都可以一一實現。



      (本文作者為中華穀類食品工業技術研究所所長)

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