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金牌達人蔬果雕刻藝術:附中餐丙檢水花片技法

金牌達人蔬果雕刻藝術:附中餐丙檢水花片技法

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9789865221171
柯明宗
五南
2020年7月25日
110.00  元
HK$ 104.5
省下 $5.5
 
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ISBN:9789865221171
  • 規格:平裝 / 138頁 / 19 x 25.6 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      「蔬果雕刻藝術講求的是更貼近美食的本質,增進蔬菜水果雕刻裝飾的實用性,完美地將菜餚和蔬果雕刻作品融合,成為一場視覺與味覺雙倍享受的美食饗宴。」



      本書內容涵蓋雕刻材料選擇、工具保養與運用、作品保存要點、中餐丙級檢訂必考的水花片製作與擺盤技巧等基礎知識,到三種難易度的蔬菜雕刻應用、結合臺灣當地水果的創意水果雕刻、文創藝術雕刻等進階技法,皆採由淺入深、循序漸進的方式編排,並附有鉅細靡遺的圖解步驟說明,書末更特別收錄精選得獎作品供讀者欣賞並激盪創意,是最豐富、創新且實用的食雕藝術教科書。



      ★蔬菜雕刻技法─野菜彫刻技法

      ★水果雕刻技法─果物彫刻技法

      ★香皂雕塑藝術─石?彫刻芸術作品

      ★分級分解教學─初級?中級?上級彫刻技法

      ★獨創多樣風格─柯明宗?????技法作品

      ★學術產業應用─?門?校教育活用???????業活用

      ★精緻競賽作品─世界大?作品集



    名人推薦



      川村 進?? 新中?菜研究? FC??部?長

      白木??子?? ?????????SHIRAKI 主宰

      李青洋?? 嘉義留園精緻料理 廚藝總監

      洪毓茂?? 麗晶食藝工坊 執行長

      張晉華?? 嘉義金牌川菜料理 廚藝總監

      (依姓名筆畫排序)


     





    名人推薦序

    作者自序

    作者簡歷



    Chapter 1 蔬果雕刻材料與工具介紹

    蔬果的選材技巧

    認識蔬果雕刻工具

    雕刻運刀手法

    工具保養方法

    雕刻成品保存方法



    Chapter 2 最新中餐丙級考照

    Verse 1 水花片

    Verse 2 平面擺盤



    Chapter 3 初級蔬菜雕刻應用教學

    Verse 1 天鵝

    Verse 2 月兔

    Verse 3 桃紅

    Verse 4 絲瓜

    Verse 5 竹藝花瓶

    Verse 6 帆船

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    Chapter 4 中級蔬菜雕刻應用教學

    Verse 1 起家公雞

    Verse 2 富貴豬

    Verse 3 神仙魚

    Verse 4 吉祥金魚

    Verse 5 起伏海豚

    Verse 6 儲蓄松鼠

    Self Evaluation 自我評量



    Chapter 5 高級蔬菜雕刻應用教學

    Verse 1 龍祥如意

    Verse 2 日出鰲頭

    Verse 3 麒麟至尊

    Verse 4 飛鳳來儀



    課後自學 創意蔬果雕刻

    NO.01 人生

    NO.02 童年

    NO.03 昇華

    NO.04 享樂

    NO.05 雅

    NO.06 緻

    NO.07 柔情

    NO.08 私語

    NO.09 游水

    NO.10 東風

    NO.11 思念

    NO.12 祝壽

    NO.13 火紅

    NO.14 報喜



    文藝創作欣賞─香皂雕刻

    精緻創作作品欣賞

    自我評量解答



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      傳統的蔬果雕刻藝術裝飾美化技法,在國內餐飲業一直具有畫龍點睛的地位,不過,在菜餚裝飾技法不斷創新的今天,傳統的蔬果雕刻藝術技法想要保持原有的地位就必須要不斷地求新求變。



      蔬果雕刻藝術講求的是更貼近美食的本質,增強蔬菜水果雕刻裝飾的實用性,完美地將菜餚和蔬果雕刻作品結合起來,使之成為一場視覺與味覺雙倍享受的美食饗宴。



      此書特別編輯了臺灣水果雕刻技法,呈現出其獨特、創新且多元的食雕藝術潮流。



      衷心希望臺灣餐飲的蔬果雕刻藝術技能更完美地傳承下去,在此還要感謝一直支持以及幫助柯明宗的所有朋友們,我會繼續為臺灣蔬果雕刻藝術而努力,並呈現出更多更優質的作品給大家。




    其 他 著 作