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你所不知道的港式中菜


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9789888675975
小Y
非凡出版社
2020年7月01日
193.00  元
HK$ 173.7
省下 $19.3
 
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ISBN:9789888675975
  • 規格:平裝 / 152頁 / 19.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 人文史地 > 中國史地 > 文化史











      走進香港各類平民食店

      發掘港式中菜的地方智慧

      蝦子麵究竟如何製作?

      為何沙田出名吃雞粥?

      茶餐廳由何時開始出現?

      應該叫「大排檔」還是「大牌檔」?

      酒樓以前竟然與色情場所有關?

      香港插畫師小Y以豐富繪圖,

      帶讀者穿梭香港不同飲食場所,

      尋找港式中菜的典故與學問,

      讓視覺與味覺一同感受美味。



    名人推薦



      中廚師傅亞俊 顧問支援

      崔氏兄弟@奶茶通俗學 全力推薦

      大Y 窩心支持



      為揭開港式中菜的真面目,小Y由親身嘗試,學習廚藝,資料蒐集到編寫結集成書,當中的努力絕對不是那些網上打卡,相機先決拍拍美照,再隨便說兩句的「美食家」可以媲美的,真正的「識食」就是對食物文化和製作人給出應有的尊重!

      崔氏兄弟@奶茶通俗學


     





    代序

    大Y

    崔氏兄弟

    中廚亞俊

    自序



    1 粉麵店

    米飯以外的選擇

    車仔麵

    麵碼檢閱

    魚蛋粉

    魚樂無窮

    蝦子撈麵

    雲吞麵

    豬油渣麵

    銀針粉

    燒鵝瀨粉

    牛腩麵

    雲南米線

    為食逸事

    仲可唔可以再參觀?

    暑期工學到?技能

    咩係香港美食?

    草泥馬?爸爸



    2 粥舖

    廣東粥與潮州粥

    鯇魚腩粥

    艇仔粥

    及第粥

    沙田雞粥

    蠔仔粥

    豉油皇炒麵

    油炸鬼

    煎堆、牛?酥、鹹煎餅

    粥舖日常

    為食逸事

    粥店?回憶#1

    粥店?回憶#2

    完美早餐

    食粥?理想時間



    3 茶餐廳

    茶餐廳的由來

    焗豬扒飯

    焗肉醬意粉

    西炒飯

    揚州炒飯

    豆腐火腩飯

    粟米肉粒飯

    異風孖寶﹕

    葡國雞飯、白汁雞皇飯

    撈丁

    炒粉麵

    銀芽肉絲炒麵

    星州炒米

    乾炒牛河

    早餐精選

    餐蛋麵

    叉燒意粉

    火腿通粉

    常餐三寶

    沙嗲牛肉麵

    雪菜肉絲炆米

    五香肉丁麵

    下午茶提神小食

    薯條炸脾、瑞士雞翼

    西多士

    公司三文治

    茶餐廳飲品檢閱

    阿華田、好立克、美祿

    港式檸檬茶、紅豆冰

    港式奶茶、黃牛、黑牛、白牛

    廚房逸事

    廚房咁熱點捱呀?

    廚房發下呆都唔得呀

    廚房清潔要做足

    你?花名咩呀?



    4 大牌檔

    大牌檔幾「大牌」?

    西蘭花炒牛肉

    魚香茄子煲

    梅菜扣肉

    蝦醬通菜

    金銀蛋莧菜

    西檸雞

    咕嚕肉

    五柳黃花魚

    煲仔小菜

    煲仔飯

    ??雞煲

    雞蛋焗魚腸

    煎炸菜式

    蠔餅

    椒鹽鮮魷

    避風塘炒蟹

    大牌檔教室

    炸物教學

    廚房逸事

    阿Sir 係師奶殺手

    大牌檔最?心水

    廚房係廚師廚舞台

    感動一刻



    5 酒樓

    酒樓定茶樓?

    蝦餃

    燒賣

    牛肉球

    粉果

    酒樓分工一覽表

    馬拉糕

    叉燒包、菜肉包

    雞球大包、奶黃包

    糯米卷、蓮蓉包

    點菜全攻略

    糯米雞

    腸粉

    金黃色的誘惑

    蛋散

    春卷

    錦滷雲吞

    盅飯三寶

    北菇滑雞飯、滑蛋牛肉飯、鳳爪排骨飯

    桂花糕、紅棗糕、椰汁糕

    蘿蔔糕、黃金糕、芋頭糕

    舊式酒樓二三事

    刀工出酒樓

    為食逸事

    邊個先係主角?

    我係惜食大使

    酒樓的另一面

    人情初體驗



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      你們有沒有一些人生一定要做到的事?我的話就是出書!兩年前出了第一本書,以漫畫形式推介香港餐廳與景點,奈何部分餐廳已倒閉或者轉經營者,餐廳在香港好難長期經營,所以我決定介紹餐廳這工作就留在facebook或instagram。記得有一次跟奶茶兄弟一起做作品分享會,大家分享為何會開專頁,還有做過甚麼,我講我除了為打卡,喜歡畫食物以及想出書外,就無甚麼深層意義,而奶茶兄弟除了畫畫與出書,還認真想過如何推廣茶餐廳文化,搞展覽、報紙專訪、設計精品,令我覺得要思考專頁與出書的內容和意義,所以這次我決定講香港美食本身,那我又可以吃我最喜歡的食物,你又可以知道一些食物知識小趣事,令你食飯之餘都可以學些東西:)



      準備材料時,除了說好吃與不好吃,上網找資料,我還要親身下煮才有資格講,所以我就報了中廚班,還遇上中廚師傅亞俊,他教得好仔細,面對這麼多位煩人的師奶都面不改容,最難得是他不會講髒話,感覺是易相處的人,在最後一堂,我膽粗粗把自己的名片遞給他,於是他就成為這本書的顧問了~



      我還要多謝草泥馬,多謝他一路支持,當初是他建議我上中廚班,又安排我參觀麵廠,令這本書更有意義;還有細佬幫我整合資料,我找的資料多到根本無可能看完,他放棄打機時間幫家姐頂硬上;大Y幫我上色,給予意見,一路上色一路叫救命XDXD,看?她出第二本書,還?手構思第三本,令我知道我不能不加把勁了。



      另外,準備這本書時,香港與我的人生都遇到好多難關,這本書可以說是我向前望的動力,將不安和負面情緒放在一旁,希望你們喜歡!:)

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    小Y

    2020年6月




    其 他 著 作