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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2020最新版)(附學科測驗卷)?

丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2020最新版)(附學科測驗卷)?

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9789865034801
全華餐旅研究室
全華圖書
2020年9月14日
147.00  元
HK$ 132.3
省下 $14.7
 
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ISBN:9789865034801
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 272頁 / 21 x 29.7 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。



      適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。



      全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念,文字敘述精簡,並搭配圖表呈現;術科以階段流程呈現,學科試題附有簡易的陳述方式,學習更輕鬆。



    本書特色



      1.應考秘技公開,提升操作技巧,易考取丙級證照。

      2.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。

      3.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。


     





    PART 1 術科篇

    CH1 檢定應檢須知

    第一節 報名方式與資料

    第二節 一般性應檢須知

    第三節 專業性應檢須知

    第四節 相關表格

    第五節 評分標準

    第六節 測試時間



    CH2 烘焙基礎理論

    第一節 烘焙概述

    第二節 烘焙設備

    第三節 烘焙器具

    第四節 烘焙原料

    第五節 度量衡

    第六節 烘焙計算

    第七節 麵包基礎理論

    第八節 蛋糕基礎理論

    第九節 餅乾基礎理論



    PART2 術科實作

    CH3 麵包項

    301A 山形白吐司

    301B 布丁餡甜麵包

    301C 橄欖形餐包

    301D 圓頂葡萄乾土司

    301E 圓頂奶油土司

    301F 紅豆甜麵包

    301G 奶酥甜麵包



    CH4 西點蛋糕項

    302A 巧克力戚風蛋糕捲

    302B 大理石蛋糕

    302C 海綿蛋糕

    302D 香草天使蛋糕

    302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁

    302F 泡芙(奶油空心餅)



    CH5 餅乾項

    303A 貓舌小西餅

    303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    303C 調味小餅乾

    303D 奶油小西餅

    303E 瑪琍牛奶餅乾

    303F 蘇打餅乾

    303G 椰子餅乾



    PART3 學科篇

    CH6 烘焙食品丙級學科試題

    工作項目 01 產品分類

    工作項目 02 原料之選用

    工作項目 03 產品製作

    工作項目 04 品質鑑定

    工作項目 05 烘品食品之包裝

    工作項目 06 食品之貯存



    CH7 共同科目試題

    90006 職業安全衛生共同科目

    90007 工作倫理與職業道德共同科目

    90008 環境保護共同科目

    90009 節能減碳共同科目

    90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    工作項目 01:食品安全衛生

    工作項目 02:食品安全衛生相關法規

    工作項目 03:營養及健康飲食



    附錄

    附錄一 麵包項產品配方表

    附錄二 西點蛋糕項產品配方表

    附錄三 餅乾項產品配方表




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