飲食是維繫身心健康極重要的一環，有益健康的飲食文化有賴於健康飲食「能知 道、會選擇、買得到」。據此，「外食菜色紅黃綠辨識原則」手冊之編輯目的有二：其一， 希望能幫助消費者了解如何在所處的飲食環境中，選擇有益健康的餐點，除了維護自己 的個人健康之外，同時也透過每個個人的健康取向所形成的飲食消費型態，帶動健康餐 食文化的形成；其二，編輯團隊也期待藉此「外食菜色紅黃綠辨識原則」，能引領餐食 供應者對自己供應之餐點品項的健康屬性有所認識，並願意選擇健康食材的原料、以健 康的烹調原則，製作供應出有益消費者健康且美味的餐點選項。