庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
選茶.泡茶.品茶,好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶

選茶.泡茶.品茶,好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789865072025
三木雄貴秀
游韻馨
采實文化
2020年11月05日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789865072025
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 192頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活樹


  • 飲食 > 咖啡/茶 >











    如何判斷茶葉的好壞與等級?茶好喝的標準又是什麼?

    擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師

    教你以科學方法泡出回甘好茶!

    ?

      一杯好茶,從茶葉的品種、成分,種植時的氣候、環境,

      到沖泡時的水溫與茶器,都有很大的關係,

      本書將以科學角度解析,一杯好茶蘊藏的知識與祕密。

    ?

      ◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分,決定了茶的風味

      氨基酸、兒茶素、咖啡因,這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵,而且在種植時,栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。

    ?

      1.氨基酸,鮮味的來源:茶農在種植時會特別施加氮肥,即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。

    ?

      2.兒茶素,苦澀的來源:茶葉受到陽光照射,行光合作用,鮮味成分茶氨酸就會遭到分解,轉化成苦澀成分的兒茶素,這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。

    ?

      3.咖啡因,苦味的來源:咖啡因會增加茶葉中的苦味,若用高溫滾水沖泡茶葉,咖啡因就會被大量釋出,使茶湯帶有苦味。

    ?

      ◎從沖泡方式解析──水的溫度,決定好茶的風味

      1.水溫,影響茶甘或茶澀

      水溫差10℃,沖泡出來的風味就會截然不同,原因何在?本書教你掌握沖泡原理,用適當的水溫,釋放茶葉中的茶氨酸,使茶湯甘甜。

    ?

      2.不同品種,有適合的水溫

      明明買了高級茶葉,卻泡不出回甘好味?你是否用對水溫?茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間,像是紅茶的適溫是100℃勁泡6∼20秒,烏龍茶則用95℃泡1∼10秒即可。

    ?

      3.熱杯,一個動作決定茶的風味

      為什麼要熱杯?如何正確熱杯才能沖泡出好茶、不讓茶走味?讓三十年泡茶經驗的專家來告訴你!

    ?

      ◎發酵的程度,影響茶葉的韻味

      決定綠茶、烏龍茶、紅茶等茶葉不同風味的關鍵,就在於製茶中的「發酵」工序,也就是氧化作用。發酵的程度會決定茶泡出來的韻味,也能利用這個工序做出帶有特殊香氣的好茶。

    ?

      1.不發酵茶──日式煎茶、中式綠茶

      指的是為了避免茶葉成分變化,以蒸、炒、煮等方式阻止氧化的茶葉,甘甜的日式煎茶與中式綠茶皆屬此類,可以萃取出淡淡黃色的茶湯。

    ?

      2.半發酵茶──烏龍茶

      烏龍茶製作中,會將生葉萎凋到一定程度後,搖晃使其氧化,誘發獨特香氣。半發酵的烏龍茶最大的魅力,就在其香氣與後韻。

    ?

      3.發酵茶──紅茶

      紅茶是所有茶類中氧化程度最高的茶,知名的紅茶產區包括印度大吉嶺、中國祁門與斯里蘭卡烏沃,種植茶樹的海拔跟採收季節都會影響紅茶的風味。

    ?

      4.後發酵茶──普洱茶

      後發酵茶包括普洱等中式黑茶,以及日本的阿波晚茶、高知的碁石茶等。溫潤的味道與獨特的「陳香」,是普洱等後發酵茶的特色所在。

    ?

    本書特色

    ?

      1.範圍包攬完整:詳細介紹日式煎茶、抹茶、中式綠茶、烏龍茶,以及西洋紅茶等不同茶品特色。

      2.多圖清楚好懂:使用圖表、照片比較產地、季節、製茶方式如何影響茶葉生長及茶湯滋味。

      3.科學角度驗證:說明化學成分讓茶湯清香美味的秘密,以及萃取條件影響鮮味差異。

      4.揭開享茶祕訣:講究茶葉分量、水溫,解說各種茶的美味泡法以及享用方式。



     





    前言





    前言




    其 他 著 作