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格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
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二樓書籍分類
 
法國名店蛋糕卷:20家名店+人氣主廚的經典作品,詳細步驟與技巧,掌握糕點風味組合趨勢,獲得第一手資訊


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9789869814270
米歇爾.唐吉
林惠敏
大境
2020年11月04日
180.00  元
HK$ 153
省下 $27
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869814270
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:精裝 / 144頁 / 22 x 27 x 2.02 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











      ★ 20家名店 + 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方



      ★ 網羅MOF-Jean-Paul Hevin、Pierre Herme、Philippe Conticini、Sebastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-Boulangerie Utopie、La Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師



      ★ 精準詳盡的步驟圖與技巧,不藏私的風味組合與技巧分享!



      ★ 蛋糕體biscuit×夾層insert×甘那許ganache×慕斯mousse×鏡面glacage=豐富的口感搭配與無限變化




      獲得引領風潮、創新風味組合蛋糕卷的第一手資訊!

      蛋糕卷(BUCHES木柴蛋糕)過時了嗎?正好相反,蛋糕卷從未如此新潮。近幾年來,糕點師們有不可思議的驚人創意,讓這款原本在聖誕節享用的糕點非但不過時,更煥然一新、充滿創意,蛋糕卷有時甚至不再以我們熟知的造型出現。每年年底,專業糕點師樂於自由發揮創意,試圖為老饕們帶來驚喜。因此會跳脫以法式奶油霜覆蓋、以叉齒裝飾,並加上萬年不變的「圓木、柴薪」等形式製作。蛋糕卷變得現代化,甚至打破規則,有時會採用非常獨特的風格,在某些情況下扮演著藝術作品的角色。



      蛋糕卷成了糕點師的珍寶,而且仍是法國人聖誕夜不可少的重點。現在確實也沒有人不在年終大餐的最後享用一塊美味的蛋糕卷。因此,為了發揚法國最知名糕點師的多元創意,本書中收錄了法國各地名店,專業糕點師的食譜。20位來自布列塔尼、阿爾薩斯、巴黎、波爾多,或甚至是昂蒂布的熱情糕點師,毫不藏私的提供他們的獨家配方。



      詳盡的步驟圖與技巧,專業大師配方也能完全掌握

      不論是業餘愛好烘焙者還是資深糕點師,都可透過本書作出他們喜愛糕點師的蛋糕卷,不論簡單或複雜,每個人都可輕易找到符合自己專業程度和喜好的蛋糕卷。所有配方都附有精確詳盡的步驟圖解。因此你只需跟著書中的指示,但務必要備妥適當的工具。因為製作糕點確實需要基本的設備、專注力和專業知識。



      為了讓你更容易上手,書中用清楚的圖片和文字,為每個動作進行詳盡的解說,並在附錄中解說較技術性詞彙的定義,或較少見材料的說明。因此即使有時皮耶.艾曼(Pierre Herme)、塞巴斯蒂安.高達(Sebastien Gaudard)或菲力浦•康蒂奇尼(Philippe Conticini)等人的名字可能專業得令人敬畏,但請記住,本書中一切的做法都是為了讓你能夠完成出色的成果。接下來,唯一要做的就是動手試試,款待你的家人與好友…



    甜點界專業推薦



      林庚辰 / 東京服部調理師專門學校畢業•專業甜點講師,甜點日常社團版主。

      廖家瑜 Linda Liao / 東京製?學校、法國Lenotre、巴黎藍帶廚藝學校畢業,甜點冒險持續中。

      Jasmine / 知名部落客、食譜作家、甜點架式版主。

      (依姓氏排序)


     





    8? Pier-Marie Le Moigno

    零陵香豆香草奶油霜焦糖蛋糕卷

    14? Sebastien Gaudard

    栗子洋梨蛋糕卷

    20? Philippe Conticini

    Buche roulee chocolat, cafe, noisette

    28? Nicolas Bacheyre

    百香芒果香菜蛋糕卷

    34? Olivier Haustraete

    藍莓黃豆抹茶蛋糕卷

    40? Yann Couvreur

    香草胡桃蛋糕卷

    48? Quentin Lechat

    佛手柑榛果巧克力蛋糕卷

    54? Jeremy Del Val

    柚子檸檬榛果蛋糕卷

    62? Masatoshi Takayanagi

    覆盆子紅紫蘇巧克力蛋糕卷

    68? Clement Higgins

    帕林內榛果咖啡蛋糕卷

    73? Bruno & Blanche

    芒果椰子蛋糕卷

    82? Philippe Bernachon

    糖漬酸櫻桃巧克力蛋糕卷

    88? Hugues Pouget

    香草巧克力香豆胡桃蛋糕卷

    94? Bryan Esposito

    ?薇果金桔核桃蛋糕卷

    100? Sylvain Depuichaffray

    栗子檸檬松子蛋糕卷

    106? Pierre Herme

    玫瑰花瓣栗子蛋糕卷

    112? Jean-Paul Hevin

    栗子抹茶巧克力蛋糕卷

    118? Vivien Bruckmann

    覆盆子榛果栗子蛋糕卷

    124? Thomas Helterle

    肉桂柳橙白巧克力紫香李蛋糕卷

    130? Diego Cervantes

    巧克榛果冰淇淋蛋糕卷

    139? Glossaire 詞彙表

    141? Fournitures 烘焙用品

    142? Adresses 20家名店資訊

    143? Index 索引





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    推薦文



    不只是配方,更有令人驚豔的食材搭配,以及衝擊視覺的裝飾藝術




      法式甜點一直引領著甜點界的潮流,在扎實的基礎下及製作技術的日新月異,加上甜點師們從來不會因為目前的成就及地位所滿足、求新求變不斷創新的精神,創作出一個又一個經典作品,更是讓法式甜點可以持續站在頂端的原因,並造就了許多馳名世界的大師級人物。



      這是一本適合業餘烘焙玩家到職業甜點師傅的食譜書,從書中我們得以一窺法式甜點精髓,及大師們從經典產品中加入創新的元素,編寫出一道道賞心悅目的甜點樂章。



      從看到本書的大師介紹時,就不由得的讚歎了一聲,每位都是當代甜點師的代表人物,有法國最佳工藝師(MOF)、世界甜點冠軍主廚及各家名店主廚,都是當今法式甜點師中的一時之選。每每都只能在網路上欣賞的絕美作品,現在全部結集在這本創作食譜書上了。



      從翻開內頁時開始,目光馬上被精美豐富的內容所吸引,詳細的步驟解說,完整的食譜分享,非常適合剛入門的烘焙新手。大師們的創作理念及個人風格的呈現,彷彿親身經歷了一堂扎扎實實的甜點實作課。從中學到的不再只是配方的比例,更有令人驚豔的食材搭配,以及衝擊視覺的裝飾藝術。



      遠在9800公里外心神嚮往的國家,收集著一本又一本的食譜的我們,總是希望能與大師的距離拉近一點。也許技術會隨著時間慢慢純熟,但大師們真正想傳達給我們的,一直都是對所有事物保持熱情,求知若渴、追求美味並且持續打動人心。



      經過了這一年,讓我們突然發現,原來這世界上並沒有所謂的理所當然。原本平靜安定的生活,在突如其來的改變下,也許會突然感到迷惘而失去了方向,唯有保持初衷,持續前進。當我們用甜點治癒了別人的同時,他們的笑容也治癒了我們。

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    林庚辰

    東京服部調理師專門學校畢業、專業甜點講師,甜點日常社團版主。




    其 他 著 作