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林宥君創意食趣手作糖果全書


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9789869945653
林宥君
原水
2020年11月19日
173.00  元
HK$ 138.4
省下 $34.6
 
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ISBN:9789869945653
  • 叢書系列:烘焙職人
  • 規格:平裝 / 144頁 / 26 x 21 x 1.02 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~65歲
    烘焙職人


  • 飲食 > 美食名店/指南











    顛覆糖飴?子的傳統形象,創新視覺與口感的新食趣!

    4大特色糖飴?子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開!



    手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始!

    行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度,

    並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存,

    更應用各種果乾用料變化風味,讓您手做功力再升級!

    ****

    跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣!

    100%真材實料,待客送禮、表心意,實惠又體面!



    歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界!

    糖飴?子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖,

    結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖…

    獨家口味,品項齊全,每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味!



    口感˙多層次.新風味 ?

    技巧˙揉和糖飴手藝新創意 ??

    體驗˙手作糖果的在地風情




     





    繽紛香甜的寶石!夢幻珠寶盒的糖果世界

    手作糖果的基本材料

    變化風味的果乾用料

    方便好用的基本器具

    開始製作糖果之前

    -基本材料的處理 -糖果的模具準備

    手作糖果的訣竅重點

    Candy1新食口感糖飴?子

    BASIC白牛奶糖

    創意新食,糖飴?子

    洛神白玉卷心糖

    乳加夾心酥糖

    蔓越莓奶香糖

    棗生桂子

    棗到杏福

    歐蕾王妃奶糖

    夾心硬糖、甜心硬糖

    莓果軟心硬糖

    炫彩拐杖糖、水果糖葫蘆

    桂圓薑糖

    特色名點,奶糖酥

    黑爵奶糖酥

    芋香奶糖酥

    蒜香起司奶糖酥

    戀雪奶糖酥

    香芒奶糖酥

    鮮綠奶糖酥

    雪花?糖酥

    巧克力蔥酥軋餅

    Candy2 味蕾甜滿軟Q糖飴

    BASIC棗泥糕

    濃香Q彈,膠體軟糖

    寒天巧克力糖

    海鹽牛奶糖

    草莓芝心軟糖

    橘子芝心軟糖

    哈密瓜芝心軟糖

    黑醋栗芝心軟糖

    芒果芝心軟糖

    特濃牛奶軟糖

    黑旋風米香軟糖

    軟Q香甜,澱粉軟糖

    金香南棗核桃糕

    洛神花香軟糖

    蔓越莓軟糖

    芒果香橙軟糖

    百香金桔軟糖

    桂圓夏威夷軟糖

    Candy3 ?人氣夯物乳加奶糖

    BASIC森•牛奶糖

    風味濃厚,牛奶糖

    太妃牛奶糖

    英倫伯爵牛奶糖

    摩卡咖啡牛奶糖

    日式抹茶牛奶糖

    紅豆相思牛奶糖

    日式焦糖牛奶糖

    沖繩黑糖牛奶糖

    溫醇奶香,牛軋糖

    BASIC蔓越莓果牛軋糖

    杏仁牛軋糖

    ARRANGE太極牛軋糖

    草莓牛軋糖

    芒果牛軋糖

    黃金起司牛軋糖

    紅鑽莓果牛軋糖

    乳加花生牛軋糖

    宇治抹茶牛軋糖



    Candy4 在地名物特色糖飴

    BASIC南瓜堅果酥糖



    酥香脆口,貢糖&花生糖

    花生軟糖

    白玉彩晶花生軟糖

    軟Q花生貢糖

    花生貢糖

    花生翡翠貢糖

    鹽酥花生貢糖

    澎湖花生酥

    濃醇香酥,酥糖&花米糖

    杏仁酥糖

    芝麻堅果酥糖

    綜合堅果酥糖

    花生脆糖

    什錦素香花米糖

    櫻花蝦干貝花米糖

    香辣烏魚子花米糖

    香蔥花米糖

    歐蕾花米糖





    文�中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河



    宥君畢業於屏東科技大學技職教育研究所,現任樹德科大餐旅與烘焙管理系專技副教授,身為老師雖然平日教學備課佔去許多時間,但他隨時提醒自己在專業領域上,要永遠謹記「業精於勤、荒於嬉」、「不進則退」,只有不斷精益求精,累積學習經驗,才能把專業的實務及學理與學子分享、彼此切磋。

    2015年6月與樹德科技大學學生薛宜筠參加第四屆「安琪酵母盃」中華發酵麵食大賽,拿下團體賽銀獎。2016年10月獲得韓國「2016WACS韓國奧林匹克餐飲大賽」個人賽「蛋糕裝飾」組銀獎,讓台灣餐飲之光,站上世界舞台。

    除了個人技藝提升,參加國際比賽屢獲佳績之外,他也很樂於把自己的經驗和產品藉由出版與朋友跟學生分享,他精通烘焙食品、中式麵食、米食、伴手禮、糖果與蛋糕裝飾,是個多才多藝的老師。對於糖果更是精心研究多年,把其累積的經驗分享大家,真是不可多得。

    這本書中規劃:新食口感糖飴?子、味蕾甜滿軟Q糖飴、人氣夯物乳加奶糖、在地名物特色糖飴等四大單元,其中又包含糖飴?子、奶糖酥;膠體軟糖、澱粉軟糖;牛奶糖、牛軋糖;貢糖&花生糖、酥糖&米花糖等,各式多樣化的產品,提供讀者很多學習與製作糖果的方向與視野。

    一本好書擁有之後,利用書上提供的配方多多演練,然後做出同樣等級的產品,必可提升技術、充實研發創新的能力,若學得其中精華必能做出可口的糖果點心,暢銷於市集。

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