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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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懷舊餐桌!走入60間廚房學做家傳菜:從日常飯食到經典佳餚,全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味

懷舊餐桌!走入60間廚房學做家傳菜:從日常飯食到經典佳餚,全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味

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9789862489291
Cookpad
山岳
2020年12月03日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789862489291
  • 叢書系列:日日好食
  • 規格:平裝 / 208頁 / 16.7 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    日日好食


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    不只是一本食譜,


    更是一場聚集各方料理好手的澎湃懷舊美味饗宴!


    邀請你走進60間廚房,向60位達人學做經典手路菜


    細火慢燉x滋味純樸x情感濃厚


    在你口中咀嚼的,不只是美味,還有味蕾與心靈激盪的愛的記憶。


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      你有多久沒吃到家鄉菜?是否曾經哪個瞬間,回憶起小時候從廚房裡撲鼻而來的香氣,那鍋在爐火上細熬慢燉的老菜脯排骨煲,還有那盤被媽媽滷得油油亮亮的豬五花肉,才想到似乎很久沒有好好下廚,享受親手煮食的樂趣?


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      全球最大食譜網站Cookpad相信「烹飪可以讓世界更美好」,特別廣邀各方烹飪高手,一起下廚烹煮記憶中難忘的菜餚,將屬於「家」的飲食滋味和料理故事,不藏私一一分享出來,喚起人們下廚烹飪的興致和熱情。


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      ★家傳美味記憶──10位廚人有故事的料理


      本書由10位網路廚人帶路,包括廚娘、花花、Della、胖仙女??一起分享餐桌上的鄉愁故事,並娓娓道出烹調訣竅及料理情感。像是媽媽在冰箱裡一定要放一罐桔醬,只怕孩子天熱難開胃;或是冷颼颼的冬天裡,祖母拿出收藏在櫥櫃裡的胡麻油,淋在還冒著騰騰熱氣的鱸魚湯中,一家三代圍著取暖的景象??這些料理達人們皆以「食物」連結家人情誼、裝載兒時廚房裡的記憶,帶著讀者展開一遍遍滿溢的懷舊念想。


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      ★今天想學哪道手路菜?歡迎來到咱家灶腳!


      一道菜,是一個家的故事。藉由Cookpad平台募集,有機會挖掘到許多家庭動人的料理故事,其中參雜著兒時的飲食記憶、最懷念的媽媽味、廚房裡日常的煮食點滴……書中蒐羅50道各方廚人的家傳私房菜,是各家阿嬤或媽媽傳承下來的珍藏食譜,包含了台菜、外省菜、客家菜、素菜等料理,在故事中,分享「傳承」的情感、簡單卻令人感動的美味。


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      ★傳統點心到澎湃宴客菜,你也能端出古早味!


      你知道用二十年時光醃製的老菜脯,能燉出怎樣風味迷人的排骨湯?用自己釀製的梅酒,如何做出口感細緻的梅香雞肉捲?不愛苦瓜封肉的苦滋味,那就改用絲瓜來做封肉如何?料理手法千變萬化,只要願意花點心思,儘管對下廚沒有信心,也能依照書中達人不藏私的家傳料理步驟,端出一桌古早味好料!

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      本書將50道家傳私房菜分門別類,從日常飯食到經典佳餚,從午茶點心到濃醇湯品,詳細的食材準備與料理步驟皆完整記載,邀請你走入每一戶人家的灶腳,學做經典手路菜。


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      ★烹調小撇步報你知,「古早味廚房」傳承私房手藝


      好滋味來自好食材!你知道一種關鍵的食材,可以促成一道美味佳餚嗎?你知道哪個產地的山藥最好吃嗎?冬天用不完的酒釀該如何處理?原來圓糯米和長糯米做出來的口感不一樣!食譜作者親自分享經驗,談及料理中某項關鍵食材的特色、製作步驟、美味撇步及挑選技巧,幫助你快速掌握料理的訣竅。


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      此外,本書特別企劃「古早味廚房」單元,請來4位廚齡資深的料理達人現身說法,不僅分享嫻熟的烹飪技巧、廚藝經驗,也聊聊他們幾十年間為家人做菜燉湯的心意和情感。盼藉由本書,讓讀者感受下廚的熱情,也願意走一趟市場採買食材,親手為自己或家人好好烹煮美味餐食;日久天長,每一道菜餚,終將串起「家」的情感,在記憶中持續飄香。


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    本書特色


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      ★書中除有各家料理故事分享之外,還提供詳細的烹飪步驟及料理小撇步,在懷舊氛圍中,學習老一輩的料理手法和經驗,烹煮出屬於自家風味的經典菜餚。


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    懷念推薦(依姓氏筆畫排序)


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      水瓶�水瓶家料理主理人


      阿妮塔�阿妮塔愛生活愛廚房


      林家岑�親子烹飪教養家


      袁櫻珊�飲食作家暨黃大寶便當版主


      焦志方�美食節目製作人&主持人


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      「這本懷舊家常菜,蒐羅了不同家庭中令人思慕的好滋味,值得一傳再傳,讓經典口味製造更多美好回憶!」──阿妮塔�阿妮塔愛生活愛廚房


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      「蹲在大灶前,看著阿嬤的背影,用鏟子在大鍋子裏攪啊攪的。用力墊起腳尖的我,聞著味道也想看看鍋子裏被煮沸翻騰的五花滷肉,什麼時候可以上桌。每個人都有對餐桌的古早家常回憶,那是長大後安慰自己時很重要的某種情感連結。懷舊,就是一種安慰。」──林家岑�親子烹飪教養家



     






    【序】讓我們一起天天享受烹飪趣!










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