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沙茶-戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

沙茶-戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

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9789578019225
曾齡儀
前衛
2020年12月02日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789578019225
  • 叢書系列:自然人文系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 15 x 21 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    自然人文系列


  • 人文史地 > 台灣史地 > 其他











    |從沙茶身世? 探究臺灣特殊飲食味道的緣起|

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      沙茶原來是舶來品?!?

      源自東南亞? 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後

      成為寶島熟悉的醬料

      在沙茶醬的濃淡香醇之間? 訴說移民胼手胝足的創業故事

      更是臺灣社會的一頁歷史

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      沙茶醬是家中廚房的常備品,「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項,但我們從未想過,從沙茶醬料出發,就可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。

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      素有「東方猶太人」之稱的潮汕人,移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味,經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺,將當地的沙茶菜餚傳入臺灣,透過飲食改變了臺灣常民的生活,也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。

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      本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。

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    齊聲推薦

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      胡川安.郭忠豪.曹銘宗.蔡珠兒.蔣竹山.謝仕淵

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    專文推薦

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      中華飲食基金會董事長? 翁肇喜

      臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長? 張素玢

      東華大學歷史學系副教授? 陳元朋



     





    推薦序|以飲食理解世界�翁肇喜

    推薦序|從滋味中講出學問�張素玢

    推薦序|「文化以待之」的飲食研究�陳元朋



    作者序



    導論:醬料與移民:臺灣「沙茶醬」的味道與身世

    一、醬料:飲食文化中的關鍵角色

    二、移民與飲食變遷

    三、沙茶醬的味道與身世

    四、本書結構



    第一章 餐桌上的新味道:「沙茶菜餚」的出現

    一、「沙茶醬」的製作

    二、來自高雄的味道:「赤牛牌」沙茶醬

    三、揚名海外的臺灣品牌:「牛頭牌」沙茶醬

    四、戰後牛肉飲食的出現:沙茶菜餚的消費型態



    第二章 戰後臺灣的潮汕移民

    一、戰後高雄的潮汕移民:以「哈瑪星」與鹽埕區為中心

    二、府城飄香:戰後臺南的潮汕移民

    三、泰國華僑「林國長」與戰後臺北的潮汕移民



    第三章 沙茶滋味與家族故事

    一、臺北「吳元勝」家族的沙茶經營與變遷

    二、港都鹽埕區的「沙茶牛肉爐」

    三、吳新榮的「沙茶」體驗與臺南「小豪洲」故事



    第四章 各具特色的沙茶店家

    一、「咖哩」與「沙茶」的交融:基隆特有的滋味

    二、兄弟同心:新竹「西市汕頭館」的沙茶菜餚

    三、炭爐古早味:臺中「汕頭牛肉劉」沙茶爐

    四、國境之南的沙茶滋味:屏東「新園」沙茶火鍋



    第五章? 結語:戰後臺灣「沙茶菜餚」的社會文化意涵



    附錄|參考書目






    推薦序




    其 他 著 作