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餐飲創業成本控制與管理(2版)

餐飲創業成本控制與管理(2版)

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9789869959254
鄭凱文
五南
2020年11月25日
83.00  元
HK$ 78.85  






ISBN:9789869959254
  • 規格:平裝 / 164頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理

















      根據統計,約有八成的臺灣上班族都想要自己創業當老闆,但想要創業成功並沒有那麼簡單,競爭激烈的餐飲業尤其如此。



      本書以餐飲創業者的需求為出發,共分為十個章節,包括有:餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估、以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。



      為了檢視讀者是否確實暸解各章節意涵,每章均附有習題練習,亦在書末附有習題解答,以期提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實際應用。

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    第一章 餐飲創業理念與態度

    1-1 餐飲業創業準備

    1-2 餐飲創業理念與態度

    1-3 餐飲創業者需具備之專業能力

    1-4 餐飲創業的四種方式

    測驗題



    第二章 餐飲業創業資金需求與規劃

    2-1 餐飲業創業資金需求

    2-2 餐飲業創業資金規劃

    測驗題



    第三章 餐飲創業資金來源

    3-1 餐飲創業資金來源

    3-2 政府各項創業貸款

    測驗題



    第四章 餐飲業營業成本概論

    4-1 餐飲成本的定義

    4-2 餐飲成本類別

    4-3 餐飲成本的結構

    4-4 餐飲業成本的特性

    測驗題



    第五章 餐飲業成本會計介紹

    5-1 會計五大要素

    5-2 會計恆等式

    5-3 會計科目之性質與要素

    測驗題



    第六章 餐飲業成本管理與控制(上)

    6-1 餐飲業成本管理與控制的重要性

    6-2 餐飲業成本管理與控制的功能

    6-3 餐飲業成本管理與控制的方法

    測驗題



    第七章 餐飲業成本管理與控制(下)

    7-1 物料成本的管理與控制

    7-2 飲料成本的管理與控制

    7-3 人事成本的管理與控制

    測驗題



    第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估

    8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法

    8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法

    8-3 餐飲業淨料率的計算及功能

    測驗題



    第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估

    9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法

    9-2 餐飲業菜單成本的影響因素

    9-3 餐飲業菜單的定價基礎

    測驗題



    第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法

    10-1 餐飲業菜單之定價原則

    10-2 餐飲業菜單之定價策略

    10-3 餐飲業菜單之定價方法

    測驗題



    附錄:章後測驗題解答

    參考文獻









      自吾人進入國立高雄餐旅大學(前身為國立高雄餐旅學院)從事教學工作以來,一直致力於商業科目的教授,例如:會計學、餐旅會計學、管理學、以及財務管理……等商業科目的教授。從事商業教育的過程中,除了設計多元化的教學活動外,吾人亦努力於研發各式各樣的書面教材與數位教材,在與學生們的互動中,得到了許多教學上的樂趣與成就。



      因為對於研發教材的熱愛,故吾人於民國104年度便申請了教育部的磨課師課程計畫(A類新星課程計畫),全臺灣共有247門課程申請,但最後僅54門課程獲得通過,通過率為22%,教學者很榮幸獲得通過的課程便為---「錢進未來---餐飲創業成本與管理」,這也是本書能夠產生的緣起與契機。在這門課程中,為了讓廣大的讀者,特別是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾,都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識,吾人盡量採用淺顯易懂的文字,搭配一目了然的圖示、條理分明的標題,來協助大家快速掌握重點,第一次餐飲創業就上手。



      另外,為了讓諸位讀者能夠在瀏覽完課本各章節教材後,還能夠觀賞相關影片加深印象、迅速複習重點內容,本書亦詳列各章節內容影片(由教育部磨課師課程計畫補助所拍攝的影片),提供給相關領域教師參考及運用。在這邊特別感謝國立高雄餐旅大學的畢業校友---沈子傑、胡國緯、簡麗文、陳韋廷、李孟賢、劉仲耘;還在高餐大就學的學生---張家瑋的協助;以及國立高雄餐旅大學圖書資訊館、教學發展中心等單位的行政協助,才能夠排除萬難,順利完成各個教材內容的拍攝。



      最後,萬分感謝 Thomas Chien簡天才師傅、福客來南北樓中餐廳黃福壽總經理、晶頂101餐廳邱武雄董事長、棗子樹蔬食餐飲連鎖張元棋總經理、以及葵米珍珠飲品黃延璋總監等五位餐飲創業家,願意無私地分享自身餐飲創業的經歷與經營管理哲學,並拍攝成影片,讓讀者們除了能夠掌握餐飲創業成本與管理的重點之外,還能夠體會餐飲創業的艱辛與成功關鍵。



      唯有充分地吸取前人的經驗,才能看得看高、走得更遠,與大家共勉之。

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    其 他 著 作
    1. 餐飲創業成本控制與管理(3版)
    2. 會計學:基礎篇(第四版)?
    3. 再也不怕跟人打交道:一學就會的38個關鍵技巧,徹底改變職場&人際關係
    4. 會計學:基礎篇(第三版)
    5. 餐飲創業成本與管理
    6. 會計學:基礎篇(第二版)
    7. 會計學-進階篇