二十一世紀的餐旅服務業之經營理念多以能滿足顧客的需求，與提高顧客滿意度及員工滿意度為導向。如果從業人員未能理解並實踐企業的經營理念及核心價值觀，不能掌握專業並樂在工作，就無法滿足顧客的需求，該企業的品牌形象與競爭力必然不強。企業主及經理人面對此一情況，莫不思考如何因應，而優良的人力資源管理則是極重要的解決之道。因此，如何找到適合職位的人才來擔任工作，如何讓員工願意在崗位上展現熱情與專業，如何滿足員工的需求，如何讓績效考核更合理，如何留住人才與企業一同成長等，是近年人力資源部門不斷探索與精進的議題。
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「選、訓、留、用」的人力資源運用四大原則，簡而言之，就是如何「找到對的人才、作好對的培訓、放在對的位置、激發對的能量」，也是從事人力資源管理工作最重要的任務。本書針對餐旅業人力資源管理「選、訓、留、用」闡述基本的理論架構，輔以實務經驗所彙整出的各類資料與案例，不論是在規劃與招募、教育與訓練、激勵與領導、績效考核與薪資福利等方面，盼能對餐旅科系的學生或旅館餐飲行業的從業人員有所助益。
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本書內容共計四篇十三章：第一篇人力資源管理導論，介紹了餐旅人力資源管理的本質、餐旅人力資源管理與時俱進之道、以人為本的現代餐旅人力資源管理，讓讀者對現代餐旅人力資源管理有初步的了解。第二篇餐旅服務業人力資源管理理論與實務，涵蓋了工作動機與職場倫理、餐旅服務業工作態度、待客與應對進退之禮儀、專業形象的提昇。第三篇創造高績效的人力資源管理效能，囊括了人力資源規劃與招募、學習與訓練、激勵與領導、績效考核與薪資福利，使讀者能運用人力資源管理的各種技巧。第四篇餐旅人力資源管理展望，包含了巨變時代人力資源管理的挑戰、組織發展與變革，讓讀者洞悉餐旅人力資源管理的發展趨勢。