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我的功夫菜,就是好吃!:80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心,金牌名廚陳志昇技藝全圖解,立即就上手。

我的功夫菜,就是好吃!:80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心,金牌名廚陳志昇技藝全圖解,立即就上手。

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9789869924641
陳志醰
日日幸福
2020年12月16日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789869924641
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











      日常餐桌上,常吃、愛吃的各種料理(家常配菜),是飲食文化不可缺少的!當令新鮮食材,用聰明、快速省時的方法烹調,讓風味出乎意料地完美,四季都能輕鬆煮和快樂享用!



      金牌名廚超級好吃功夫菜大公開!不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟,更不用耗費太多時間,以及特殊的廚具和設備;只要掌握日常食材搭配應用、善用特色醬料、調理訣竅,就可以烹飪出豐富滋味、超高成功率、無敵美味的亞洲風經典美味料理。



      全書企畫5大單元,包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜,還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。以及自製自製實用高湯:清爽蔬菜高湯,豐富多層次的香料:陳老師12香,黃金比例實用醬汁:橙汁醬、三杯醬。



      80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心;濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜,滿足口腹之欲,想吃哪一道都有!



      一個人份量不難、要烹煮大份量也沒問題!

      開心動手做菜、開懷享受美食,愈吃愈上癮真的很簡單!



    本書特色



      1. 好吃不設限!特選台灣、中、韓、日、東南亞等亞洲風的美味料理,詳細全彩圖解和文字說明,不用在外排隊更不需出國,在家輕鬆煮就能享用。



      2. 兼具經典傳統與創意的豐富菜色,完成度高的超棒食譜,款待自己的胃就是這麼容易。



      3. 不輸名店、停不了口的招牌料理,貼心提醒與關鍵秘訣,就算新手一樣變身大廚!

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    作者序



    讓烹飪更上手的小知識 ?

    Topic1尊重食材各時節的美味? ?

    Cook tips自製實用高湯?????? ?

    清爽蔬菜高湯

    料理前辛香料處理和刀工 ?



    Topic2烹飪功能器具選用

    Cook tips 實用器具介紹 ?



    Topic3調味料、醬料的運用

    Cook tips

    醬油、味霖、酢、醬料、其他



    Topic4關於食用油的使用 024

    Cook tips

    油溫如何判斷?

    烹調時的火候控制 ?

    本書材料重量和容量換算表 ?



    PART 1 廣受歡迎的經典人氣美味

    金廚和牛滷肉飯 ?

    小卷米粉鍋 ?

    樹子蒸石斑魚 ?

    蒜香奶油大蝦 ?

    栗子南瓜粉蒸肉 ?

    臘味煲仔飯 ?

    港式廣炒麵 ?

    新加坡香辣蝦 ?

    泰式檸檬魚 ?

    泰皇酸辣海鮮湯 ?

    南洋肉骨茶 ?

    千層白菜壽喜燒 ?

    起司玉子燒 ?

    親子丼飯 ?

    韓國人蔘雞 ?

    韓式燒肉 ?

    韓國辣炒雞 ?

    韓式安東燒雞 ?

    韓式辣炒年糕 ?



    延伸菜色:講究的手路菜

    總舖師菜尾鍋 ?

    金廚12香脆皮烤雞 ?

    Cook tips 自製豐富多層次的香料:陳老師12香 ?

    陳家牛雙煲 ?

    疑難雜症 ?

    Cook tips 自製超好吃滷味:香滷牛雙寶 ?

    貴妃荔枝肉 ?

    金玉滿堂彩 ?



    PART 2 吃不膩的超級下飯神菜 ?

    京都軟骨排 ?

    85%黑咖哩 ?

    蔥燒軟骨排 ?

    回鍋香酥肉 ?

    乾鍋辣雞 ?

    酸辣土豆絲 ?

    川蜀茄子煲 ?

    鮮菇麻婆豆腐煲 ?

    陳家豆腐 ?

    老皮香辣蛋 ?

    老爹口水雞 ?

    五味薄片肉 ?

    翡翠椒鑲肉 ?

    橙汁嫩子排 ?

    Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:橙汁醬

    檸檬打拋肉?? ?

    蝦醬空心菜 ?



    PART 3 好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜 ?

    黃金泡菜 ?

    柚香白玉蘿蔔?? ?

    醃漬番茄果 ?

    酸辣小黃瓜 ?

    麻辣脆瓜 ?

    三杯涼拌洋蔥 ?

    Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:三杯醬

    花生豆腐 ?

    金廚小菜 ?

    涼拌川耳 ?

    松柏長青 ?

    金廚小醬 ?

    柴魚胡麻野菜捲 ?

    胡麻雞絲拉皮 ?

    川香腐皮酥 ?

    一夜干 ?

    Cook tips 先醃後乾,封住鮮魚鹹香好滋味 ?

    麥片香酥蝦 ?

    番茄炒蛤蜊 ?

    唐揚炸雞 ?

    日式炸牛蒡 ?

    揚出豆腐 ?



    PART 4 超棒的洋風料理 ?

    海鮮青醬螺旋麵 ?

    紅醬義大利麵 ?

    紅酒燉牛肉 ?

    芋香焗大蝦 ?

    義式玉米濃湯 ?

    羅宋湯 ?



    延伸菜色:低溫、健康的好滋味

    台北油雞飯 ?

    香草嫩鮭魚 ?

    美人湯(膠原燉雞)



    PART 5 被讚賞的幸福鹹甜點心 ?

    招牌蘿蔔糕 ?

    南瓜鮮奶凍 ?

    金莎南瓜酥 ?

    蓮藕蜜紅豆 ?

    香水檸檬蜜地瓜 ?

    桂花蜜芋頭 ?

    古早味芋泥酥餅 ?

    榴槤芋頭酥 ?

    香蕉發糕 ?

    桂圓核桃糕



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    Preface 作者序



    你怎麼能不愛做菜?




      台灣真是寶島,得天獨厚環境,24節氣各有產物;四面環海,海洋資源相當豐富,還有優秀的農業技術,讓農漁畜牧都很成功;加上便利港口,貿易繁榮,進口食材琳瑯滿目,多樣精采,是廚師創作美食料理的好地方。



      「學習、感恩、分享、惜福」是我的座右銘。



      民以食為天,我喜歡吃,更喜歡研究。美食無國界,因為熱愛料理的創作,年輕時便離開故鄉到外地學習廚藝,以傳承飲食文化為目標。30年來,吃遍各地美食,內化成自己的味道、風格,以創新的手法,重新演繹這些佳肴,成為餐桌上的美好料理。



      這一本《我的功夫菜,就是好吃!》是個人多年來經歷、學習、研究、?賽、交流、分享、管理所推出,可說都是得來不易的美味口袋名單。



      新書裡企畫的元素和料理層面,包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜,還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜,滿足口腹之欲,想吃哪一道都有!



      不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟,更不用耗費太多時間,以及特殊的廚具和設備;只要了解料理的原理性,還有採購的重要性,利用日常的食材,搭配季節性「最青」的在地各種蔬果海鮮,掌握食材應用、調理訣竅,就可以烹飪出豐富滋味、完成度高、無敵好吃的亞洲風各式家常菜。現代人忙錄沒有多少時間下廚,因此新書中還設計了不少一鍋到底的食譜,讓煮菜更便利。



      書中所有的食譜都是我喜歡、愛吃的菜,藉由這次新書出版,每一道食譜都有詳細圖解,完全呈現給對做菜有興趣的讀者、喜愛美食好朋友們,一起分享交流,美味自己的餐桌。

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