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二樓書籍分類
 
張宗賢百吃不膩經典台味麵包


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訂購需時10-14天
9789869981620
張宗賢
原水
2021年1月09日
200.00  元
HK$ 170
省下 $30
 
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ISBN:9789869981620
  • 叢書系列:烘焙職人
  • 規格:平裝 / 232頁 / 26 x 21 x 1.65 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~80歲
    烘焙職人


  • 飲食 > 美食名店/指南











    《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版



    重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學!

    重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道!



    50款最具代表性的明星級台味麵包,以職人配方、商品特色與步驟圖解,

    解構每款麵包的製作祕訣,且為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法,

    更傳授手?麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節!





    簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持!

    烘焙職人結合傳統與新創,蛻變台味的記憶之美--

    沙茶青蔥、海苔肉鬆卷,奶酥炸彈、紅豆麵包……

    大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……

    紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……

    本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣!



    〔本書章節〕

    PART1 經典台味的新派作風

    PART2 懷舊又新潮的復刻滋味

    PART3 本土之情的舶來之味

    PART4 老字號的在地驕傲

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    推薦序

    作者序



    直擊傳統手藝裡的祕藏滋味

    BREAD食材基本講座

    BREAD製作基本講座



    Part 1 新派作風的經典台味

    BASIC基本甜麵團

    沙茶青蔥

    花穗香蔥肉脯

    海苔肉鬆卷

    菠蘿麵包

    美味延伸-小山菠

    奶酥炸彈

    美好花生

    紅豆?子

    卡士達麵包

    斑紋墨西哥

    奶油號角麵包

    特濃奶酥

    芋見花香

    芋香肉脯

    黑糖酣吉



    Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味

    BASIC基本大理石麵團

    黑爵大理石方磚

    大理石迷你吐司

    粉雪神木巧克力

    巧克力花旗

    拔絲奶香包

    迷你小布里

    脆皮烤饅頭

    黃金牛角

    蘭姆葡萄杉木

    奶香羅宋

    超綿夾心吐司

    巧克力蛋糕吐司

    乳酪皇冠吐司

    雞蛋香吐司

    黃金胚芽吐司



    Part 3 本土之情的舶來之味

    酒種櫻花紅豆

    和風秋栗

    酒種乳酪起司

    北海道乳酪奶昔

    沖繩黑糖麻吉

    天使之翅

    紅酒咖哩麵包

    枝豆白燒麵包

    蒜香軟法

    歐克麵包

    摩卡巧克力

    紅酒芋泥

    啾C紅莓乳酪



    Part 4 老字號的在地驕傲

    蛋黃酥

    紫金酥

    小月餅

    太陽餅

    綠豆椪

    綠豆肉脯

    澎湃Q餅

    和生皮月餅



    *發酵種基本講座

    魯邦種

    湯種、法國老麵

    星野生種、星野蜂蜜種



    *不藏私!美味解密

    菠蘿皮這樣變化

    口味多變,奶油霜餡

    自製巧克力大理石片

    基本手?麵團示範

    美味實用內餡用料



    附錄 特別講究的用料

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    其 他 著 作
    1. 職人嚴選人氣台味麵包
    2. 歐法風頂級手作麵包