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中餐素食證照教室:素食丙級技術士技能檢定術科實作&學科滿分題庫

中餐素食證照教室:素食丙級技術士技能檢定術科實作&學科滿分題庫

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9789869906197
劉瑋如,王鉦維
朱雀
2020年11月20日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789869906197
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 456頁 / 18.5 x 23.5 x 2.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cook50系列


  • 飲食 > 食譜 > 素食











      資訊即時最新版!

      術科實作完全解析、學科應試滿分題庫

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      由於全球素食人口日益增加,「素食丙級技術士技能檢定證照」不僅名列各校餐飲科系學生想獲取的證照前幾名,更受到一般讀者、素食店家和廚師們的喜愛。《中餐素食證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍,由專業教師編著的最佳考照工具書。

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      書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說明、評審標準之外,為了讓考生具備最扎實的基本工,從最基本的烹調概念、瞭解食材器具,以及刀工示範,到考題新增的「水花片」、「菜餚盤飾」、24個題組說明、新版的學科試題,全都鉅細靡遺解說。兩位作者都是餐飲科系專業教師,多年來輔導無數學生成功考取證照,擁有豐富的教學經驗。他們以考生的角度編寫本書,親自測試題組中的每一道菜,將每道菜濃縮成6個最佳精華步驟,以圖文對照詳細解說,並且補充許多烹調技巧、刀工、火候、調味重點,讓考生能融會貫通、考試過關。本書最大的特色,在於明確標示每道菜餚中食材的「刀工規格」、「烹調技巧」。當中,特別將刀工規格卡圖像化,在24個題組裡皆用照片呈現所有食材,一目瞭然,避免因放錯位置、種類而扣分,取得應考的好開始。

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      此外,由於考題新增「水花片」、「菜餚盤飾」等項目,並且提高了菜餚的難度,因此特別精選了「必考水花」、「盤飾」,以step by step的圖文與插圖輔助,除了在校學生,即使是一般想考照的料理新手,也能按書學習,獲取證照。此書豐富的內容、及時的應試資訊,不僅是讓考生獲得證照的最佳自修學習專書,同時,更是一本專業且色、香、味俱全的素食食譜,即使是素食料理的廚藝新手,也能輕鬆上菜,讓自家每日的餐桌菜色更豐盛。

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    本書特色

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      ?專業教師反覆測試:經過作者多次親自測試,找出最佳的烹調步驟,考生看圖操作絕對能過關。

      ?精選必考水花12款:詳解水花、刀工操作,一次學會,不僅可運用在24組考題中,也能用在丙級中餐烹調技術士考題。

      ?刀工規格卡圖像化:用照片呈現所有食材,一目瞭然,避免放錯位置、種類而扣分。

      ?好學易懂題組總表:以表格條例說明食材切配、材料和規格明細,有利於理解考題內容,順暢學習。

      ?經驗分享提示重點:作者將成功輔導學生考照的豐富經驗寫於注意事項中,提醒考生平日操作易犯的錯誤,考試不踩雷。

      ?step by step圖文教學:各種刀工、水花、盤飾步驟詳細拆解,跟著老師的圖文教學練習,迅速掌握技巧。

      ?完整學科最新試題:書末收齊最新的學科試題和解答,讓考生試前能充分準備,應試拿滿分。

      ?素食家庭必備料理:書中72道料理兼具易烹調、美味的特色,一般素食者也能參照這些食譜在家製作,豐富每日的三餐。

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    業界名家推薦

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      華人素食產業聯盟理事長? 洪銀龍

      大悲護生推廣中心創辦人? 陳瑞珍推薦



     





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