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餐廳規劃與設計:掌握餐飲競爭優勢與契機

餐廳規劃與設計:掌握餐飲競爭優勢與契機

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9789577848925
吳勉勤,高任首
華立圖書
2020年12月01日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789577848925
  • 規格:平裝 / 308頁 / 19 x 26 x 1.54 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      本書是以籌備及規劃一家餐廳做為基本架構。全書共分為十章,內容深入淺出,資料豐富實用,並搭配圖表及附加「國際新視野」及「專欄」說明,以因應餐飲市場脈動,並協助讀者吸收與整合餐飲業相關知識,對於學生或是有心創業者,提供寶貴的實務經驗,期盼拋磚引玉,引領有志於從事餐飲業的人士更向前邁進一大步,並有助於未來的發展。



      餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外,事前完善的籌備與規劃工作,足以影響顧客用餐環境與營運績效。詳閱本書後,您將會獲益良多,希望藉此書能讓您從中學習,瞭解更多餐廳籌備及規劃的新風貌。



      本書並於各章末設計(課堂練習)之練習題型,為易撕頁面。專供教師於課堂上小考、或課程後作業之使用,立馬測試學生的學習成果,有效地調整教學與學習的節奏。



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    Chapter 1 餐飲業市場發展

    Chapter 2 餐廳籌備規劃

    Chapter 3 餐廳地點選定規劃

    Chapter 4 餐廳與廚房設施規劃

    Chapter 5 餐廳設備與餐具規劃

    Chapter 6 菜單設計與規劃

    Chapter 7 餐飲採購與製備

    Chapter 8 餐飲銷售與服務作業

    Chapter 9 餐飲環境衛生管理

    Chapter10 餐飲業自主衛生安全管理

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