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布丁,布丁:簡單卻不簡單,請享用百年歷史的款待

布丁,布丁:簡單卻不簡單,請享用百年歷史的款待

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9789865520328
柳?久美子,星谷菜?,高吉洋江,藤野貴子
江宓蓁
邦聯文化
2021年2月02日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865520328
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.8 x 25.7 x 0.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感

    來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散

    只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單

    卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味



      >>蒸烤布丁,質地細緻綿密

      >>凝凍布丁,留住新鮮果香

      甜點研究家4人攜手,就是要你成為布丁控!



      ☆柳? 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆

      具有雞蛋風味和Q彈口感的卡士達布丁。無需特別材料,只要改變材料搭配,就能做出滋味濃厚但餘韻清爽,或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。

      →細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲



      ☆星谷 菜?老師的水果&蔬菜濃厚布丁☆

      布丁和水果的酸甜風味,還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固;蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。

      →蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲



      ☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆

      巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感,正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中,芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。

      →融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲



      ☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆

      將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……,這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。

      →布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲



      ★特別收錄

      •4位甜點研究家舊日情懷&特別款待布丁的私房食譜

      •收錄老師們做布丁的私藏祕訣&巧思



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    02 前言

    06 布丁的材料

    08 關於本書使用的布丁模

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    Part 1 濃厚卡士達布丁

    10 基本的濃厚卡士達布丁

    14 製作焦糖

    15 百變焦糖

    16 軟綿綿滑溜溜布丁

    18 喫茶店風味復古布丁

    20 濃厚卡士達布丁的大改造 加泰隆尼亞風凍布丁

    21 喫茶店風味復古布丁的大改造 布丁水果百匯

    22 大型模具 越南風味煉乳布丁

    24 布丁瓶 威士忌風味滑嫩布丁

    25 淺方盤 水果焦糖布丁

    26 〔柳瀨老師的舊日情懷布丁〕 令人懷念的媽媽布丁

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    Part 2 水果&蔬菜的濃厚布丁

    28 桃子杏仁布丁

    30 草莓牛奶布丁

    32 楓糖馬鈴薯布丁

    33 芒果布丁

    34 鳳梨布丁

    36 柳橙&紅蘿蔔的起司風味布丁

    38 南瓜豆漿布丁

    39 栗子布丁

    40 地瓜布丁

    42 薄荷風味蜂蜜檸檬布丁

    44 〔星谷老師的特別款待布丁〕 只用全蛋的老派布丁

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    Part 3 各式風味的濃厚布丁

    46 奶油起司布丁

    48 巧克力布丁

    50 黑糖布丁

    51 楓糖核桃布丁

    52 抹茶布丁

    54 雙重焦糖布丁

    56 黃豆粉布丁

    57 黑芝麻布丁

    58 印度香料奶茶布丁

    60 〔高吉老師的舊日情懷布丁〕 焙茶布丁

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    Part 4 豐富多變的布丁好朋友

    62 迷迭香風味法式烤布蕾

    64 法式起司芙朗塔

    66 杏桃布里歐麵包布丁

    68 法式布丁咖啡奶酪

    69 葡萄克拉芙緹

    70 舒芙蕾布丁

    72 〔藤野老師的特別款待布丁〕 葡萄柚布丁

    73 活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍 費南雪

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    76 做出美味布丁的祕訣&巧思

    79 製作布丁的道具

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      雞蛋、牛奶與砂糖,有的話再加上香草籽。



      布丁最棒的地方,

      就是無需特別的材料或道具,馬上就能製作。



      相信應該有不少人製作點心的原點,正是「布丁」。



      只用全蛋製作的溫和古早味布丁,

      軟軟嫩嫩、口感柔順的入口即化布丁,

      稍微有點硬度的喫茶店風味復古布丁等,

      布丁就是反映時代的點心。



      關鍵字為濃郁的現下,大受世人矚目的是

      加入蛋黃和鮮奶油、以濃醇為主打的布丁。



      雖然布丁連作法都無比地簡單,

      但只要改變材料的組合,就能品嚐到不同的味道、香氣和口感。



      此外當然也少不了布丁的最佳夥伴,帶點微苦的焦糖。



      種類的豐富度也是布丁的魅力所在。



      可以在布丁體裡添加巧克力等不同風味、混拌水果或蔬菜泥,

      也有利用吉利丁冰鎮凝固做成的布丁。



      形狀除了基本款的布丁杯,也可以用大型淺方盤盛裝,

      只要改變容器,就能呈現完全不同的風貌。



      所有人一致公認最愛布丁的4 位料理家與甜點研究家,

      在此獻上滋味濃厚,卻又餘味清爽的布丁食譜。



      同時經過精心計算,盡可能做出不會造成浪費、剛剛好的份量。



      每天吃也不會膩的美味,

      吃一口就能讓人露出笑容的極致幸福布丁。



      相信您一定可以在此找到最理想的布丁食譜!



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