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甜點師的玩美烘焙技法全圖解:800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便

甜點師的玩美烘焙技法全圖解:800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便

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9789579068482
新文創文化
2021年1月27日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789579068482
  • 叢書系列:幸福生活館
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    幸福生活館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    夢幻甜點在家做

    超過800張步驟圖、立體剖面圖,

    蛋糕、慕斯、塔派,

    從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾,

    一次學會職人配方和技藝

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      日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合

      讓法式甜點符合亞洲人口味,與世界時尚甜潮接軌

      濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、

      神奇的法國主顯節國王餅、

      美麗奔放的熱帶風情蛋糕,

      充滿創意的改變和顛覆味蕾的好滋味,

      帶來一場夢幻又療癒的甜蜜饗宴。

      

      800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便,

      外型夢幻、餡料飽滿、甜度適中,

      好看更好吃的法式甜點全書

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      自學成功100%,

      從新手到職人就是這麼簡單

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      本書透過多層次、全方位的剖析,把複雜的製作過程詳盡解述,讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明,關於理論、材料都有統一講解,並標明注意事項和重點。

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      ★基礎理論

      完整收錄基礎麵糰、蛋糕基底的製作技巧,熬煮糖漿、焦糖的掌控溫度,淋面、裝飾等所有操作細節,即使是烘焙新手,也能透過詳細的圖文說明,迅速掌握關鍵技法,避免失敗,零出錯、高成就。

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      ★甜點師作品大公開──杉本都香?、中川二郎、朝田晉平  

      收錄三位甜點師的華麗作品,公開完整配方、製作過程和注意細節,每款成品造型精美,可說是視覺與味覺的雙重饗宴。

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      ★一本學會引領風潮、口味創新的蛋糕、慕斯和各式塔、派  

      食譜囊括目前最受歡迎的蛋糕、慕斯和多種類型的塔、派,運用家庭常備食材、季節性新鮮水果等,組成美味又健康的餡料,低熱量、無負擔的好滋味,讓所有人都一吃就愛上。

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    本書特色

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      ★特色1──由淺入深,從基礎理論學起,打穩根基,一週搞定烘焙中的所有細節

      篇首為理論解說,從麵糰學起,學會正確操作和揉麵,打穩根基,就能舉一反三,延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等,所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣,通通透過甜點大師的文字與圖解,即使零基礎,也能在1週內學會烘焙上的大小事,搞定各式各樣的製作細節。

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      ★特色2──包含多款甜點,各類蛋糕、慕斯、塔派等,一本抵過多本食譜書

      書內包含43款經典法式甜點,有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別,可按照自己的時間和練習進度安排,1天至少學會一款,一個月內就能學會最有代表性的法式甜點,在家就能享受貴婦般的下午茶時光。

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      ★特色3──超過800張全彩圖照,還有成品立體剖面圖,觀察內部結構,一看就懂、一學就會

      全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片,連貫讀下來彷彿名師在身邊指導,並有首創的甜點剖面手繪圖,有如精彩的斷面秀,立體呈現內部結構,能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。

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      ★特色4──由職人領軍的團隊,教學經驗豐富,實作經驗充足,能夠全方位指導各種程度的讀者

      本書由專業的大師領軍,成立世界名廚學院,網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師,寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗,能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處,書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節,毫無保留地與讀者分享,幫助讀者快速把握製作要領,達到零失敗、一次就成功的理想。



     





    理論

    01 製作前須知

    02 本書中用到的不常見材料

    03 三種基礎麵糰

    04 本書中出現的常用蛋糕餅底

    05 不同溫度的糖漿

    06 不同溫度的焦糖

    07 基礎奶油

    08 各種能增加甜點風味的材料

    09 巧克力知識

    10 甜點的保存

    11 甜點裝飾技巧



    杉本都香?作品

    歌劇院蛋糕

    栗子風味蛋糕

    黑白巧克力夏洛特

    乳酪蘋果

    阿拉比卡巧克力

    巧克力覆盆子塔

    熱情鳳梨蛋糕

    聖托諾蕾

    橙香慕斯蛋糕

    巧克力生日蛋糕

    香醋千層蛋糕

    雙栗蛋糕

    椰子百香果

    櫻桃巧克力慕斯



    中川二郎作品

    莫加多爾巧克力慕斯

    克勞德

    柳橙蛋糕

    焦糖蛋糕

    熱帶風情

    國王餅

    水果蛋糕卷

    水果塔

    乳酪蛋糕

    聖托諾蕾

    巧克力奶油慕斯蛋糕

    堅果布列塔尼酥餅

    草莓蛋糕

    雪球

    香蕉磅蛋糕



    朝田晉平作品

    焦糖巧克力

    巧克力白乳酪

    香蕉咕咕霍夫

    加州布朗尼

    焦糖栗子蛋糕

    雙重乳酪

    多明尼加

    榛果茶香蛋糕

    杏仁蜂蜜磅蛋糕

    巧克力柳橙咕咕霍夫

    夏威夷堅果茶蛋糕

    榛果歐培拉

    古典巧克力

    櫻桃巧克力蛋糕










    其 他 著 作
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