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教煮米芝蓮法式家常菜

教煮米芝蓮法式家常菜

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9789621472892
方燕凌
萬里機構
2021年1月29日
177.00  元
HK$ 159.3
省下 $17.7
 
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ISBN:9789621472892
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17.1 x 24.1 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











      Candy,對烹飪有一份偏愛!



      她飛赴法國、日本藍帶國際學院鑽研廚藝,找尋快樂之源。



      人在外地,她走遍各處,挑選在地食材用心創作,將食材的獨特一面發揮極致,享受烹調美食的每分每刻。她從米芝蓮大廚獲取烹飪靈感,以法式的烹飪技巧結合香港地道材料,加入健康元素,在家烹調米芝蓮級的精巧美食,為家人、朋友熱情做菜,看到碟子吃得清光,她就最快樂了!



      「在烹飪上,我享受、我快樂!」

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    推薦序∼邵麗瓊 2

    序 3

    出版緣起 6

    我的學廚之路與領會 8

    學廚後的烹調新靈感∼忘不了魚(一魚八吃)12



    Chapter 1

    法國菜?親情 Family French favourites


    法式龍蝦湯 18

    法式蘑菇湯 22

    藍龍蝦沙律 25

    多利魚配咖喱醬 28

    煎牛扒 31

    西班牙紅蝦意粉 34

    薯撻 37

    番茄薯丸 40

    亞麻籽芝麻牛角包 44



    Chapter 2

    法國菜?宴客Banquet French cuisine


    花膠配法式牛油白汁 50

    紅酒炆牛臉頰 54

    法式烤雞配檸檬香草汁 57

    鮑魚配鮑魚肝醬 60

    酥皮鱸魚 64

    香草榛子烤羊架 67



    Chapter 3

    法國菜?家常美食Home-style French classics


    酥皮焗扇貝黑松露 72

    油封鴨腿 76

    拉絲薯蓉 80

    烤焗生蠔配椰菜花蓉 83

    法式田雞腿配香蒜菠菜醬 86

    鴨胸配橙酒醬 90

    烤牛骨髓 93

    脆皮紅鯔魚 96

    鴨包福袋 100

    海螯蝦配馬斯卡彭芝士泡 104

    鴨肝配焦糖醬108

    橄欖油浸三文魚柳配芝士泡泡浴112

    烤焗火腿 116



    Chapter 4

    法國菜?甜點Decadent French desserts


    薑汁疏乎厘 122

    柑桔杯 126

    巴黎布雷斯特甜點 130

    蜜桃蛋糕 134

    榛子厚班戟 138

    肉桂提拉米蘇 142

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    英文食譜 147-183

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      還記得小學五年級的自己,把爸爸、媽媽給我的零用錢儲起來,目標是暑假時隻身到五星級酒店品嘗芝士蛋糕,那天的感受還歷歷在目。對於男仔頭的我來說,從不愛好名牌或鑽石首飾,皆因只有美食才能令我狂熱,更令我趕走所有負能量。



      長大後發現,即使做一塊麵包給親人和朋友,都能夠與對方產生交流,不單只是身體上的感覺,而是與親人和密友愛的連繫。尤其在市道蕭條、人心惶惶的時代,更需要好好地享受吃的樂趣。既然我們吃才能生存,應好好享受美食。希望這本書的美食可以讓讀者看得津津有味,每天充滿色彩,和家人、朋友的關係更緊密和睦。:)

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