推薦序∼邵麗瓊 2

序 3

出版緣起 6

我的學廚之路與領會 8

學廚後的烹調新靈感∼忘不了魚（一魚八吃）12



Chapter 1

法國菜?親情 Family French favourites

法式龍蝦湯 18

法式蘑菇湯 22

藍龍蝦沙律 25

多利魚配咖喱醬 28

煎牛扒 31

西班牙紅蝦意粉 34

薯撻 37

番茄薯丸 40

亞麻籽芝麻牛角包 44



Chapter 2

法國菜?宴客Banquet French cuisine

花膠配法式牛油白汁 50

紅酒炆牛臉頰 54

法式烤雞配檸檬香草汁 57

鮑魚配鮑魚肝醬 60

酥皮鱸魚 64

香草榛子烤羊架 67



Chapter 3

法國菜?家常美食Home-style French classics

酥皮焗扇貝黑松露 72

油封鴨腿 76

拉絲薯蓉 80

烤焗生蠔配椰菜花蓉 83

法式田雞腿配香蒜菠菜醬 86

鴨胸配橙酒醬 90

烤牛骨髓 93

脆皮紅鯔魚 96

鴨包福袋 100

海螯蝦配馬斯卡彭芝士泡 104

鴨肝配焦糖醬108

橄欖油浸三文魚柳配芝士泡泡浴112

烤焗火腿 116



Chapter 4

法國菜?甜點Decadent French desserts

薑汁疏乎厘 122

柑桔杯 126

巴黎布雷斯特甜點 130

蜜桃蛋糕 134

榛子厚班戟 138

肉桂提拉米蘇 142

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英文食譜 147-183

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序



　　還記得小學五年級的自己，把爸爸、媽媽給我的零用錢儲起來，目標是暑假時隻身到五星級酒店品嘗芝士蛋糕，那天的感受還歷歷在目。對於男仔頭的我來說，從不愛好名牌或鑽石首飾，皆因只有美食才能令我狂熱，更令我趕走所有負能量。



　　長大後發現，即使做一塊麵包給親人和朋友，都能夠與對方產生交流，不單只是身體上的感覺，而是與親人和密友愛的連繫。尤其在市道蕭條、人心惶惶的時代，更需要好好地享受吃的樂趣。既然我們吃才能生存，應好好享受美食。希望這本書的美食可以讓讀者看得津津有味，每天充滿色彩，和家人、朋友的關係更緊密和睦。:)

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