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植物肉百搭料理:跟上新飲食風潮,野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜!

植物肉百搭料理:跟上新飲食風潮,野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜!

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9789576584855
鹿比,小野
三采
2021年2月26日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789576584855
  • 叢書系列:好日好食
  • 規格:平裝 / 232頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    好日好食


  • 飲食 > 食譜 > 素食

















    台灣第一本植物肉料理書!

    比爾•蓋茲? 男星李奧納多 都推崇的飲食革命

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    植物肉將成全球暖化的救星,掀起畜牧業大轉變!

    請跟上新的飲食風潮......

    為地球盡一份力且不必改變飲食習慣與享受美味的權利!

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      你知道嗎?

      生產1公斤的肉,將製造27公斤的溫室氣體;

      生產1公斤的肉,將耗費1.5萬公升的水。

      少吃點肉,你我都能做得到!



      台灣素肉總給人一種素味很重的印象,很多葷食者無法接受。不過近年來矽谷研發、比爾蓋茲和李奧納多投資的植物肉,完全翻轉素肉的印象,因為口感和味道真的很像肉!



      投資銀行巴克Barclays預計未來10 年,素食肉品市場規模將達 1,400億美元,占全球肉品市場相當比重。根據市場研究諮詢公司英敏特(Mintel)食品趨勢報告,「植物」是飲食流行的重要關鍵字。更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動。



      越來越多年輕人願意為地球與環境吃素,YT也出現許多推廣素食的Youtuber,使此風潮漸漸延燒,甚至摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都引進植物肉菜單的選項。將西方科研和亞洲烹調完美結合的一種全植物製成的植物肉,比真肉更能滿足人體營養需求。跟著野菜鹿鹿學做植物肉料理,不用改變口味,每個人都能盡興吃、救地球!



      「說真的從不覺得自己在吃素,在鹿比用心研發跟嘗試之下,有很多道食譜我自己都吃得驚呼聲連連!」──小野



      「植物肉真的是可以讓葷食者放棄肉類最好的替代品,不管是口感、味道還是外觀,那為什麼還要選擇破壞地球、傷害動物呢?」──鹿比

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      ★西方科研×亞洲烹調

      植物肉:零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍

      以全植物性材料製成,比真正的肉更能滿足人體的營養需要,尤其適合亞洲人的蒸煮炒炸等烹調方式,徹底顛覆素食的刻版印象,

      目前台灣許多超市、便利商店、有機商店都買得到,十分方便。讓健康飲食有更美好的實踐!



      用植物肉也能煮出再熟悉不過的美味!



      本書結合植物肉食材,教大家做出如同餐館一樣令人垂涎欲滴的菜,有許多簡單的台灣味料理,以及年輕人喜愛的異國風(日、韓、泰、義),也有許多好吃的植物肉料理食譜在其中。全書50道。



    美味推薦

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      田定豐??? 《豐蔬食》作者 / 《安眠書店》說書人

      李沛潔 Carrie Lee?? BaganHood 創辦人

      吳榮峰 Eric Wu?? BaganHood 主廚

      袁艾菲?? 女演員

      Hao? Yang??? 找蔬食YT頻道

      白龍、小樹、Stella?? 夠維根YT頻道

      曾子益?? 演員

      張芷睿Chelsea?? 無肉市集創辦人

      楊子儀??? 無肉小人物

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      (依姓氏筆畫排列)



    美味強推!



      ● 它遠比我們所想像的『做菜』要容易非常多,但美味一點也不輸你所熟悉的味道。──田定豐



      ● 透過這本書的教學做出驚人的肉食口味,擺脫過去對蔬食或素食的刻板印象。──李沛潔 Carrie Lee BaganHood



      ● 看完這本書後,一定會跟我一樣每天都想在家做出美味的料理跟你的親朋好友分享。──吳榮峰 Eric Wu



      ● 總是期待著野菜鹿鹿的新作品,看著令人垂涎欲滴的照片,天啊!肚子也不自覺的咕嚕叫了起來......──Hao? Yang



      ● 沒有想到蔬食結合植物肉,以前想破頭的烹調替代方案,現在竟然都能夠游刃有餘的完成。──袁艾菲



      ● 讓你意想不到,原來蔬食也可以這樣料理!一起加入蔬食潮流吧,他們把巧奪天工的烹飪手法都藏在書裡了。──白龍、小樹、Stella



      ● 這本書介紹了很多熟悉的美味,對於愛下廚的我又提供了很多新選擇。──曾子益



      ● 如果有人說,吃素只能吃草,別懷疑,把這本書分享給他就對了!──張芷睿Chelsea



      ● 野菜鹿鹿的食譜,把吃當成一種回憶、一種文化,用不殺生的料理滿足我們的味蕾,絕對是本非常受用的工具書。──楊子儀


     





    PART1? 關於植物肉/未來肉



    PART2? 台灣味料理????

    【想念家常菜】

    1. 魚香茄子

    2. 糖醋里肌

    3. 麻婆豆腐

    4. 紅油抄手

    5. 珍珠丸子

    6. 麻油雞

    7. 客家小炒

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    【快速便當菜】

    1.?瓜仔蒸肉

    2.?蒼蠅頭

    3.?宮保雞丁

    4.?苦瓜鑲肉

    5.?三杯雞

    6. 橙汁排骨

    7.?金沙豆腐

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    【台灣夜市小吃】

    1.?滷肉飯

    2.?肉羹麵線

    3.?無骨鹹酥雞

    4.?淡水阿給

    5.?土魠魚羹

    6.?牛肉生煎包

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    【眷村麵點】

    1.?蘿蔔糕

    2.?客家鹹湯圓

    3.?豬肉玉米燒賣

    4.?豬肉蘿蔔絲餡餅

    5.?塔香脆餅

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    PART3? 異國風料理?

    【浪漫西餐】

    1.?義式燉肉丸松露野菇燉飯

    2.?素炸雞塊波隆納肉醬義大利麵

    3.?素炸雞塊

    4.?漢堡排

    5.?義式酥炸餛飩

    6.?波隆納肉醬義大利麵松露野菇燉飯

    7.?菌菇酥皮濃湯

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    【南洋風情】

    1.?越南酸辣河粉

    2.?印度咖哩雞飯

    3.?泰式打拋豬

    4.?泰式椒麻雞

    5.?咖哩叻沙麵

    6.?越南炸春捲

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    【傳統日料】

    1.?豚骨拉麵

    2.?花壽司

    3.?米漢堡

    4.?日式咖哩豬排飯

    5.?脆皮日式煎餃

    6.?花椰菜可樂餅

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    【韓流旋風】

    1.?營養拳頭飯糰

    2.?韓式拌飯

    3.?韓式炸雞

    4.?蔬菜煎餅

    5.?韓式豆腐鍋

    6.?韓式紫菜飯卷

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    作者序



    植物肉讓我們有了不一樣的選擇


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      曾經有個朋友問我:『既然都決定吃素了,為什麼還要吃什麼植物肉呢?』



      當時我簡單的回答他:『吃植物肉一方面不會傷害到動物,另一方面又能夠吃到肉的口感,這樣不是很棒嗎?』而後他又問:『你這樣不就沒有真心想吃素,還是會想吃肉不是嗎?』

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      我想說,我從來沒有否定自己喜歡吃肉這件事,也正是因為我喜歡吃肉,所以才跟鹿比一起更深入的研究,如何讓植物肉的口感吃起來更好且更真實!我選擇植物性飲食的原因只是因為我瞭解了真相,了解了一盤盤火鍋的肉片是怎麼來的,了解了一塊塊鐵板上的牛排背後,那些我不願去傷害的動物所必須經歷的一生。每當我大口享受著這些肉食所帶來的滿足同時,也就代表著有生命因我而消逝。而現在,植物肉讓我們有了不一樣的選擇,可以在不傷害動物的前提之下,一樣享用到類似肉的口感,這樣不是一件非常棒的事情嗎?

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      與鹿比一起創作這本植物肉食譜的過程(基本上我就只負責品嚐跟拍攝成品照),說真的從不覺得自己在吃素,在鹿比用心研發跟嘗試之下,有很多道食譜連我們自己都吃得驚呼聲連連!



      我們相信,只要植物肉的餐點做得足夠好吃,一定能夠讓更多人開始接觸植物性飲食!

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      由衷的感謝開發植物肉的廠商跟正在看這本食譜書的你,以及拋磚引玉讓我們開始創作這本食譜的三采文化。相信在不久的將來,隨著大家共同的努力,一定會有越來越多優秀的蔬食產品跟餐廳出現。也希望有朝一日,動物製的產品能夠完全被取代。
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    小野




    其 他 著 作
    1. 植物肉百搭料理(附限量贈品【三機植物肉堡排兌換券】)