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飲料調製證照教室:飲調丙級技術士技能檢定術科寶典&學科滿分題庫

飲料調製證照教室:飲調丙級技術士技能檢定術科寶典&學科滿分題庫

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9789869973625
許可函
朱雀
2021年2月25日
160.00  元
HK$ 136
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ISBN:9789869973625
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 456頁 / 18.5 x 23.5 x 2.1 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cook50系列


  • 飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品











      飲料調製是近年來最受歡迎的證照之一,《飲料調製證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍,由專業教師編著的最佳考照工具書。

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      書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說明、評審標準之外,為了讓考生具備最扎實的基本工,從最基本瞭解食材器具、飲料調製方法,以及術科測試的108道試題,到新版的學科試題,全都鉅細靡遺解說。作者為餐飲科系專業教師,多年來輔導無數學生成功考取證照,擁有豐富的教學經驗。她以考生的角度編寫本書,親自測試題組中的每一道飲品,清楚的步驟過程,讓學生在應考時可以輕鬆過關;附錄的學科試題則為最新考題,同學可先行預習,應考簡單就能得滿分。

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      本書除了適合準備應考「飲調丙級技術士」的學生使用,對飲調有興趣的新手,也能依照書中配方比例,調製出完美飲品,不論是自己隨手一杯或是宴客時使用,都能輕鬆上手。

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    本書特色

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      1.專業教師反覆測試

      經過作者多次親自測試,找出最佳調製步驟,考生看圖操作絕對輕鬆過關。

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      2.經驗重點提示分享

      作者將學生容易犯錯的地方整理成「注意事項」,有效幫助學生在考場時不踩雷。

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      3.Step by Step圖文教學

      各種飲料調配、水果盤切法、擺放均有詳細圖文步驟可供參考,跟著老師Step by Step的教學,考試容易得高分。

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      4.完整學科最新試題

      書末收齊最新的學科試題和解答,讓考生試前能充分準備,應試拿滿分。



     





    〈推薦序〉?

    另類的幸福? ? 臺南市光華高中校長張淑霞

    〈自序〉

    一起邁向精進飲料、飲品調製的世界



    【PART 1 飲料調製檢定規範】

    壹、綜合注意事項

    貳、檢定當日應注意事項

    參、當日檢定程序

    肆、檢定場平面圖

    伍、操作檯平面圖

    陸、器皿區擺放參考圖

    柒、職場專業服裝儀容說明

    捌、檢定器具、設備介紹

    玖、術科測驗試題說明

    拾、術科測試評分表

    拾壹、裝飾物製作介紹(吧檯準備工作階段完成)



    【PART 2 調製方法介紹】

    直接注入法

    漂浮法

    注入法

    搖盪法

    攪拌法

    電動機攪拌法

    義式咖啡機操作方式

    半磅磨豆機使用方式



    【PART 3 技術士技能檢定飲料調製職類丙級術科測試試題】

    術科測試試題 A 組


    A1-1 熱水果茶(附壺)

    A1-2 冰抹茶拿鐵

    A1-3 冰蜜桃比妮?

    A1-4 柳橙玉兔盤(單耳兔)

    A1-5 濾杯式熱咖啡??

    A1-6 冰榛果鮮奶茶??

    A2-1 柳橙西瓜船??

    A2-2 冰西瓜汁?

    A2-3 冰珍珠奶茶??

    A2-4 冰桔茶

    A2-5 熱摩卡咖啡??

    A2-6 熱桂圓紅棗茶(附壺)

    A3-1 蜜桃冰沙?

    A3-2 西瓜鳳梨盤?

    A3-3 冰檸檬紅茶?

    A3-4 熱卡布奇諾咖啡??

    A3-5 熱烏龍茶?

    A3-6 冰黑森林果粒茶

    A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡?

    A4-2 柳橙鳳梨船?

    A4-3 冰柳橙鳳梨汁?

    A4-4 灰姑娘?

    A4-5 熱桔茶(附壺)

    A4-6 冰伯爵奶茶

    A5-1 維也納熱咖啡?

    A5-2 冰水蜜桃紅茶

    A5-3 熱紅茶拿鐵?

    A5-4 冰黑森林果粒茶

    A5-5 香蕉木瓜盤?

    A5-6 冰木瓜牛奶

    A6-1 熱黑森林果粒茶(附壺)

    A6-2 冰蜂蜜菊花茶

    A6-3 奇異之吻??

    A6-4 柳橙鳳梨盤?

    A6-5 冰柳橙鳳梨汁?

    A6-6 濾杯式熱咖啡?



    術科測試試題 B 組

    B7-1 冰珍珠奶茶??

    B7-2 熱抹茶拿鐵?

    B7-3 蜜桃冰沙?

    B7-4 冰奶蓋綠茶?

    B7-5 冰洛神花茶?

    B7-6 灰姑娘?

    B8-1 冰拿鐵咖啡

    B8-2 冰檸檬綠茶?

    B8-3 熱洛神花茶(附壺)?

    B8-4 冰奶蓋紅茶?

    B8-5 冰木瓜牛奶??

    B8-6 熱蜜香紅茶

    B9-1 香蕉西瓜盤?

    B9-2 冰西瓜汁?

    B9-3 冰泡沫綠茶??

    B9-4 熱百香柚子茶(附壺)?

    B9-5 冰紅茶??

    B9-6 熱拿鐵咖啡

    B10-1 熱烏龍茶

    B10-2 摩卡咖啡冰沙?

    B10-3 柳橙西瓜船

    B10-4 爪哇式熱咖啡

    B10-5 熱水果茶?

    B10-6 冰葡萄柚綠茶?

    B11-1 虹吸式熱咖啡?

    B11-2 熱百香柚子茶(附壺)

    B11-3 檸檬冰沙?

    B11-4 冰綠茶多多

    B11-5 水果賓治

    B11-6 冰金桔檸檬汁

    B12-1 冰伯爵奶茶

    B12-2 冰紅茶

    B12-3 虹吸式熱咖啡

    B12-4 冰蜜桃比妮

    B12-5 柳橙鳳梨盤

    B12-6 鳳梨冰沙?



    術科測試試題 C 組

    C13-1 冰百香果綠茶

    C13-2 冰柚子金桔汁

    C13-3 維也納冰咖啡

    C13-4 奇異果冰沙

    C13-5 冰蜂蜜金桔汁?

    C13-6 冰卡布奇諾咖啡?

    C14-1 冰奶蓋紅茶

    C14-2 冰葡萄柚綠茶

    C14-3 熱枸杞菊花茶(附壺)

    C14-4 虹吸式熱咖啡

    C14-5 榛果咖啡冰沙

    C14-6 冰蜂蜜檸檬汁

    C15-1 冰奇異多果汁

    C15-2 冰奶蓋綠茶

    C15-3 熱摩卡奇諾咖啡

    C15-4 冰蜂蜜菊花茶

    C15-5 熱蜜香紅茶

    C15-6 熱洛神花茶(附壺)

    C16-1 冰榛果鮮奶茶

    C16-2 維也納冰咖啡?

    C16-3 熱桂圓紅棗茶(附壺)

    C16-4 焦糖咖啡冰沙

    C16-5 冰柚子金桔茶

    C16-6 水果賓治

    C17-1 奇異之吻

    C17-2 熱桔茶(附壺)

    C17-3 西瓜鳳梨盤

    C17-4 鳳梨冰沙

    C17-5 冰焦糖奶茶

    C17-6 冰紅茶拿鐵

    C18-1 檸檬冰沙

    C18-2 冰奶泡綠茶

    C18-3 冰檸檬紅茶

    C18-4 熱黑森林果粒茶(附壺)

    C18-5 虹吸式熱咖啡?

    C18-6 柳橙玉兔盤(單耳兔)



    【PART 4學科試題與解答】

    技術士技能檢定各類共同規範─職業安全衛生

    技術士技能檢定各類共同規範─工作倫理與職業道德

    技術士技能檢定各類共同規範─環境保護

    技術士技能檢定各類共同規範─節能減碳

    食品安全衛生及營養相關職類─食品安全衛生

    食品安全衛生及營養相關職類─食品安全衛生相關法規

    食品安全衛生及營養相關職類─營養及健康飲食

    飲料調製工作項目 01:吧檯清潔

    飲料調製工作項目 02:作業準備

    飲料調製工作項目 03:飲料調製

    飲料調製工作項目 04:善後作業

    飲料調製工作項目 05:飲料調製服務特性

    飲料調製工作項目 06:飲料調製衛生事項




    其 他 著 作