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中式米食證照教室:米食加工丙級技術士技能檢定術科實戰祕笈&學科滿分題庫

中式米食證照教室:米食加工丙級技術士技能檢定術科實戰祕笈&學科滿分題庫

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9789869973632
曾家琳,林國富
朱雀
2021年3月01日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869973632
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 248頁 / 18.5 x 23.5 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cook50系列


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    學會一本書的內容,幫你取得三張證照

    跟著老師的圖文教學練習,迅速掌握技巧,考照一次就成功

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      米食是生活中不可或缺的餐點,很受歡迎的小吃筒仔米糕、廣東粥;具有節慶特色的肉粽、湯圓和月餅;敬天祭祖,祈求護佑的艾草粿、鳳片糕、發糕;懷舊風味的豬油糕、糕仔崙等等,都是以米為主。臺灣處處都有不同口味的米食小吃和點心,各具特色,每個人家中,也都有獨特的幸福米料理。然而,隨著外來飲食文化的普及,傳統的米食點心已逐漸式微,但保存傳統飲食與文化仍相當重要。

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      在勞動部的專業技能檢定技術士證照制度中,中式米食加工是專業證照的一種職類,還可細分成:米粒類飯粒型、米粒類粥品型、漿粿粉類米漿型、漿粿粉類一般漿糰型,以及熟粉類等各種不同的米食點心。本書內容除了基本的最新公告應檢人須知、試題說明、評審標準之外,同時收錄了上述各類術科試題,只要能熟練製作書中術科產品,並詳記學科試題,便能以一本書取得:「米粒類、米漿型丙級」、「米粒類、一般漿糰丙級」、「熟粉類、一般膨發類丙級」三張證照。

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      本書是由教學經驗豐富的教師撰寫,編排內容以新手的角度出發,除了在校學生,也很適合第一次考照的社會人士。內容豐富,從應檢需知、器具及食材介紹、試題說明、步驟流程等等,皆依循檢定流程,更匯集各種應檢的問題、易出錯之處,詳細描述每項產品製作時應注意的細節、重點和技巧。此外,為了方便閱讀試題,以表格詳加說明考試專用配方,讓應考人掌握考試的重點與訣竅,能輕鬆考取證照。

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    本書特色

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      ?術科試題反覆測試

      專業教師多次測試,找出術科試題的最佳製作程序,大幅提升考照成功率。

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      ?成功考照經驗分享

      作者將輔導多屆學生成功考照的心得,條例敘述於每道考題的注意事項中。

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      ?詳細步驟圖文教學

      以精準的圖片詳解做法,跟著老師一步步練習,立刻能抓到訣竅,完成滿分成品。

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      ?表格說明一看就懂

      配方計算表、檢定材料表、場地設備表等全都表格化,讓讀者能更快掌握考題。

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      ?收錄學科最新試題

      書末收齊最新的學科試題和解答,讓考生試前能充分準備,輕鬆拿高分。

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      ?新手也能看書製作

      沒有經驗的讀者也能藉由本書專業的角度,切入米食製作的基礎,學會書中米食點心。



     





    作者序



    PART01 技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試應檢須知

    一、一般性應檢須知

    二、應檢人服裝須知

    三、專業性應檢須知

    四、術科時間配當表

    五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表

    六、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表



    PART02 技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表

    一、基本設備-為每一試題皆須準備之設備(每人份)

    二、專業設備-依考題供給之器具



    PART03 技術士技能檢定中式米食加工丙級材料介紹

    材料介紹



    PART04 術科試題製作

    飯粒型-白米飯

    飯粒型-油飯

    飯粒型-筒仔米糕

    飯粒型-肉粽

    粥品型-八寶粥

    粥品型-廣東粥

    粥品型-海鮮粥

    米漿型-發粿

    米漿型-碗粿

    米漿型-蘿蔔糕

    米漿型-芋頭糕

    一般漿糰型-芋粿巧

    一般漿糰型-湯圓

    一般漿糰型-麻糬

    一般漿糰型-甜年糕

    熟粉類-鳳片糕

    熟粉類-糕仔崙

    熟粉類-雪片糕

    熟粉類-豬油糕

    熟粉類-冰皮月餅

    一般膨發類-米花糖



    PART05 學科試題與共通科目試題

    一、學科試題


    09500中式米食加工-丙級/工作項目01:產品分類

    09500中式米食加工-丙級/工作項目02:原料之選用

    09500中式米食加工-丙級/工作項目03:中式米食加工機具

    09500中式米食加工-丙級/工作項目04:中式米製食品製作技術

    09500中式米食加工-丙級/工作項目05:中式米製食品包裝與標示

    09500中式米食加工-丙級/工作項目06:中式米製食品品質評定

    09500中式米食加工-丙級/工作項目07:中式米製食品貯存



    二、共通科目試題

    90006職業安全衛生共同科目不分級/工作項目:職業安全衛生

    90007工作倫理與職業道德共同科目不分級/工作項目:工作倫理與職業道德

    90008環境保護共同科目不分級/工作項目:環境保護

    90009節能減碳共同科目不分級/工作項目:節能減碳?

    90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級/工作項目01:食品安全衛生

    90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級/工作項目02:食品安全衛生相關法規

    90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級/工作項目03:營養及健康飲食



    附錄

    技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表




    其 他 著 作