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一鍋到底瘋野炊:預前調理??╳簡化烹調╳延伸吃法,登山露營也能Chill吃美食!Outdoor主廚的野外食驗

一鍋到底瘋野炊:預前調理??╳簡化烹調╳延伸吃法,登山露營也能Chill吃美食!Outdoor主廚的野外食驗

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9789861304809
楊盛堯(MAX)
台灣廣廈
2021年3月04日
160.00  元
HK$ 128
省下 $32
 
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ISBN:9789861304809
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











    YOUTUBE點閱率破百萬!

    旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人──Max主廚,

    第一本結合「一鍋料理」的野炊專書,

    帶你走進大自然,用美食向美景致敬!



      「野炊,可不只是泡麵、火鍋而已!」



      軟嫩入味的米蘭番茄燉牛肉、切開滿是肉汁的巴西森巴串烤、吸收大海精華的西班牙海鮮燉飯……這些,都可以用一口鍋子,在野外輕鬆搞定!



      隨著外景節目跑遍臺灣北中南東的鄉野山林,

      不論上山下海,都一肩扛起劇組伙食大任的主廚Max,

      為了克服設備和保鮮上的困難,在營地、高山上端出不輸景色的垂涎美食,

      他用最常見的平底鍋、燉鍋、烤肉爐設計「單一鍋具」菜單,

      並發揮廚師專長,研究出一套「簡單、方便、更好吃!」的野炊密技──



      ?善用「預前調理」→ 將食材、調味料最少化,利用醃製延緩食材變質。

      ?聰明「簡化烹調」→ 省略繁雜工序,將食材像調理包般依序加入鍋中即完成。

      ?變化「延伸吃法」→ 一道菜兩種吃法,增加豐富度和樂趣,多煮也不怕浪費。



      今天起,跟著行家的腳步,一起體驗全新的野炊樂趣!



      從澎湃主菜、飽足主食、暖胃湯品到網美甜點,全部一鍋完成。



    本書特色



      |一口鍋就能完成的野炊料理|


      本書收錄50道Max主廚特製「一鍋到底」野炊料理,依照煎、煮、炒特性挑選平底鍋、燉鍋,或是用烤肉爐直火燒烤,大幅減少換鍋、洗鍋,還有行李過重的麻煩。只要一個鍋子,就可以體驗沒有門檻的野炊樂趣!



      |戶外也做得出來的神級美味|

      野炊要方便,卻不能犧牲味道!Max主廚將「廚師專業」結合「野炊經驗」,活用食材特性、烹調方式縮短時間、工序,例如用快熟的豬頸肉取代豬腳,把「餐廳級料理」的德國水煮豬腳,簡化成「戶外版本」的水煮豬頸肉,丟進水裡煮一煮,就完成沒想過露營也吃得到的豪華美味!



      |減少野地限制的事前備料法|

      戶外不像家裡廚房,有各種設備和調味料。但只要前一天在家中,依照食材種類、食譜步驟進行事前醃製、備料,到現場後就能像調理包般輕鬆加入鍋中。不但大幅縮短烹調時間,還可以延長食材保鮮,而且不用帶一堆瓶瓶罐罐,豐盛的野炊料理即刻開動。



      |1+1大於2的美味延伸吃法|

      Max主廚獨創野炊吃法2.0,用創意小變化,讓一道菜變成另一道精彩的美味!把吃到一半的新德里咖哩雞做成北海道湯咖哩,或是吃不完的森巴串烤撕碎和優格醬一起夾入熱狗麵包,隔天就有神好吃的牛肉沙威瑪當早餐!再也不用擔心煮好的菜吃不完,還能隨時變換口味。



      |符合野炊需求的超貼心規劃|

      野炊不想掃興,最重要的就是出發前的準備!從行李、場地的確認,到依照人數、設備做好菜單安排、食材保鮮,Max主廚幫你逐一做好規劃!每道料理也細心標註使用鍋具、食用人數和烹調時間,不論是小家庭還是大聚會,都能依照需求挑選菜單。



      |結合在地食材的台灣好滋味|

      寶島台灣四面環海、風和日麗,擁有許多富饒的山海產。本書中收錄許多Max主廚走遍台灣,運用當地特產發想出的料理,苗栗水梨雞湯、新社菇菇炊飯、日月潭水煮魚……只要在抵達營地前順道購買在地盛產食材,不用多餘調味,就是完美發揮食材特質的驚豔台灣味。



    各界名人熱情推薦



      書中帶入各國特色美食滿足每張挑剔的嘴,讓您和您的家人朋友們置身在味覺與視覺、驚喜與溫馨的美食饗宴,快速升溫戶外露營野炊的樂趣。──弘光科技大學餐旅管理系教授 吳松濂



      不論在任何山野田林間,絕對可以減輕無謂的負擔,這本書真的是有如武俠劇裡的笑傲經典。──阿基師(鄭衍基)



      Max師傅在外景中,總是能找出台灣各地最值得推薦的好食材,把做法用觀眾一看就會的小撇步來介紹,並把調味方式盡量簡化,做出一道又一道令人吮指回味,又同時想自己動手做做看的料理。真心佩服他這些野外料理的創意巧思。──三立電視台《上山下海過一夜》節目製作人 陳鉦錩



      看完這本書,可以開創料理人的新視野,對於食物的常識不再墨守成規,對於食材的運用擁有更多變化。我相信這本書可以讓你做出美味的食物,更能讓品嚐的人感受到用心與幸福。──雨林探險家�外景節目主持人 黃仕傑



      大家無法像我們一樣,隨時錄影都攜帶著Max在身邊,但是這本書可以伴隨在你左右,就像他平常照顧身邊人一樣。想要吃什麼、煮什麼,在山上或是海上,暖心Max的手藝已經都收錄好在這本書裡給你了。──三立電視台《上山下海過一夜》節目主持人 雷艾美



      講到下廚,不管在哪,Max都能創造出不同風格的料理(甚至在懸崖峭壁下廚都難不倒他)。每一個吃過他的料理的人都讚不絕口、為之驚艷。相信大家看完這本書,也能透過下廚,帶給你們身邊的人開心。──節目主持人�Youtuber 蕭志瑋八弟



      (依姓氏筆畫排序)

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    推薦序|戶外野炊的必備藏書�吳松濂

    推薦序|一本田野美食的經典�阿基師

    推薦序|將野外露營變成一種享受的生活風格�陳鉦錩

    推薦序|開創料理人的新視野�黃仕傑

    推薦序|好吃到想收進口袋菜單的野炊佳餚�雷艾美

    推薦序|用食材給身邊的人帶來歡笑�蕭志瑋八弟

    作者序|從廚房到戶外,都不能少了美食陪伴

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    前言|走出廚房,大自然是最好的料理台

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    CHAPTER 1 準備出發!野炊的事前準備

    野炊料理的4大原則

    一鍋到底的三種選擇

    野炊行李的準備

    出發之前的場地確認

    規劃菜單的方式&示範

    │專欄│見證寶島之美!台灣各產地特色食材

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    CHAPTER 2一鍋到底,簡單不馬虎──主菜

    米蘭番茄燉牛肉

    新德里咖哩雞

    首爾烤牛肉

    柏林水煮豬頸肉

    曼谷酸辣牛肉

    新疆孜然松阪豬

    重慶乾鍋雞翅

    揚州獅子頭

    埔里直火烤戰斧

    阿里山炭烤蜜汁肋排

    巴西森巴串烤

    里昂香草紙封鮭魚

    小樽鮭魚鏘鏘燒

    日月潭水煮魚

    苗栗海鮮鐵盆燒

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    CHAPTER 3野炊不能少的自然美味──蔬菜

    奶油燉馬鈴薯

    炭烤甜椒

    山藥磯邊燒

    蔥炒小山芋

    奶油燉野菇

    燉煮娃娃菜

    大頭菜滷豆腐

    煎烤蘿蔓佐鹽昆布

    黑胡椒煎雙色番茄

    燉南瓜

    │專欄│擅用不開伙涼拌菜,豐盛度大提升!

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    CHAPTER 4就是要Chill!一鍋搞定一餐──主食&湯鍋

    龜山風西班牙海鮮飯

    梨山高麗菜飯

    台南蝦仁飯

    新社菇菇炊飯

    北港麻油雞飯

    茄汁義大利麵

    什錦拌粉絲

    韓式辣炒年糕

    日式強棒拉麵

    泰式酸辣米粉

    馬賽魚湯

    水梨雞湯

    韓式嫩豆腐湯

    味噌豆漿豬肉湯

    義式蔬菜湯

    │專欄│沒有電鍋,也能煮出粒粒分明的白飯

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    CHAPTER 5打卡PO一波!視味覺都滿足──早餐&甜點

    百香果昔碗

    莓果法式吐司

    現煮芋泥貝果

    彩虹乳酪吐司

    水波燻鮭麵包

    現煮蘋果可頌

    玉米起司烤饅頭

    反烤蘋果蛋糕

    香蕉煎餅

    西班牙馬鈴薯蛋餅

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    推薦序



    戶外野炊的必備藏書




      大家好,我是吳松濂,很高興能為型男主廚楊盛堯提筆寫序,盛堯不僅是我的妻舅,也是我亦步亦趨看顧成長的門生。他雖不是就讀餐飲專業,但卻有著一顆餐飲人熱忱的心,大學畢業後就躋身餐飲行列從事餐飲工作,憑藉著認真學習的精神以及樂業敬業的態度,逐漸顯露頭角,更不畏挑戰的屢獲國內外餐飲大賽殊榮,進而教育學子、出國習藝、擔任主廚,以及現在成為螢光幕前家喻戶曉的名廚,再再地表現出他對於餐飲廚藝工作的執著與追求。如今更是藉著書籍與廣大熱愛烹飪的讀者朋友們一起分享烹飪的樂趣與眉角喔!



      這是一本實用又便利的書,更是一本居家旅遊的必備藏書,書中簡單快速的烹飪方法,不用大鍋小鍋像在搬家、一鍋搞定,讓您輕鬆享受戶外野炊美食,加上條理分明的備料流程,不僅讓你省去繁雜的準備工作,更不用煩惱菜單的呆樣化。書中帶入各國特色美食滿足每張挑剔的嘴,讓您和您的家人朋友們置身在味覺與視覺、驚喜與溫馨的美食饗宴,快速升溫您的戶外露營野炊的樂趣,更再加映下次相聚出遊的好回憶,這是一本不可多得的好書值得您的收藏,再次向您推薦。



      最後,預祝盛堯的新書熱銷,也期許繼續堅持用好心做好菜,期待未來帶給我們更多的美食創作佳餚。

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    弘光科技大學餐旅管理系教授

    吳松濂




    其 他 著 作