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愛上雞胸肉的100道美味提案


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9789869924665
周維民
日日幸福
2021年3月17日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9789869924665
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 肉類料理











    雞胸肉出頭天!令人拍案叫絕、驚喜連連的美味創意提案,

    改變你(妳)對雞胸肉乾柴、不好吃的刻板印象!

    且看聰明絕頂的電視製作人小周師如何以他獨特的方法、角度設計100道雞胸肉配方,

    傾全力扭轉雞胸肉的命運,解決你(妳)在料理雞胸肉遇到的所有難題,

    讓高蛋白質、低脂肪、低熱量的雞胸肉變得軟嫩多汁又好吃。

    家庭餐桌上最強必備的雞胸肉食譜,有這本書就搞定了!



      一般人對雞胸肉都有刻板印象,就是吃起來乾乾柴柴的,不如其他部位來得好吃,但本書將徹底扭轉雞胸肉的命運。不管切成薄片、厚片、細條、粗條、小丁、大丁或直接使用整塊雞胸肉,都可以讓您在忙碌的時間裡,做出美味加分的好吃料理。並介紹與不同的食材搭配,設計出許多創意無限、健康好吃的美味配方,不但讓雞胸肉變得更有鮮嫩甜味美的口感,也讓雞胸肉本身水分不易流失。



      除了利用澱粉外,很多日常食材也能保護雞胸肉在烹調中不會直接受熱,而是間接慢慢熟成,並鎖住肉汁不流失。作者將利用鹽、白胡椒粉、太白粉、香油、米酒等醃料,讓雞胸肉表面形成一層保護膜,防止水分流失,經過烹調後,還能保持多汁又柔嫩口感。對於想瘦身或健身的族群,需要高蛋白、低熱量,想瘦身,並想維持理想體態或恢復受損的肌肉等,雞胸肉絕對是最佳的選擇,也是最好的朋友 。



      另外,許多人都會覺得,用最簡單的水煮方式來烹調雞胸肉,既簡單又好吃也省時間,但這種單一的烹調法,口味雖然清爽健康也很容易吃膩。沒關係!本書會教你利用炸、煎、炒、燒、煮等簡單易懂快速的烹調法,變化出100道嫩口多汁,就算天天吃也不會膩的雞胸肉料理。



    本書特色



      ◆特色1:分為三大主題&延伸番外篇,用簡單、快速、輕鬆的不同烹調法,設計出100道高蛋白質、低膽固醇、低脂肪、低熱量的優質雞胸肉料理。



      ◆特色2:步驟詳盡一目瞭然,只要依書中照片與文字說明,使用日常生活易取得的器具與常用的調味品,就可以完成一道道好吃的料理。



      ◆特色3:作者幽默風趣的烹調重點提示,令人拍案叫絕的創意,不但讓人感動,也讓做料理變成一件快樂的事。



      ◆特色4:超實用與貼心的食材分類索引,讓大家可以快速找到想做的料理,並能充分利用食材,完全不浪費。



    名人推薦



      新北市汐止國小校長王俊杰&三立電視《大嫂研究所》主持人張鳳書◎美味推薦


     





    推薦序1:解決雞胸肉料理的所有難題◎王俊杰

    推薦序2:讓雞胸肉登上美味高峰◎張鳳書

    推薦序3:扭轉雞胸肉的命運

    作者序:讓雞胸肉的未來更美好◎周維民

    如何使用本書

    認識雞胸肉

    雞胸肉基本切割法

    本書使用食材

    索引:本書使用材料與相關料理一覽表 ?



    Part1 愛她,就是好好保護她

    ˙宮保雞丁

    ˙咖哩炒雞柳

    ˙番茄塔香炒雞丁

    ˙黑木耳炒雞片

    ˙茄汁雞肉丸

    ˙黑胡椒雞柳

    ˙雞胸肉清湯

    ˙韭黃炒雞絲

    ˙鹹酥雞

    ˙豆豉蒸雞胸

    ˙雞絲酸辣湯

    ˙沙茶炒雞片

    ˙酸辣馬鈴薯絲

    ˙麻婆雞丁

    ˙皮蛋醬嫩白肉

    ˙絲瓜雞肉盅

    ˙炸雞柳

    ˙皮蛋雞片粥

    ˙雞肉筍絲燴飯

    ˙和風嫩雞蒸蛋



    Part1番外篇? 加倍保護,美味加倍

    ˙雞肉蛋熱狗堡

    ˙黑胡椒嫩雞炒烏龍

    ˙辣醬蒸茄

    ˙香雞煎蛋捲

    ˙脆皮雞肉春捲

    ˙鮮味雞肉羹

    ˙脆皮雞肉餛飩

    ˙玉米雞肉鍋貼

    ˙咖哩雞肉水餃

    ˙剝皮辣椒豆皮

    ˙古早味洋蔥雞捲

    ˙雞蓉玉米粥

    ˙芝麻雞肉煎餅

    ˙果香雞肉烤柳橙



    Part2人要因材施教,雞胸肉也是

    ˙雞肉暖莎莎醬(小丁)

    ˙起司鮮蔬雞排(大厚片)

    ˙香煎厚片雞肉(厚片)

    ˙蘆筍炒雞米(小丁)

    ˙雞肉滷肉飯(小丁)

    ˙香煎小里肌(不同規格)

    ˙湯泡雞胸(薄片)

    ˙鹹水蒸雞丁(大丁)

    ˙嫩煎雞胸肉溫沙拉(整塊雞胸肉)

    ˙黃瓜拌雞絲(整塊雞胸肉)

    ˙自己壓三明治(整塊雞胸肉)

    ˙三色丼飯(整塊雞胸肉)

    ˙綠花椰菜嫩雞暖沙拉(整塊雞胸肉)

    ˙優格雞肉蘇打餅乾(整塊雞胸肉)

    ˙雞絲拌米粉(整塊雞胸肉)

    ˙蒜香雞肉拉麵(厚片)

    ˙山藥起司烤蛋(肉泥)



    Part2番外篇? 交到好朋友很重要,雞胸肉也是

    ˙醬香雞絲冬粉

    ˙鮮蔬雞絲夾燒餅

    ˙瓠瓜煎餅

    ˙滑菇拌飯醬

    ˙豆腐嫩雞煎蛋

    ˙山藥雞胸肉丼

    ˙雞胸漢堡排

    ˙茄子焗烤雞胸肉

    ˙銀耳雞肉羹

    ˙芋簽嫩雞煎粿

    ˙起司雞肉春捲

    ˙蔥油餅加雞肉蛋

    ˙地瓜葉雞絲羹

    ˙馬鈴薯煮雞丁

    ˙南瓜雞肉咖哩飯

    ˙起司鮮蔬雞柳

    ˙番茄雞肉義大利麵

    ˙芋泥雞肉末



    Part3我怕熱,雞胸肉也一樣

    ˙嫩雞潛艇堡

    ˙雞胸肉凱薩溫沙拉

    ˙酪梨沙拉

    ˙雞肉飯

    ˙蒸蛋佐香麻雞胸肉

    ˙小黃瓜沙拉船

    ˙三角飯糰

    ˙雞胸涼拌冬粉

    ˙泡煮嫩雞手捲

    ˙嫩雞鮮蔬捲

    ˙馬鈴薯雞肉沙拉

    ˙口水香雞絲

    ˙香麻手撕雞

    ˙水煮蛋沙拉

    ˙黑胡椒番茄蒸雞

    ˙雞胸肉蒸蛋白

    ˙五花肉捲小里肌

    ˙高麗菜捲

    ˙蒜香奶油高麗菜捲

    ˙山藥雞肉煎蛋

    ˙番茄雞肉盅

    ˙絲瓜清燴雞胸肉

    ˙歐姆風嫩雞滑蛋

    ˙香蒜油炒雞絲

    ˙香煎鹹蛋糕

    ˙清蒸白菜雞胸肉

    ˙絲瓜雞肉燉飯

    ˙香煎雞片豆腐

    ˙台式酒蒸蛤蜊

    ˙雞絲炒飯

    ˙脆香雞肉茶泡飯



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    推薦序1



    解決雞胸肉料理的所有難題




      聽聞小周師要出書(食譜),一點都不意外,因為對身兼廚師、美食節目製作人及主持人的他來說,這是水到渠成與專業能力的展現。只是當小周師邀請我為他的書寫序時,著實讓我感到惶恐!因為我非但沒有任何料理背景,還完全零廚藝,只能勉強算是個愛吃美食的「吃貨」,何德何能來為食譜書寫序呀?但細細一想,身為小周師的好友,經常受邀品嘗他做的好料理,卻苦於無以回報;現在有機會將這位總能將料理化繁為簡,注入創意的小周師所寫的食譜推薦給更多人,不僅是為好友的廚藝做見證,若因此讓更多讀者學會健康的料理,也是好事一樁,功德一件啊!



      性情開朗卻心思細膩的小周師經常喜歡一邊做菜,一邊分享他對料理的想法和創意,自然的流露出他對料理的熱愛和堅持;最令人稱道的是,他總是能用簡單易得的食材,快速變化出一道道創意又美味的佳餚;朋友們都說:由小周師掌廚的聚會,不僅是美食的饗宴,同時也是創意料理的現場教學。



      小周師是一個很會替別人著想的人,他的個性完全體現在這本《愛上雞胸肉的100道美味提案》的書裡。大家都知道,雞胸肉是高蛋白質、低脂肪及低熱量的優質食物,特別是對於想要健身和減脂的人來說,是很理想的食材。但是雞胸肉在烹煮後,往往容易「乾柴」,所以很多人對雞胸肉是敬而遠之,不然就是為了健康而勉強吃它。



      小周師熟知大家在料理雞胸肉時會遇到的各種問題,所以在書裡所教的雞胸肉做法不僅淺顯易懂,食材取得也很容易卻又不失變化,並且有詳細的料理步驟和重要的「小撇步」,即使你是料理新手,也完全不用擔心!相信這本食譜將會為大家解決所有雞胸肉料理的難題,對正在健身、或是喜歡健康料理的朋友來說,絕對是簡單實用,幫助你輕鬆料理的寶典。



      如果你也喜歡雞胸肉,請一定要試試這本食譜。

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    新北市汐止國小校長

    王俊杰




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