應檢須知

一、一般生的應檢注意事項

二、專業性的應檢須知

三、應檢人員服裝參考圖示

四、評分標準

五、術科檢定指定參考配方表

六、術科檢定產品製作報告表

七、術科技能檢定評分表

八、以零分計的項目



材料與機具、設備

一、烘焙機具及設備

二、認識烘焙材料

三、單位換算

四、烘焙計算



麵包實作

一、山形白土司 (077-900301A)

二、布丁甜麵包 (077-900301B)

三、橄欖形餐包 (077-900301C)

四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)

五、圓頂奶油土司 (077-900301E)

六、紅豆甜麵包 (077-900301F)

七、奶酥甜麵包 (077-900301G)



蛋糕實作

一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)

二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)

三、海綿蛋糕 (077-900302C)

四、香草天使蛋糕 (077-900302D)

五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)

六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F)

七、檸檬布丁派 (077-900302G)



學科試題

07700烘焙食品

工作項目01：產品分類

工作項目02：原料之選用

工作項目03：產品製作

工作項目04：品質鑑定

工作項目05：烘焙食品之包裝

工作項目06：食品之貯存

90006 職業安全衛生共同科目

90007 工作倫理與職業道德共同科目

90008 環境保護共同科目

90009 節能減碳共同科目

90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

工作項目01：食品安全衛生

工作項目02：食品安全衛生相關法規

工作項目03：營養及健康飲食