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丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)((附學科測驗卷)?

丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)((附學科測驗卷)?

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9789865035549
全華餐旅研究室
全華圖書
2021年3月10日
163.00  元
HK$ 146.7
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ISBN:9789865035549
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 448頁 / 21 x 29.7 x 2.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告飲料調製丙級技能檢定學術科測試參考資料(學科2020.11.11修訂、術科2020.07.17修訂)編寫而成,檢定共同科為最新版(2020.12.21)。從報考、學術解題,以及術科備品、調製、善後處理,一路攻略到底。刀工附有圖解,操作流程清楚分類,先備知能完全講解。



    本書特色



      1. 術科步驟圖例豐富,解說簡明,操作更容易。

      2. 提供重點扣分項目,掌握考題不犯錯。

      3. 各單元水果刀工、善後處理詳述說明,學習更輕鬆。


     





    Part1飲料調製檢定基本規範

    1-1應檢試題說明

    1-2應檢綜合注意事項

    1-3應檢當日注意事項

    1-4應檢當日程序時間表

    1-5檢定工作檯平面圖

    1-6檢定場地平面圖

    1-7服裝儀容標準說明

    1-8檢定器具、設備介紹

    1-9檢定材料介紹



    Part2評分標準

    2-1 吧檯準備

    2-2 職業道德與重大專業技能

    2-3 前置作業

    2-4 調製過程

    2-5 成品評鑑

    2-6 善後處理



    Part3調製方法介紹

    3-1 直接注入法

    3-2 注入法

    3-3 漂浮法

    3-4 搖盪法

    3-5 電動攪拌法

    3-6 攪拌法

    3-7 義式咖啡機操作須知

    3-8 虹吸式咖啡沖煮器操作須知

    3-9濾杯式熱咖啡沖煮法

    3-10 奶蓋類調製法

    3-11 半磅磨豆機操作方法



    Part4裝飾物製作

    4-1 檸檬(柳橙)片

    4-2 檸檬片串紅櫻桃�柳橙片串紅櫻桃

    4-3 檸檬角單耳兔

    4-4 鳳梨片串紅櫻桃

    4-5 檸檬皮絲



    Part5術科操作流程



    Part6學科題庫

    20600飲料調製丙級

    90006職業安全衛生

    90007工作倫理與職業道德

    90008環境保護

    90009節能減碳

    90010食品安全衛生及營養相關職類

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