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私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好。

私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好。

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9789861304847
陳昆煌Jerry
台灣廣廈
2021年4月08日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789861304847
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











    以天然的食材原味,

    堆疊「超乎想像」的蔬食盛宴。

    《文青主廚Jerry的風格蔬食》典藏封面版,

    與你一同回歸「蔬」心美味。

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      蔬食好吃的關鍵元素,在於「香氣」、「口感」、「營養」!

      不需要高難度的技法或稀罕食材,

      講究蔬果本身的氣味、口味、質地特性,

      運用食材間的交互作用,更能組合出意想不到的滋味!

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      以豆腐為基底,帶有濃郁香氣的酥炸丸子香料番茄湯;

      完整釋放蕈菇、蔬菜精華的紅酒野蔬雞豆燉飯;

      還有將綿密南瓜泥結合蛋液,口感細緻迷人的南瓜玉子沙拉。

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      在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry,

      以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤,

      完成一道道驚艷視覺、嗅覺、味覺的風格料理。

      不論是素食取向的蔬系老饕,還是無肉不歡的葷食主義,

      都能在每一道前菜、主食、主菜、甜點中,

      用味蕾重新定義「蔬食」的美味記憶!

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    本書特色

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      ?百萬追蹤訂閱!人氣名廚不藏私的原創食譜

      網路節目《料理123》、《型男大主廚》新銳主廚Jerry,在本書中獨家收錄最多粉絲敲碗期待的51道私藏素食譜,從食材選擇、調味到擺盤,完整傳授讓蔬食更美味的關鍵祕訣。

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      ?不添加人工素料,來自天然食材的純粹美味

      顛覆傳統素食大量添加「加工素料」、「香菇精」的刻板印象,以時令蔬菜的色澤、口感差異堆疊層次,加入薑、香草等辛香料補足香氣、海苔提升鮮味,做出色香味兼具的新型態蔬食。

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      ?以家庭的規格呈現,在家也能做的私廚饗宴

      所有食譜皆設計成適合一般家庭烹調的份量,以常見的食材和煎煮炒炸烤等家常技巧完成。就算沒有大廚級的精湛手藝,也能端出餐廳級的豐盛菜色。

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      ?從視覺開始收服,讓料理層次再升級的擺盤

      一道具有完整性的料理,視覺感官絕對是第一步。利用食材本身的色系差異、立體感堆疊,不需要特別的技巧,也能大幅提升質感,讓平凡的料理變得與眾不同。

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      ?依照飲食習慣挑選,純素、蛋奶素皆可食用

      本書中的食譜皆為不使用肉類、海鮮的「無肉料理」,書中另依食材標註「純素」、「蛋奶素」,讓素食者可以自由選擇適合食譜,或是調整使用食材。

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      ?結合台灣小吃,用蔬食重現記憶裡的古早味

      本書特別收錄台灣小吃章節,用草菇取代蚵仔的素蚵仔煎;用海苔神複製鹹香酥脆的豬血糕,加上噴香的素肉燥、碗粿……將台灣經典吃食融入蔬食,不論大菜小吃,都能美味上桌。

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      ?隨書附贈QR碼,呈現細節操作的動態示範

      書中大多數料理皆附上Jerry師傅親自示範的教學影片,讓你在動手前,可以先在腦海演練流程、熟悉步驟。不僅更容易掌握流程,也能切身感受到烹飪過程的關鍵細節與魅力。

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      ?主廚親筆手繪圖公開,剖析料理的設計過程

      喜歡畫畫的Jerry主廚習慣以繪圖方式設計料理擺盤,從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書獨家公開珍貴手繪稿,一解廚師在設計菜色時的思維迴路。?

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    各界推薦

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      陳瑞珍?台北國際菩提金廚獎素食大賽創辦人

      「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要出新書,這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本鉅獻,有了它,您也可以成為金牌廚師。」

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      李耀堂?南開科大專技助理教授

      「其實這幾年的蔬食非常流行,不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外,又可做體內環保,現在過多的文明病也幾乎是吃出來。這本書提供了古早味小吃外,還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心,值得大家蔬食一起來,健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大,有美工特質的他,總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中,美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」

      

      張棋惠?神手媽媽

      「第一次認識師傅,是從他畫的畫,再次的認識師傅,是吃到他手作的料理,為之驚豔的畫、料理,跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後,感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的,即便可能正遇到人生轉變的階段,好的能量是能讓身旁的人感受到的,師傅便是如此。他把美食變成了一幅畫,用這幅畫給予需要力量的人品嚐,靜靜的卻強壯無比,從美食就能認識這位美食畫家──Jerry師傅。」



     





    作者序

    前言



    Chapter1. 文青主廚到你家!從前菜到甜點,Jerry量身打造的蔬食餐桌

    前菜:繽紛時蔬小品(開心果桂圓地瓜球、蔓越莓山藥墨西捲、南洋鷹嘴豆塔)

    沙拉:泰式炸酪梨紅藜溫沙拉

    湯品:香檳茸剝椒清湯、酥炸丸子香料番茄湯

    主菜:義式蔬菜南瓜起酥派

    主食:牛肝菌奶油堅果義大利麵、紅酒野蔬雞豆燉飯

    甜點:雲朵焦糖莓果披薩、全麥巧克力香蕉肉桂捲



    Chapter2. 從「前菜」開始,豐盛美好的素系生活

    南瓜玉子沙拉

    香草栗子南瓜沙拉

    酸辣秋葵腐皮卷

    川味涼粉

    五榖豐收白玉卷

    香料烤蔬菜

    素月亮蝦餅

    乾煸四季豆

    金銀翡翠蛋絲羹

    素香蟹黃豆腐煲



    Chapter3. 葷食者也驚豔的蔬食「主菜」?

    芋香紅燒獅子頭

    橙汁素排骨

    錦蔬起司漢堡排

    太陽蛋鑲餅蒸絲瓜

    焗烤錦蔬娃娃菜

    蜜汁醬燒杏鮑菇

    泰式錦蔬椰汁咖哩

    紅麴薏仁燴鮮蔬

    蜜汁素脆鱔

    素燒鰻魚+百香果青木瓜漬



    Chapter4. 飽足滿足的「主食&甜點」

    義式時蔬米披薩

    鮮蔬麵煎餅

    酪梨松菇加州捲

    豆乳拉麵

    奶油菌菇起司飯捲

    素香扣米糕

    素炸醬麵

    素香部隊鍋

    臘八粥

    紫芋流沙捲

    茶樹菇南瓜酥盒

    紅棗蜜芋球

    拔絲香蕉



    Chapter5. 用素食重現巷口街角的「古早味小吃」

    素香麵線羹

    金瓜炒米粉

    金瓜碗粿

    素肉燥

    素蚵仔煎

    鹹酥素豬血糕

    藥膳麻油素腰花





    作者序




    其 他 著 作